Enkla och läckra koreanska kimchi recept från kinesisk kål

Kimchi är en av de klassiska koreanska rätterna. Dess historia börjar i 1 millennium BC, och eventuellt tidigare. Huvudkomponenten i skålen är kål, jäsad och kryddat med varma kryddor och grönsaker, ibland med tillsats av fisk och skaldjur, svamp, tång och så vidare.

Kimchi officiellt med i listan över den hälsosammaste maten i världen, är en nationell symbol och turistattraktion i Korea, och UNESCO erkänner kulturen av dess förberedelse som ett mästerverk av mänsklighetens immateriella arv.

Det finns tusentals recept för att laga maträtten, och varje värdinna i Korea förbereder kimchi på sin egen väg. I artikeln kommer vi steg för steg att berätta hur man lagar kim chi (eller, som de kallar denna maträtt, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) från kinesisk kål, och dessutom, förutom enkla steg för steg recept, visar vi ett foto av serveringsalternativ sallader innan servering.

Vad är den här salladen vanligtvis gjord av?

Det är Pekingkål som är den viktigaste ingrediensen i skålen. Även om dess andra typer används ofta:

  1. kål;
  2. av rött.

Använd också istället det:

  • lök;
  • rädisa;
  • kålrabbi;
  • sparris;
  • aubergine och andra grönsaker.
Nya recept skapas när det inte går att förbereda kimchi från välkända produkter, och krediten till deras uppfinning hör också till det koreanska folket - de företrädare som inte bor i sitt hemland.

Hur man gör hemma?

Med ingefära och morötter

ingredienser:

  • Pekingkål - 1 huvud av medelstorlek.
  • Spicy grov röd peppar - 3 msk. l.
  • Ginger - en bit av 6-7 cm.
  • Morot - 1 st.
  • Socker och salt - efter smak.
  • Vatten - 1,5 liter.

preparatet:

  1. Tvätta kålhuvudet, demontera i bitar.
  2. Tvätta morötter, skal och rist.
  3. Ginger skal och hacka.
  4. Salt och socker upplöst i vatten, tillsätt peppar.
  5. Sätt kålbladet i behållaren med den färdiga lösningen, överföra dem till morötter och ingefära.
  6. Låt gäsa i flera dagar på en varm plats, rengör den färdiga maträtten på en kall plats.

Med olivolja och koriander

ingredienser:

  • Pekingkål - 1 st.
  • Fräsch röd peppar - 1-2 st.
  • Ginger - en bit av 5 cm.
  • Korianderfrön - 1 msk.
  • Salt - 2 msk.
  • Vatten - 1 liter.
  • Olivolja - 2 msk.

Hur man saltar:

  1. Tvätta kål, skära i längdriktningen, sätt i en behållare, häll i saltlösning, låt den stå under värme under några dagar.
  2. För att tanka, rengöra och hugga in ingefära, tvätta peppar, ta bort fröna, slipa i köttkvarn, sätt koriander, riven ingefära, olja, blanda.
  3. Skölj kålen, skär i skivor som önskat, blanda med dressing, täcka med lock och låt jäsa i ytterligare 2 dagar.

  4. Den färdiga maträtten lagras i kylskåpet.

Kryddig röd paprika sallad

När du lagar kimchi för dessa recept måste du köpa en speciell rödpeppar.

Med paprika och sojasås

ingredienser:

  • Pekingkål -1 kg.
  • Vatten - 1,5 liter.
  • Salt - efter smak.
  • Röd bulgarsk peppar - 300 g
  • Chili peppar - 1-2 st.
  • Bitter peppar för kimchi flingor - 1-2 st.
  • Sojasås - 50 ml.
  • Vitlök - 1 kryddnejlika.
  • Svartpeppar och andra kryddor - att smaka på.
  • Citronsyra är valfri.

preparatet:

  1. Koka vattnet med salt.
  2. Tvätta kål, sortera, hugga i stycken, om så önskas.
  3. Vik i saltlösning, tampa, sätt under tryck och låt suga i några dagar och skölj sedan.
  4. Bulgarisk peppar och chili tvätt, ta bort frön och stjälkar.
  5. Hacka chili, skär den bulgariska peppar i skivor, tillsätt såsen, sprida kålbladet med pasta, lägg i steriliserade burkar, häll i saltlösningen och lämna en dag i värmen. Citronsyra kommer att påskynda processen.
  6. Ett tecken på diskens beredskap är utseendet på små bubblor på burkarna.
  7. Därefter avlägsnas bankerna på en sval plats.

