Tack vare sin ovanliga smak har rabarber fått många fans. Av de 40 populära växtarterna odlas endast 6 för kulinariska ändamål. De vanligaste: vågiga, petiolata och kompakta grönsakerna. Det bästa sättet att spara rabarber och få en del vitaminer för vintern är hemlagad.
- Hur man väljer kvalitets rabarber för förvaring
- frysning
- I sirap
- I juice
- Torr lagring
- Skörda rabarber med socker och apelsinskal
- bevarande
- juice
- Potatismos
- marmelad
- marmelad
- I sirap
- jujube
- Torkad rabarber
Hur man väljer kvalitets rabarber för förvaring
Rabarber rankas först i fiberinnehåll, följt av äpplen och citroner. Denna grönsak innehåller vitamin B9, liksom folsyra - det är nödvändigt för hemoglobin att bilda och syntetisera DNA.
Rabarber ska inte vara lustig, stammarna ska vara släta, starka och täta och välja en bättre ung växt så att den blir bättre bevarad för hela vintern. Vanligtvis är grönsaken frusen, förskuren i små bitar. Så rabarber kan sparas i ett år.
frysning
Trots det faktum att frysning förändrar konsistensen av grönsaken, när man gör sylt och använder produkten för bakning, är en sådan förändring sällan ett problem. Det finns många sätt att förbereda en grönsak för förvaring för vintern. En av metoderna är följande:
- Placera de skurna bitarna i frysbehållare.
- Lämna ungefär 1 cm avstånd ovanpå och skriv numret och aktuellt datum för bekvämlighet.
- Om du använder en påse, inte brickor, ta bort överskottsluft innan du stänger den.
- Några tillsätt socker till grönsaken före frysning.
Idag blir olika rätter med tillägg av denna unika grönsak alltmer populär. Men på vintern är det omöjligt att köpa det, eftersom frysning är ett bra alternativ att spara. Det finns 3 huvudsakliga sätt att bevara: sirap, juice, torrlagring.
I sirap
För att göra en lätt socker sirap, måste du lösa upp 2 koppar socker i 6 koppar vatten.För en genomsnittlig sirap kan du ta 3 koppar socker och för en tjock, 4 koppar socker för samma mängd vatten. Då behöver gör följande:
- När sockret är upplöst måste sirapen avlägsnas från elden.
- låt det svalna;
- Placera de hackade bitarna av grönsaker i en behållare och täcka med sval sirap på toppen;
- glöm inte att ta bort överflödig luft;
- lagra i frysen.
I juice
vad nödvändigt för juice:
- grönsaken sprinkles med socker i förhållandet 4 till 1 (till exempel 4 glas rabarber behöver ta ett glas socker);
- socker bör lösa upp
- placera rabarberbitarna i en behållare och ta bort överflödig luft;
- sätt i frysen.
Torr lagring
För den här metoden behöver vi följande åtgärder:
- Råa, förtvättade grönsaker bör placeras i en lufttät behållare eller påse.
- ta bort överskottsluft;
- tätt stäng behållaren;
- sätt innehållet i frysen;
- För färghållning kan du spola rabarbern före frysning.
Skörda rabarber med socker och apelsinskal
För receptet behöver du: 1 kg grönsaksskivor, 100 g apelsinskal, 1,2 kg socker.
Torra apelsinskalar hälls med vatten tills de mjukas och skärs sedan i små bitar. Kokade grönsaksskivor och apelsinskalar strös med socker. Denna färdiga blandning är åldrad tills sockerkristallerna helt löser upp och kokas sedan på låg värme tills den kokas i ca 40 minuter. Billetet är förpackat fortfarande varmt i varma burkar och tätt stängt. Inget behov av pastörisering, eftersom syltningen har en hög andel syrahalt.
bevarande
Grönsaken innehåller askorbinsyra, socker, rutin, äppelsyra, pektiska ämnen och många andra element.Skörden samlas in, och konserveringen görs vanligtvis fram till mitten av juni: Denna process bör inte stramas - med ökande lufttemperatur börjar de petioles grova, de ackumulerar oxalsyra, vilket är skadligt för kroppen, särskilt barn. Växten används också för att göra gelé, komposit, tårta fyllning, sylt. Varje recept kommer att glädja smaken, och i varje av dem är huvud ingrediensen rabarber.
juice
Ingredienser krävs: 1 kg petioler, 150 g socker.
