Hur man gör vin från druvor: hemligheterna i hemvinframställning

Idag finns det många typer av viner från olika sorter av bär. Men den mest populära är fortfarande druvvin. Vi kommer att prata om vilken typ av druvor att välja och hur man gör en god dryck ut av den i den här artikeln.

Vilken druvsort att välja

För att göra vin från druvor hemma kan du absolut välja vilken sort som helst den här växten. Dessutom kan den soliga drycken göras av en kombination av olika druvsorter. Även om du blandar vita och blåa sorter, kommer vinet inte att minska smaken i detta, och i vissa fall kommer att lägga till. Den vanligaste druvdrycken är gjord av följande druvvarianter: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Alla dessa sorter innehåller en stor mängd socker i sina bär, så drycken är särskilt god.

Fläktar av hemlagat vin kan enhälligt säga att den mest utsökta drinken kommer från Isabella eller Lydia druvor. I en sådan produkt behöver du lägga lite mer socker, men smaken är utmärkt.

De vanligaste druvorna "vin" är: Pinot Blanc eller Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Drycker från rosa druvvarianter har en speciell smak. De är kända för sin rika konsistens och unika smak. Men ett gott vin kan göras även från de vanligaste vildblå ​​druvorna.

Druvberedning

Råvaror för beredning av en soldryck bör samla i september, och i de södra regionerna - i oktober. Skörd sker bäst i klart och soligt väder, det är önskvärt att det inte ska vara kalla och regniga dagar 2-3 dagar innan björnen plockas.Efter skörden måste du sortera ut: Fäll alla omärda, torra och gröna bär, ta bort extra grenar och löv.

Efter att ha plockat bären bör de läggas ut i några timmar i solen. Så druvor kommer att få en ljusare smak. Vinmakare säger att vin är en levande produkt som känns någon manipulering av det. Men man borde inte hålla samlade kluster i mer än två dagar.

Det är förbjudet att tvätta skördade druvor, så det kommer att förlora sin rena jästkultur. På varje bär finns det naturliga mikroorganismer som hjälper till med jäsning, om klustren tvättas kommer kvaliteten på det framtida vinet att försämras omedelbart.

Bearbetar druvor

Druvor bör placeras i en trä-, plast- eller emaljbehållare. Vissa av de valda behållarna måste fyllas med produkt på 3/4 delarannars kan saften och massan fly. Du kan krossa bären med dina händer, fötter eller speciella träaggregat, till exempel en träpestel.

Förresten säger erfarna vinmakare att det läckra vinet endast erhålls när druvsaft erhålls genom gravitation (saften bildas spontant i en stor behållare under vikten av sina egna kluster). Men för att få juice och massa på detta sätt behöver du en stor mängd overripta druvor.

Den resulterande massan och saften ska täckas med en trasa och läggas på en mörk varm plats i 3-4 dagar. Efter en tid flyter massan till ytan, saften blir lättare att separera. Och glöm inte att blanda behållaren med blandningen minst två gånger om dagen, annars kan saften bli sur.

Få ren juice

Receptet på hemlagad druvvin är först och främst till korrekt separation av juice från massa. Först måste du samla all massa från ytan av saften och lägga den i en separat behållare (då kan du göra chacha från det).

Återstående vätska måste filtreras ordentligt flera gånger. För att göra detta, använd den vanliga gasbindan, du måste filtrera minst 2-3 gånger. Med sådana bedrägerier får saften ytterligare och nödvändigt syre.

Nu kan du prova saften och kontrollera den för surhet.Om det är mycket surt kan det spädas med vatten, men inte mer än 0,5 liter vatten per 1 liter juice.

Du behöver bara göra detta i extrema fall, och det är bättre att inte göra det alls, eftersom du i framtiden fortfarande måste lägga till socker i vätskan, vilket kommer att bidra till en minskning av surheten.

Fyllning av jäsningstanken med juice

I detta skede bör juice hällas i speciella behållare och läggas på en mörk varm plats. Det är önskvärt att behållarna var glas och med lång hals. Det är nödvändigt att fylla behållarna med 2/3, maximalt - 3/4 delar. Förresten kan ett av alternativen för juicebehållare vara en plastkartong av matkvalitet. I sådana behållare börjar saften sin fermentation.

Vattenluckarinstallation

Vattenspärren används för att minimera kontakten hos den unga soldrycken med syre, samt att avlägsna koldioxid från tanken, som uppstår under jäsningsprocessen. För detta sätts en speciell flaska på burken (kapsel eller flaska). slangmontering.

