Skillnaden mellan ätliga och falska svampar, hur man skiljer mellan skummos från de vanliga svamparna

Honungsvampar anses vara en av de mest kända agariska svamparna.

Självklart, i fryst eller syltad form, kan de lätt köpas i snabbköpet, men svampen som odlas i konstgjorda förhållanden har inte samma smak och arom än dess skogsmotpart.

Men du måste mycket väl förstå vad svampar ska samla och äta dem utan att riskera livet.

Var och när att samla svampar, beskrivning av svampar

"Honung agarics" - Detta är ett populärt namn som gäller olika familjer och typer av svampar, som liknar utseende men växer på olika ställen vid olika tidpunkter. Vi kan säga att en eller annan mängd svampar kan mötas i nästan vilken latitud, förutom kanske bara i permafrostzonen.

Som namnet antyder växer dessa svampar vanligtvis i stora grupper på stubbar och träd (levande eller döda), men det finns också arter som känner sig bekvämt nära några buskar eller försvagade träd, skogskanter och även i en äng.

Svaret på frågan, när svampen växer, följer av namnet på deras mest kända arter, kan svampen samlas nästan året runt: Vanliga honey agarics - från augusti till november, ängsskugga - från maj till juni och från september till oktober, sommar - från augusti till oktober, höst - från augusti till oktober vinter - från september till november.

I allmänhet är det lätt att känna igen honungsdungen. Det är en svamp med en flexibel, tunn och ganska lång (ibland upp till 15 cm) stam, brun (från lätt honung till mörk, beroende på ålder och växlingsplats) i färg, vanligtvis dekorerad med en ringlet kjol.

Kepsen är lamellär, elegant, vanligtvis rundad ner. Huvudets form i en vuxen svamp liknar ett ljuvt paraply, i de unga är halvklotet täckt med små vågar. Tonen på locket i olika arter kan vara krämig, gul eller till och med rödaktig. Detta är en allmän beskrivning som är karakteristisk för alla arter av honungsagarik.

Varför måste du kunna skilja mellan svamparna från "tvillingarna"

För all dess attraktion är plockning återfylld med allvarlig risk, för dessa svampar har många "tvillingar", som endast en tillräckligt erfaren svampplockare kan känna igen.

Det finns falska och ätbara svampar, och även om endast en art är verkligt giftig bland de falska svamparna hör resten av oätliga eller kondenserade svampar, men för att undvika ett tvivelaktigt prov i din korg är det bättre att veta vad du samlar.

För att inse faran med falska svampar är det nog att tänka på deras mycket namn. Dessa är svampar, som mycket liknar deras ätbara motsvarigheter, de växer under samma förhållanden och i samma tidsperiod som de äkta svamparna.

Svampplockare argumenterar för att det inte finns några enhetliga regler genom vilka en ätlig svamp kan särskiljas från en giftig, du behöver bara lära känna båda tecknen och lära känna igen dem på plats.

Läs noggrant beskrivningen av ätlig svamp och dess tvilling i katalogen eller på en specialiserad hemsida, se på ritningarna och fotografierna av båda, se till att alla skillnader och egenskaper är tydliga för dig, och först efter det går jakt.

Glöm inte den svagaste regeln av svampplockaren om skuldförmodningen: all tvivel innebär att svampen måste kastas omedelbart.

Hur man skiljer vanliga svampar från falska

För nybörjare svampplockare är en viktig fråga hur man skiljer ätliga svampar från falska.

Detta kan göras med olika egenskaper - både av yttre (form, färg etc.), och genom lukt och till och med smak.

Utseende erfarenhet

Den mest karakteristiska egenskapen, som gör att man kan skilja ätlig vitlök från falskt, är närvaron av de så kallade "kjolarna" (membranring på benet), som saknas i falska exemplar.

Oätliga svampar är oftast ljusare, "orsakar" kepsar än ätbara. Det finns möjliga och tegelröda och svavelgula toner, medan ätlig nyans är blygsam och obesegrad.

I falsk agarisk honung, till skillnad från ätbara, Det finns inga karakteristiska vågar på hatten. Även om vi sa ovanför har skalorna förmåga att blekna med åldern av honungsdån och sålunda kommer du inte att se denna särdrag i gamla svampar.