Med paprika och päron

ingredienser:

  • Pekingkål - 3 kg.
  • Lök - 1 huvud.
  • Vitlök - 4-5 tänder.
  • Bulgarisk peppar av olika färger - 3 st.
  • Päron - 1 st.
  • Gröna lök - 1 gäng.
  • Granulärt socker - 1 msk.
  • Rödpepparflingor för kimchi - 2-3 st.l.
  • Salt - efter smak.
  • Risavkokning - 1-2 glas.

preparatet:

  1. Kål är nedsänkt i saltlösningen tills den mjukas och tvättas sedan.
  2. Risavkokning blandas med socker och peppar.
  3. Lök, vitlök, paprika och päron krossas i en mixer och läggs till rispasta och varje kålblad överdrages med denna blandning.

Den senare måste göras med handskar så att dina händer inte skadas.

Hur man betar med vitlök?

I de här recepten läggs stor vikt vid tankning på vitlök, och det kommer att ta mycket av det, så disken blir väldigt kryddig.

Lättaste sättet

ingredienser:

  • Pekingkål - 2 kg.
  • Vitlök - 6-7 huvuden.
  • Salt - 500 g
  • Bay leaf - 10 stycken.
  • Socker - 0,5 kopp.
  • Skivad röd bitter peppar - 4 msk.

preparatet:

  1. Koka vattnet med salt, socker och lövblad.
  2. Skölj huvudet, skär i hälften, sänk ner i saltlösning i två dagar, skölj sedan i kallt vatten.
  3. Koka vitlöket, blanda med peppar och smeka kålet noggrant varje löv (använd gummihandskar på dina händer).
  4. Håll dagen på en varm plats. När du når beredskapen att ta bort kyla.

Så att sätta ihop med tillsats av rosa lax

Det är väldigt gott om du lägger till en salta rosa lax i ovanstående ingredienslista, inklusive huvudet. Bunkar av fisk placeras mellan kålskikten medan man sprider vitlökpasta. Tillagningsmetoden förblir densamma.

Hur man gör chimcha från gröna lökar?

Ja, det finns sådana recept, för koreanska kvinnor kan laga kimchi från allt som är ätbart. Denna typ av kimchi kallas pha-kimchi, och den viktigaste ingrediensen i det är lök.

Det traditionella sättet att salta

ingredienser:

  • Grön lök eller purjolök - 500 g
  • Pekingkål är ett litet kålkål.
  • Sojasås - 1/3 kopp.
  • Ginger - ryggrad 2-3 cm.
  • Spicy peppar - 4 msk.
  • Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
  • Socker - 1 msk.
  • Sesam - 1 tsk
  • Rismjöl - 2 msk.

preparatet:

  1. Skölj lök och kål, sortera, klippa som du vill, häll sojasås.
  2. Förbered risvatten från mjöl och ett glas vatten, tillsätt socker, ingefära, hackad vitlök och sesam.
  3. Häll blandningen i marinaden med grönsaker och lämna i två dagar på en varm plats.
  4. Klar mat lagrad i kylskåp.

Med fisksås

Du kan laga kimchi med en annan sås. Det kallas fisk och är beredd från ansjovis, ibland thailändska, vietnamesiska etc.

Du kan köpa den i specialaffärer av asiatisk mat eller i stora stormarknader. Det har en märklig lukt, men när du kombinerar ingredienserna i en maträtt, det visar sig mycket aptitretande.

Instant kimcha

Om du verkligen vill ha den kryddig, och det finns ingen tid att vänta på färdig jäsning av skålen, borde du inte skjuta upp nöjet på obestämd tid. Det finns koreanska kockar i spargrisen och snabba recept för denna maträtt.

Från gurka

Färska gurkor kan också bli basen för kimchi, och detta mellanmål görs snabbt, det vill säga marineras i högst en timme. Denna koreanska snabbsallad med gurkor bereds enligt följande.

ingredienser:

  • Gurkor - 4 st.
  • Pekingkål - 1 litet huvud.
  • Vitlök - 2 kryddnejlika.
  • Salt - 1 msk.
  • Chili Pepper - 0,5 tsk.
  • Red Hot Pepper - 1 frukt.
  • Koriander - 0,5 tsk.
  • Ginger - en bit av 2 cm.
  • Sesam - 1 msk.
  • Kinza och andra gröna - att smaka.

preparatet:

  1. Skölj gurkorna och skär dem i tunnare skivor, skära Peking-kålen i små bitar, blanda allt, salt och låt i 20-30 minuter i värme.
  2. Vitlök, chili, gröna, ingefära, rödpeppar, korianderhackblandare.
  3. Skölj grönsakerna, dislodge med dressing och låt stå i en halvtimme.
  4. Strö med rostad sesam.

