Vi letar efter och samlar vita podgruzdki

De riktiga känslorna av tyst jakt känner och älskar vita saker bra. Deras samling är ett stort nöje: svampen är tillräckligt stor, och om de säger "känner till platserna", då kan du på kort tid samla inte bara en korg utan en hel bagage! Samtidigt kan ingenting som är smaker än salt podgruzdkov, men under ett ångande glas god vodka, bara inte föreställa sig!

Svamp Beskrivning

Vit svamp (han är en torr diskbänk) är den närmaste släkting i rysseln, men mycket större. Kepsen i diameter kan vara 5-20 cm, vit, men ibland har den ljusbrun, gulaktig eller brun fläckar, torra och tråkiga. Capens form liknar en tratt, i unga exemplar som bara dyker upp i mitten. Vid pausen är kärnan vit, köttig och torr, plattorna är tunna, även vita, något blåaktiga.

Benet är starkt, lågt, i ett vuxenprov upp till 5 cm i diameter. Lukten av podruzhdok är densamma som en krabba, köttets smak är skarp.

Var hittar du dem?

Leta efter podgruzdok, från och med sensommaren till mitten av hösten.Det är bra för att det finns i barrträd och lövskogar eller blandade skogar, liksom i bergskogar, särskilt i närheten av vattenkroppar, på sandigt och skummigt land i den norra delen av den tempererade zonen.

Träd som älskar underbelastningar är vanligtvis lövträd - alger, ek, björk, asp, bok och vintergröna - gran och tall. Ibland gömmer de vita kapslarna sig under de fallna löv eller torrgräset, men i det hela taget utgör det inte ett stort problem för svampplockaren: belastningarna växer i grupper, och de är ganska stora, så om du slår bort rensningen kommer du att märka flera instanser utan svårighet. tittar försiktigt, missa inte resten.

Klipp podruzdki behöver i mitten av benen.

Liknande arter

Vit underbelastning har ett ganska distinkt utseende. Men ibland kan det förväxlas med en russula, liksom med vissa typer av lax, till exempel,med en riktig vit belastning, en filt (som också kallas en knäcka, en knäcka, en mjölkliknande sub-scrambler), en blåaktig (dogman, lila, gransvamp), blåaktig, asp och pergament. Om vi ​​betraktar den vita belastningen och den vita belastningen på bilden är skillnaderna nästan osynliga. Även om svampens encyklopedi nämner fransidan av den första på kåpans kanter är den här funktionen ganska svår att märka.

Huvudskillnaden mellan vit podgruzdka och vikt är dess torrhet, som kan ses både externt och i paus: en riktig vikt utstrålar laktaljuice medan köttets vikt är helt torr. Men sannolikheten för att hitta en riktig vikt är mycket lägre än den, och båda arterna är ätbara.

För att inte misstaga, studera noga vilka svampar växer i skogen, där du ska jaga, hur de ser på olika åldrar, hur och var de växer, vilken lukt de har. Gör samma för sina viktigaste "motsvarigheter". Det är väldigt bra att gå på svamp med en erfaren specialist och att samla "skörden" på samma ställen.

Det bör alltid komma ihåg att majoriteten av svampförgiftning bara är resultatet av mänsklig vårdslöshet. Genom att utöva hälsosam försiktighet kan allvarliga problem undvikas.

Hur man bearbetar och lagar mat

Om vi ​​pratar om podgruzdke vit, borde det inte uppstå några tvivel om hur man lagar mat. Bara salt!

Det finns förslag att använda dessa svampar i marinerad form, och några hantverkare lyckas steka dem eller göra soppa från dem. Poänget är naturligtvis mästarens, men av golly borde du inte översätta produkten! Om du har turen att få detta mirakel lyckas du njuta av det! Så saltning är av två slag - kallt och varmt, och bland fans finns det uppvärmda diskussioner om vilken metod som är bättre.

Jag gillar den första: trots vad vissa har hävdat att rå podgruzdki, till skillnad från mjölk svamp i kallt saltat färskvara och inte spraka, min erfarenhet direkt omvänt förhållande.