Du kan själv göra det hydrauliska låset för en behållare med ungt vin, men för pålitlighet är det bättre att köpa det i butiken. Den vanligaste vattentätningen är ett rör som är anslutet på ena sidan till jäsningstankens lock och å andra sidan till en burk fylld med vatten. Vissa vinmakare använder den vanligaste medicinska gummihandsken som vattenförsegling. För att göra detta, sätt det på jäsningstanken och i ett av fingrarna i handskarna gör ett litet hål (du kan använda en nål).

Aktiv fermentation

Förvaringstemperaturen för ungt rött vin med aktiv jäsning bör vara inom 21-28ºі. För vita sorter av soldryck bör temperaturregimen variera i intervallet från 17 ° С till 22ºє. Kom bara ihåg att vid en temperatur lägre än 16ºі kan jäsningen av den unga drycken sluta.

Förresten är skarpa temperatursprut också strängt kontraindicerade. Det är bäst att förvara behållare med en drink på en mörk plats, om möjligt täcka dem med en tjock trasa.

Lägger till socker

Med varje ökning i sockerkoncentrationen i ungt vin ökar med 2% av dess styrka med en grad. I standardversionen, utan att lägga till socker, kommer den soliga drycken att ha en styrka på ca 9-10 grader. Den maximala möjliga fästningen är dock 14 grader. Det är värt att notera att vinstyrkan kan överstiga 14 grader, men då börjar alla naturliga jästsvamparna att dö, fermenteringsprocessen stannar.

Efter 2-3 dagar av aktiv jäsning har gått, kan socker läggas till behållarna med en drink. För att göra detta måste du tömma en liter juice från behållaren och tillsätt 50 mg socker till den. Blanda sedan upp allt och försök: Om saften förblir lika sur kan du lägga till ytterligare 20-30 gram socker. Töm sedan all vätska tillbaka i behållaren. Sådana förfaranden bör upprepas var 5-7 dagar. Och när du märker att sockerhalten i soldrycken inte längre faller, kan du sluta lägga till socker. Detta innebär att socker redan har upphört att behandlas till alkohol.

Avlägsnande av vin från sediment

Ofta kan hela jäsningscykeln fortsätta. från 50 till 60 dagar. Det beror på temperaturförhållandena och druvsorten, från vilken den soliga drycken görs. Men om jäsningsprocessen fortsätter efter 60 dagar är det bättre att separera behållarens innehåll från sedimentet.

För att göra detta, använd en liten ren slang, och all vätska dräneras till en ren skål. Sätt sedan på en ny vattentätning och lämna vinet på ett mörkt ställe för en tid så att det kan vara bra.

Vin hälls endast i det fallet, om den medicinska handsken blåses bort (när den används som en vattenförsegling), och vätskan lyser och en fällning bildas. Eller om vattnet i banken har upphört att gurgla (vid användning av en inköpt hydraulisk tätning). Ta bort vinet från sedimentet omedelbart, eftersom det med tiden kan bli bittert. Detta händer på grund av det faktum att fermentationsjäst faller ut och, förutom den bittra smaken, kan ge bort en obehaglig lukt.

För att ordentligt separera vätskan från sedimentet bör inledningsvis behållaren med soldryck placeras på en hög plats.Då ska du vänta tills fastämnena faller igen (under överföring av vätska flyttas fällningen över hela drycken).

Därefter måste du ta en tunn ren slang och ett nytt jäsningsfartyg som ligger under behållarens nivå med vin. Tappa försiktigt och gradvis, hålla slangen 1-2 cm över sedimentet. Annars kan det gå med vätskan till en ny tank.

Sockerkontroll

Vid denna tidpunkt upphör jäsning av soldrycken helt. Därför, om du lägger till socker, det kommer inte att behandlas till alkohol. Rekommenderat maximum: 250 g socker per 1 liter dryck. Kontroll sötsaker spendera till din smak. Häll en liter dryck i en separat behållare och tillsätt gradvis socker till den. När du hittar ditt ideal kan du lägga till socker på alla flaskor eller burkar.

Många undrar hur man bestämmer vinstyrkan i hemmet. Det finns flera svar på den här frågan. Det enklaste sättet att bestämma en fästning är att köpa en vin man. Efter noggrant studerat bruksanvisningen kan du mäta styrkan på ditt vin. Om du inte har en vinmätare, så finns det ett annat sätt. Denna metod beror direkt på mängden socker i din produkt. Sockerns innehåll i örten mäts i brie. Om din produkt exempelvis har 22-23 Bree, är dess styrka 13,3-13,7 grader. Mängden brie (sockernivån) mäts med användning av en refraktometer. Om du inte har en refraktometer kan du använda särskilda sockerhaltstabeller, där Brie-nivån är noterad i olika druvsorter.

