Är det möjligt att äta svarta mjölksvampar: hur man skiljer en riktig svamp från en falsk

Mjölksvampar är svampar som är särskilt populära bland gourmer. Skogen, där det finns mjölksvamp, är en riktig hitta för svampplockare. Trots deras popularitet gömmer Mjölkvindarna sig från mänskliga ögon och gömmer sig under lövverket nära stubbar och olika backar. Därför är det bättre att ta en pinne med dig för att söka efter den här typen av mycobionter för att sondra alla ställen där mjölksvamp kan växa. Black Milk är en välkänd produkt i matlagning, den här artikeln kommer att berätta om de mest populära recepten för dess förberedelse, hur mjölksvampen ser ut, deras sorter.

Vad ser ut som gruzd: Beskrivning av populära svamparter

Svarta formar är svampar som en erfaren svampplockare enkelt känner igen, men för dem som inte är bekanta med denna art kommer vi att ge en beskrivning: bilder är en representant för Russula-familjen av släktet Mlechnik. Numera finns det cirka 20 arter av mögel, som är väl studerade och beskrivna - vissa kan ätas, vissa anses vara villkorligt ätbara.

Svart tystnad

Svart gruzd anses vara villkorligt ätbara arter som hör till den andra kategorin. Ben gruzdya i genomsnitt 6-8 cm i höjd och 2-3 cm i diameter. Kepsen kan vara upp till 15 cm i diameter. Hatt - trattformad, något insvept uppåt. Muntens lock kan täckas med en limfilm beroende på skogarna där de växer - det beror helt på fuktighetsgraden. Färgen kan variera, nyanser kan variera från mörk oliv till mättad brun.

Liksom resten av svampens släkt är mattan mättad med laktaljuice, och vävnadsstrukturen är sådan att den lätt kan smula. De vanligaste ställena där svarta mögel växer är sticklingar, björk och alderplantager, dunkla landsvägar, ängar och skogskanter.Du kan samla svart mjölk till slutet av hösten. I vanliga människor kallas den svarta ingefära en "zigenare" eller en svamp chernushka, och i Polen anses de vara grebe. Svart svart är dock bra för betning och kan bevara sin smak under en längre tid - upp till 3 år.

Vit grudge

Vit gruzd - en av de mest populära typerna av svampar. Svampplockare kallar det också "våt sänka" eller "rå sänka". Låt oss nu berätta om hur och var vita mjölksvampar växer: de växer i planteringar av björkträd, som bildar mycorrhiza med träd och ordnas alltid i stora grupper. Oftast finns dessa svampar i de västra delarna av Sibirien, i Uralerna, Volga-regionen. När man frågade om när vita svampar skördas, är svaret: frukten av dessa svampar börjar i början av augusti (ibland kan de hittas i slutet av juli) och slutar i september. Det är bättre att välja svampar i mitten av denna period, då har de den högsta smaken. I en mogen ålder växer en vit hatt upp till 20 cm i diameter, och ett ben växer upp till 7 cm. Svampens massa är tät i struktur, och när den skärs ut sänder den en rik, fruktig lukt. Utseendet på den vita är den mest typiska för alla struphuvudar: locket är vit med gula fläckar, locket är klibbigt, ofta lämnar löv eller grenar kvar på den.

Pepper Pile (real)

Laxpeppar är en svamp som oftast växer i bredbladskogar, men ibland finns den också i barrträd. Du kan samla denna typ av svamp från juni till september. Beskrivning av paprika: ett ben 7 cm högt, lockets diameter är från 7 till 20 cm. Capsens form förändras beroende på svampens graden: när svampen är ung är locket konvext, så det blir trattformat med nedåtgående kanter. Kepsen är vit, så småningom täckt med gula, bruna och gråa fläckar. Pepparjuice väcker tvivel om dess lämplighet att äta: vissa säger att det är en villkorligt ätbar typ, andra säger att det inte kan ätas och argumenterar för att massan ger smaken av peppar.

Trots alla kontroverser används pepparmynta i stor utsträckning i traditionell medicin: dess anti-cancer effekt på kroppen har redan visat sig och det har också svampdödande egenskaper. I Kina är det vanligt att koppla av musklerna.

Bum gul

Den gula massan är en representant för Syroezhkov-klassen, en släkting av laktiflora, från Agaricomycetes-familjen. Den gula hatten uppnår en diameter på upp till 15 cm, det ändrar form under tillväxten - först är locket konvext, med en fördjupning i mitten, och över tiden blir den deprimerad, trattformad med kanterna rullade ner. Svampens färg kan vara antingen gyllengul eller smutsig gul. Vid hög luftfuktighet på kåpan bildas slemhinnor. Det ihåliga benet växer till 6 cm i höjd och 4 cm i diameter. Färgben - blekgul, med bruna fläckar. Närmare roten, det smalnar. Svampen hör till villkorligt ätliga svampar av den 2: e kategorin. Den mest utbredda i Sibirien och Central Ryssland. Den bästa perioden för att samla denna art är perioden från augusti till slutet av oktober.

Aspen trä (poppel)

Askpenet (Lactarius controversus) gemensamt kallas "moth". Det hör till konditorivarliga svampar på grund av att massan har en brinnande bitterjuice och utstrålar en mjuk, fruktig lukt.Namnet antyder redan idén om var denna art växer: oftast kan den hittas i poppel eller aspskog. Askens bark är stor i storlek, locket kan nå 30 cm i diameter. Aspen trä är ofta förvirrad med en vitfisk, men det finns en grundläggande skillnad mellan dem: hårets lock är mindre uttalad. Färgen på locket är mjölkvit, ibland med en gulaktig nyans, dekorerad med blekrosa fläckar. Nackdelen med denna art är smutsen på svampdräcket, som samlas in från den tid svampen bildades under jord.