Nu fortsätter vi till städningen. Du kan skrälla svampen direkt i skogen, men efter att de blötlägger det blir det lättare.

Arm med en kniv och en hård svamp och mycket noggrant rengöras varje svamp på torra löv, jord, sand och annat skräp. På utsidan av locket är nästan alltid tillgänglig mark klumpar (ett karakteristiskt inslag i vitt podgruzdka). Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt insidan av locket, eftersom speciellt mycket smuts alltid ackumuleras mellan plattorna.Gör dig redo: rengöring av den vita lasten - en mycket lång, tråkig och i allmänhet den mest obehagliga processen i hela historien.

Nu, om du är rädd för kallt betning, koka svampen i tio minuter, släpp sedan omedelbart i en kolsyrare och häll över med kallt vatten, annars kommer svampen att bli en mörk färg och förlora sin attraktionskraft. När kallt betning hoppar över detta stadium. Nu börjar magiken.

I de skördade rätterna (det är naturligtvis bra om du har träfat, men keramik eller glas är också lämpliga) vi börjar lägga lager av svampar (hela!) Och kryddor.

Var noga med att använda mer grönsaker (dragon, persilja, dill, bättre paraplyer, pepparrotblad, vinbär, körsbär), pepparkorn, allspice, vitlök (det är bättre att skära skivorna med inte mycket tunna skivor så att de ger juice bättre). Du kan också lägga till en chili pepper pod, men det är viktigt att inte överdriva den med skärpa - i saltade svampar behöver det inte något.

Vi börjar bokmärket och kuddarna från gröna, vi slutar med det.Stänk salt på varje lager av svamp. Här är det viktigt att inte göra ett misstag, eftersom salt i detta fall spelar rollen som konserveringsmedel och inte bara ett smakämne.

Med tiden kommer du att ha känslan av rätt mängd, men för första gången väger svampen och mäter saltet med en hastighet av 40 g per kilo belastningar. Försök att fördela det jämnt under bokmärkesprocessen. Sätt sedan gasbindet på toppen, sätt förtrycket på toppen och ta det ut på en sval plats. Efter några dagar kontrollerar vi att den valda saften ska täcka svampen (vid behov tryck ner lite tryck) och skum ska bildas på ytan, vilket indikerar början på jäsningsprocessen.

Och nu väntar det svåraste. Kall saltade underbelastningar kan ätas inte tidigare än fyrtio dagar, med den heta metoden vänta minst ett par veckor.

Jag rekommenderar inte konservering av svampar, bara behåll dem i kylskåpet. En månad eller två, de kommer att bli perfekt bevarade, och mer - tro mig, det är inte nödvändigt. Denna aptitretare "flyger" nästan omedelbart.

Saltade (såväl som syltade) svampar har en annan fördel än stekt eller kokt i färsk soppa. Du kan prova dem försiktigt och vänta några dagar för att försäkra dig om att du inte hämtade stekpannan istället för delikatesser. Dessutom äter saltade svampar åt gången bara några stycken, och inte hela pannan, så sannolikheten för allvarliga konsekvenser när man äter konditoriskt svamp är mycket lägre. Och ändå upprepa igen: Ta aldrig svampar om du inte vet vad som är framför dig!

Första hjälpen för förgiftning

Kanske är den enda giftiga svampen med vilken man kan förvirra en ung vit podgruzdok en blekt govorushka som innehåller muskarin (samma gift som i svampen, bara i skvaller mer). Symptom på förgiftning du kommer att känna inom en kvart i timmen efter att giften träder in i kroppen.

Detta kommer att manifesteras i en kraftig minskning av blodtrycket, ett försvagat hjärtslag, andningstråk, tung svettning, salivation, tårförmåga. Dessutom uppstår kräkningar och diarré.

Ett dödligt utfall kan bara ske med en stor dos av gift och frånvaron av sjukvård, därför, när symptom uppstår, är det första att göra med en läkare: en dos av vanlig atropin eller annan muskarinantagonist hjälper kroppen att hantera förgiftning.

Titta på videon: Ulf Lundell - Snön faller och vi med den (November 2024).