För det första växer honungsvampar i stora mängder, och i den allmänna buketten kan man alltid hitta yngre individer, för det andra är det bättre när den ätbara svampen utmärks av närvaron av ett eller annat drag och inte frånvaron (det finns vågar; att ta), för det är bättre att felaktigt kasta bort den sanna nyansen än att oavsiktligt festa på det falska.

Titta på hatten under hatten. I de falska honungagarderna är plattorna gula eller mörkolja, i ätbara har de en behaglig gulvitt eller krämfärg.

Svamp lukt

Oätliga och giftiga svampar har en äcklig jordartad lukt, den sanna lukten av svampar är trevlig.

Slutligen är massan av ätlig honungsagarik behaglig för smaken, medan den falska agariken är tydligt bitter.

Att erkänna giftiga svampar efter smak är dock en riskabel övning, det är bättre att inte tillgripa det.

Smak av honung agaric

I grund och botten kommer en noggrann studie av resultaten i alla parametrar som beskrivs ovan att möjliggöra att undvika misstag. Och ändå måste man komma ihåg att om en upplevd älskare av en lugn jakt lätt märker skillnaderna mellan två utåtriktade svampar, bör nybörjare samlaren vara särskilt försiktig, eftersom begrepp som färg, lukt och smak uppfattas annorlunda av olika människor.

För att undvika sådana problem bör du, innan du går till "jakten", noggrant studera frågan om exakt vilka svampar du tänker samla på den här tiden av året och i den här skogen när och hur sådana svampar växer.

Som nämnts ovan växer olika ätbara svamparter på olika ställen och vid olika tidpunkter gäller samma för tvillingar.

Till exempel, vinterbältros tillhör väldigt sena svampar, deras fruiting börjar i slutet av hösten och kan varar hela vintern, så låt oss säga att i januari (honungagarar verkar efter lite uppvärmning) i nästan död skog är denna svamp ganska igenkännlig.

Men den enda verkligt farliga giftiga svampen som vi nämner bland de falska svamparna är en svavelgul nyans, som kan misstas för en höstskugga. Men i själva verket är skillnaderna mellan dessa svampar ganska viktiga, du behöver bara vara försiktig, försiktig och sunt förnuft.

De flesta av svampens encyklopedi lägger stor vikt vid beskrivningen av en svamp, säg, öppen svamp, som bäst åtföljer den med ett färgmönster. Att läsa sådan litteratur är inte tillräckligt.

Det är nödvändigt att se svampen "levande" eller åtminstone överväga det maximala antalet bilder, både professionell och amatör. Svampens utseende varierar mycket med åldern, representanter för samma art varierar ganska väsentligt beroende på växlingsplatsen.

Särdrag av drickserfarenhet, hur många kokta samlade svampar

Ätbara svampar är en utmärkt delikatess, men förberedelsen av dessa svampar för mat har några särdrag.

Först och främst måste du komma ihåg att svampens ben, i synnerhet den undre delen, är ganska tufft, så gourmeter äter bara hatten på denna svamp. Svamp kan användas för tillagning av soppor, stek, nötkött eller salt.

Nyskördad svamp mörknar snabbt, så de måste behandlas omedelbart. Om du vill skörda, svampar efter att du har rengjort skräpskrotet och tagit bort gamla, maskiga eller skadade exemplar kan du skicka till frysen (bättre att använda snabb djup frysning), där de kan lagras i ett år.

Den andra metoden är det enklaste arbetsstycket - torkning. Du kan torka svampen utomhus, antingen för att påskynda processen - med hjälp av en specialtork, eller i en ajarugn på minimal värme.

I alla andra fall tvättas svampen ordentligt under rinnande vatten. Sedan går de ner till kokande saltat vatten och kokar i fem minuter. Det resulterande skummet, som är ett koagulerat protein, måste avlägsnas med en slitsad sked.

Sedan dräneras vattnet, en ny tillsätts, kokas igen, och i det kokas svamparna i ungefär en halvtimme tills svampen sätter sig i botten av pannan. Därefter kastas de i en kolsyrare, befriad från överskott av vatten och först då brukade förbereda olika rätter.