Var växer gruzd: särdrag i samlingen

Nu, när vi redan vet om mjölksvampens utseende och deras art, låt oss prata om var de ska leta efter dem och hur bäst att samla dem. Gruzdy kollektion börjar i augusti - då visas en riktig. Oftast finns det i en tallskogsbog, i lövskogar, ibland i barrträd och på backar. Mjölksvampar är stora svampar och, med tanke på att de växer i grupper, kan du samla en korv med svamp på en glädje.

Det är bättre att samla mjölksvampar efter ett fint så kallat "svamp" -regn. Då plockar de upp medelstora svampar - de kommer att lagras längre, men övermåliga svampar kan bebos av maskar. Efter hällregn rekommenderas det inte att samla svamp, eftersom de försämras snabbare. Det är nödvändigt att samla svampar, försiktigt klippa av benet nära marken, inte dra ut på något sätt. Det är inte hårt att sätta mjölksvampen i korgen, så att det finns utrymme mellan svampen, för om de täpps ner kan de skadas.

Ofta vill du samla färska svampar direkt på din webbplats, och på forumet för svampplockare finns det frågor om varför det är omöjligt att odla mjölksvampar hemma. Teoretiskt är det möjligt att göra detta, även om det är mycket problematiskt, eftersom massan växer i symbios med trädet och bildar mikroläsningar. Eftersom myceliet förekommer i trädens rötter. Dessutom är mjölksvampar "bundna" till vissa trädslag, vilket ytterligare komplicerar processen att odla dem hemma.

Recept för att göra pölar: saltning, stekning, betning

Svart te har en ganska hög smak, och därför har kockarna uppfunnit många recept för att förbereda dessa svampar. Förberedelsen av mjölkdrinken tar emellertid en längre tid, eftersom de på grund av närvaron av mjölkjuice i sin sammansättning behöver blötläggas under en längre tid. Svampen är oftast saltad, syltad och de som inte vill vänta på vintern att äta svamp, steka dem efter skörden.

Oavsett vilken matlagning du väljer, måste du först och främst suga mjölksvampar i 3 dagar och ständigt byta vatten. För saltning är det bättre att välja glas, keramik eller emaljerade varor utan sprickor eller rost utan att stänga det tätt för att undvika risken för skadliga mikroorganismer i skålen.

Det populäraste receptet för saltande lax är följande: du behöver 5 kg svamp och 2 koppar salt, du behöver också blad av körsbär eller vinbär, dill utan paraplyer, några vitlöksklyftor. Mjölken måste rengöras, blötläggas och sköljas väl.Sätt svampen i en stor kastrull och täck med kallt vatten, täck med lock. Ovan är det nödvändigt att installera ett "viktningsmedel", för det kommer en bank fylld med vatten att vara lämplig. Kapacitet med svamp sätts på en sval plats, byter vattnet flera gånger om dagen. Efter tre dagar måste svampen få det. Varje svamp gnides med salt och läggs i lager, alternerande med vitlök och pepparrot, skivade tallrikar. Svampen som läggs ut i lager är täckta med gasväv, pepparrotblad, vinbär och körsbär läggs ut på gasen. Svampar är under ok i månaden på en sval plats. Det är viktigt att se till att svampen inte är möglig och häll saltlösning. En månad senare läggs de ut i tidigare steriliserade banker och täckes med lock. När det gäller marinering, kan du använda ättika och salt för beredning av saltlösning och lägga till olika kryddor. Den vanligaste sättet att betaka är betning med vitlök, peppar, vinäger och löklöv, och kryddnejlika kan också tillsättas. Processen med att göra sådana svampar är enkel: rengör, blöt och skölj mjölksvampen. Sätt på elden och koka. Svampar bör koka i 10 minuter.Vid matlagning måste du ständigt avlägsna skummet från svampen, i slutet av tillagningen - släng svampen på en sikt och skölj under rinnande vatten. Marinade är förberedd på följande sätt: För 2 kg lax behöver du 1 liter vatten, 2 msk. l. salt och krydda efter smak. Alla ingredienser - både flytande och torra - blanda och koka i 15 minuter efter kokning. Vitlök och löv av vinbärsbuskar, dill placeras på botten av burken, svampen är inte så tätt, häll marinaden till nivån och tillsätt 1 tsk 9% ättika till varje burk.

Det är bäst att stänga burkarna med lock som är kokta i vatten och linda dem med en varm filt före kylning. Håll marinerade svampar bättre på en cool, skuggig plats.

Stekande svampar - Det är alltid en lång process, och när det gäller murgröket, kan i detta fall förberedelsen fördröjas i två dagar: i två dagar svampas, koka sedan 2 gånger, kokar och kokar i 5 minuter i kokande vatten. Beredda svampar ska finhackas (det är bättre att bara använda kepsarna) och läggs i pannan utan olja, lock och gryta i 10 minuter. Juice, som kommer att ge svampen, du måste dränera.Tillsätt vegetabilisk olja, vitlök och persilja till svampen och stek tills guldbrun.

Att samla svampar är alltid en intressant sak, men under samlingen av mjölkvin kan du känna dig som en riktig detektiv, letar efter dem i högar med löv. Dessutom är de ett bra komplement till bordet.

Titta på videon: SVERIGE KUNDE HA VARIT ETT PARADIS (November 2024).