Med paprika och morötter

Skålen blir sött kryddig, och olivolja berättar om en trevlig bitterhet.

ingredienser:

  • Pekingkål - 3 små huvuden.
  • Morot - 1 st.
  • Torkade paprika bitar - 0,5-1 msk.
  • Sweet Bulgarian Pepper - 1 st.
  • Olivolja - 10 msk.
  • Klassisk sojasås - 3 msk. l.
  • Vitlök - 1-2 kryddnejlika.
  • Ris ättika - 6 msk.
  • Sesam - 3-4 klyftor.
  • Varm röd peppar grovmalt - 0,5-1 msk.
  • Salt - efter smak.

Marinerar enligt följande:

  1. Skölj kålen, skära av den nedre delen och skär i skivor och lägg den i en skål, salt och mos.
  2. Skala morötterna och skära dem i smala remsor.
  3. Peppar tvättar, ta bort stammen, skiljeväggar och frön, hugga så tunt som möjligt.
  4. Grönsaker kombinera, häll risättika, sojasås och vegetabilisk olja.
  5. Tillsätt varm peppar och torkad paprika.
  6. Rör om igen, tillsätt sesam, sätt kapaciteten att marinera på en varm plats.
  7. Skålen kan ätas om ett par timmar, men om ett par dagar blir det mycket smakligare.

Kinesisk rädisa

Daikon är en vit rädisa som är älskad i öst och äts både frisk och som en del av andra livsmedel, inklusive kimchi. Daikon kimchi har en saftig, skarp smak och flera matlagningsmöjligheter, inklusive inga kryddor.

Från receptet nedan kan du avlägsna kryddor, lämna ett minimum och få en sommarhärlig uppfriskande sallad.

  • Daikon - 600
  • Kålhuvud.
  • Salt - 1,5 msk. l.
  • Grön lök eller purjolök - 2 st.
  • Vitlök - 3 kryddnejlika.
  • Ginger - 0,5 msk. l.
  • Red Hot Pepper - 4 msk. l.
  • Thai fisksås - 3 msk. l.
  • Socker - 1 msk. l.
  • Rismjöl - 1 msk. l.
  • Vatten - 120 ml.

preparatet:

  1. Rengör Daikon, skär i bitar, tvätta kålen, skära av, salta allt kallt, lämna i en halvtimme och tvätta sedan.
  2. Hak gröna lök och strö dem med grönsaker.
  3. Lös rismjöl i vatten, värm, blanda med peppar, socker, krossad ingefära och fisksås. Låt det stå.
  4. Kombinera alla komponenter, blanda och sätt på en varm plats i 2-3 timmar.

Vilka livsmedel serveras?

Maten är perfekt för någon andra kurs:

  • svamp;
  • kött;
  • fisk.
Du kan använda den som ett mellanmål för alkohol.

Det går bra med:

  1. magert ris
  2. heta potatisar;
  3. vattnas med smör
  4. risnudlar;
  5. udon nudlar

Separat kimchi serveras med:

  • hackade nötter;
  • sesamfrön;
  • finhackade gröna;
  • päronskivor;
  • äpplen;
  • skivar pommes frites och så vidare.

foto

Ta en titt på fotot med serveringsalternativen för kryddiga inlagda och saltade Kimchi sallader från kinesisk kål.



slutsats

Kimchi blir snabbt populär över hela världen. Det läggs till hamburgare, pizza, soppor är gjorda på grundval. Maten anses vara dietisk, eftersom den tar bort kroppsfett från kroppen, hjälper till med förkylningar och bakluckor, skyddar blodkärl från ateroskleros, förstör den patogena mikrofloran, stärker immunsystemet, saktar åldringsprocessen.

Kimchi-bakterier dödar aviär influensavirus och SARS: Detta är ett vetenskapligt faktum, bekräftas experimentellt och tillämpas i praktiken.

Det finns många typer av kimchi, och inte alla är skarpa. Vi berättade hur man saltar kinesisk och lökkål. Sätt att laga maträtten varierar kraftigt i olika delar av landet, så det finns alltid ett val för gourmeter.Och glöm inte att allt är bra i mått, speciellt smakliga snacks.

Titta på videon: Traditionellt kimchi recept (Tongbaechu-kimchi: 통배추 김치) (Mars 2024).