Vinmognad

Efter alla ovanstående processer kan vinet lämnas efter mognad. Soliga drycker från vita druvor bör hållas i en och en halv månad och från röda - två. Mer än ett år för att motstå ingen av vinens sorter inget behov, det kommer inte att ge någon mening (sådana åtgärder kommer inte att påverka de organoleptiska egenskaperna hos drycken).

Den unga drycken hälls bäst i glasbehållare av inte mycket stora storlekar. Det är nödvändigt att fylla det med vin i ytterkanten så att det inte finns något utrymme för luft i behållaren. Det är bäst att försegla behållarna med korkproppar. Du måste lagra soldrycken på ett kallt mörkt ställe vid en temperatur på 5-20ºС.

Rengöring av vin från föroreningar

Lightening vin hemma kan göras olika metoder. Vi kommer att berätta mer om de viktigaste metoderna för att städa en soldryck:

• Rengöring med gelatin. För att lätta på vinet på detta sätt måste du ta 10-15 g gelatin per 100 liter dryck. I 24 timmar måste gelatin blötläggas i kallt vatten och ersätter det under denna tid tre gånger. Gelatin ska spädas i varmt vatten och tillsätt blandningen i en behållare med en drink. Efter 2-3 veckor kommer alla överskottsämnen att "klibba" till gelatin och fälla ut. Du behöver bara samla det, och vinet blir mycket lättare.
• Värmebehandling. Alla glasflaskor vin ska placeras i en järnskål eller -panna, fyll behållaren med vatten längst upp på flaskorna och sätt på elden för uppvärmning. I detta fall måste flaskorna vara tätt förseglade så att alkoholen från soldrycken inte avdunstar. Värm vattnet i tanken till 50-60 °. Förfarandet upprepas 2-3 gånger. Några dagar senare kommer vinet att falla ut. Den kan avlägsnas på det sätt som vi beskrev ovan.
• Aktivt kol. Ljussättning på detta sätt används i extrema fall. Till exempel, när ett vin har en obehaglig lukt. Det är nödvändigt att använda inte farmaceutiskt kol och trä.Den krossas till pulver, läggs till drycken med en hastighet av 4-5 g kol per 10 liter vätska. I 3-4 dagar ska drycken skaka regelbundet, och på femte dagen ska den rengöras med ett speciellt filter (till exempel filterpapper).
• Kall att lätta soldrycken. Vinet kan hållas under en tid på en kall plats vid temperaturer på -5 ºі. Under sådana förhållanden fäller naturliga jäst- och örtpartiklar ut. Sedan filtreras vinet snabbt och återlämnas till en varm plats.
• Mjölkklaration. Denna metod är universell och används ofta. Vid 1 liter dryck behöver du lägga till en tesked skummjölk. Lämna vinet vid en temperatur på 18-22ºє. Efter 3-4 dagar blir drycken mycket ljusare.

Det finns många fler sätt att rensa vin från partiklar av urt och naturlig jäst. Men vi har beskrivit de metoder som är mest populära bland personerna ovan. Förresten, många winemakers anser metoden för värmebehandling av en drink den mest effektiva metoden.

Spill och förvaring

Flaskor för långvarigt förvaring av vin före tappning bör tvättas och desinficeras ordentligt. Du måste hälla drycken nästan till själva korken (du kan lämna 1-2 cm ledigt utrymme).Korkar för stängningar måste vara nya och rena, annars kan drycken få obehaglig lukt och smak. Om du inte ska dricka länge, kan du korka den med vanliga öl sylt.

Det är nödvändigt att försegla flaskorna med en speciell koppar, så behållaren med drycken blir tätare. Före täppning måste korken ångas i varmt vatten. Efter svällning av korken med hjälp av kopparen kan köras i flaskor. Då bör du noggrant torka flaskans hals och fylla den med vax eller tätning av vax. Så dricka kommer behålla sin smak och styrka. För att veta datumet för spill och typen av vin, är det lämpligt att klistra etiketter på var och en av flaskorna. Förvara behållare med en solig dryck i vågrätt läge. Så att drycken kommer att tvätta korken, de kommer ständigt i svullnadstillståndet.

Om du förvarar flaskan i upprätt läge, kan kepsarna torka upp, behållarna kommer att förlora sin gamla ålder. Vinet ska förvaras vid temperaturer på 5-8 ºі.Fortifierade viner lagras vid en temperatur av 8-10ºі. Men om sådana temperaturer förvarar ljusbordssorter av soldrycker kan de jäsas, därför lagras sådana sorter vid temperaturer på 4-6ºє.