För framtida juice behövs bara unga stjälkar, som innehåller mycket äppelsyra och lite oxalisk. Sådana petioler är juicier, mindre fibrösa. Att förbereda stjälkarna skärs inte, men försiktigt kommer av. Bladplattor avlägsnas, eftersom de innehåller mycket oxalsyra.
Därefter rengörs petiolen, tvättas i kallt vatten, skärs i bitar (1 cm), placeras i en kolv i 3 minuter, sedan i kokande vatten och kyls sedan med kallt vatten och pressas saft ut av dem med en press. För att bli av med överskott av oxalsyra, måste du lägga till en liten ren krita (i apoteket säljs kalciumkarbonat).
Blandningen omröres och lämnas stå i 8 timmar.Efter det att innehållet filtrerats passerar genom ostklaven. Allt är blandat med socker, uppvärmt för att lösa upp. Klar juice packad i uppvärmda burkar.
Potatismos
Ingredienser som behövs: 700 g mashad massa, 280 g socker.
Med färska stjälkar bort skalet, skuren i bitar av 3 cm, som är placerade i en emalj skål, hälls i skikt av socker, sätta i ugnen och bibehölls tills de är mjuka.
Redo rabarber färs, är massan kokas tills konsistensen av gräddfil läggs till slutet av tillagningen vanilj eller kanel. Medan det fortfarande är varmt packas blandningen i uppvärmda burkar.
marmelad
Anbudsbladskaft tvättades i kallt vatten, dräneras, sedan bort fibrösa garn och bladskaft skars i bitar av 1,5 cm. Rabarber blanche i kokande vatten i 1 minut, kyldes med vatten, placeras i en emalj behållare fylls ovanifrån en tidigare gjord varm sirap.
Rabarber sylt kokas i 2 doser: Koka först i 20 minuter på låg värme och inkubera i ca 12 timmar. Efter koka ner till full beredskap. Då fastnade sylt i uppvärmda burkar, tätt stängt och låt svalna utan att vrida burkarna på locket.
marmelad
Det kommer att ta: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg socker.
Grönsakskalad och skuren i bitar. Sedan i 5 minuter nedsänkt i kokande vatten, då - i en kolsväll för att låta vattenglaset. Därefter passeras massan genom köttkvarn, blandas med socker och kokas till kokt och omrörs regelbundet. Den heta produkten, som i andra recept, är förpackad i burkar, stängda och inte pastöriserade.
I sirap
Produkter: 2 kg av en växt, 450 g socker, 2 liter vatten, juice av 1 citron.
Grönsaken tvättas, rengöras, skärs i bitar. Vatten med socker kokas, sedan rabarber läggs till, och allt detta kokas i 30 minuter på en lugn eld. Rabarber gnids genom en sikta och juice samlas i en separat behållare. Sirap släckt, koka upp till 3/4 i 40 minuter. Hälften av processen ger citronsaft. Klar sirap kyls lite och hälls i burkar, tätt stängs. Lagrad sirap upp till 1 år.
jujube
Det kommer att ta: 1 kg av produkten, 1 kg socker, apelsinskal (med 1 st).
Delar Rabarber placeras i en stor skål, ströts med socker och lämnas i 2 dagar i kylskåpet. Dessutom kan du lägga till apelsinzest efter smak. Efter 48 timmar ska rabarber kokas i 30 minuter och omröras regelbundet. När allt sprids i banker.
Torkad rabarber
Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g socker.
Skölj grönsaken i kallt vatten, strö dem med socker, lägg över tungt och lämna en dag. Den resulterande saften dräneras och placera petiolen på en bakplåt för att torka vid 60 ° C. Koka juice med socker och stäng sedan det i burkar. Torkad rabarber placeras i en väska och förvaras i ett rum där det inte finns några främmande lukt.
