Användbara receptämnen för vintern: Syltad äggplanter fyllda med morötter, vitlök och andra grönsaker

Fermenteringsprocessen av grönsaker och frukter bidrar till att öka hållbarheten, för att bevara sitt näringsvärde.

Vid fermentering blir grönsaker och frukter en ovanlig smak och arom. Denna metod för att skörda grönsaker för vintern är en av de äldsta.

Pickled äggplanter är bra i kombination med andra grönsaker eller kött, samt en separat maträtt. När du serverar kan du skära dem i cirklar, eller du kan äta dem helt. Om plötsliga gäster går ner, kan du alltid få en beredd burk med betade äggplanter och överraska med en enkel men ändå ovanlig maträtt.

Vad är den här processen?

Fermentation är ett sätt att skörda grödor, bär och frukter för vintern, vilket resulterar i att fysiska-kemiska ögonblick uppträder mjölksyra, vilket är ett naturligt konserveringsmedel. Grönsaker inlagda i saltlake (hela eller skivor), eller i personlig juice (de är krossade, hackade, hackade), tillsatt salt, under påverkan av mjölksyrabakterier är fermenteringsförfarandet (fermentation). Salt anses inte vara en viktig ingrediens, den påverkar smaken och hämmar bildandet av patogenicitet.

Giltningstiden beror på flera faktorer:

• temperatur;
• mängder salt.

Vad kan du välja?

Vilken bättre aubergine att laga på vintern: sylt eller saltad? Saltning och jäsning kända metoder för lagring av frukt och grönsaker. Salt och mjölksyra anses vara de viktigaste konserveringsmedlen. De hämmar bildandet av skadliga bakterier och skyddar frukter och grönsaker från ruttna.

Mjölksyra är mycket viktigt för människokroppen. Det står upp för ny smak och är inte så skarp och kryddig. I fermenterade grönsaker finns en större mängd mjölksyra och salt dominerar i pickles.

Förvaringsmetoder

Denna grönsak kan inte hänföras till grönsaker med lång hållbarhetstid. Men om du uppfyller särskilda villkor kan de sparas under en lång period. Lista över sätt:

1. På en mörk plats (källare, källare, förråd).
2. Att somna i träaska.
3. Hängning.
4. Zasushivanie.
5. Frysning i kylskåp.

Vilken typ av grönsaker föredras?

För denna procedur är det nödvändigt att ta medelstora grönsaker (upp till 10-12 cm långa), unga,ha en tunn hud utan skador och bruna fläckar. De ska också vara smidiga, täta och fjädrande.

Vilka är fördelarna med och skadorna på skålen?

När du använder aubergine får kroppen stora fördelar. Deras användbara egenskaper ligger i sin kemiska sammansättning, den innefattar:

1. mineraler såsom järn, natrium, svavel, magnesium, kalcium, krom, kalium, zink, jod, aluminium, mangan, molybden;
2. naturliga sockerarter;
3. kolhydrater;
4. proteiner;
5. tanniner;
6. fetter;
7. olika vitaminer;
8. fiber;
9. organisk material;
10. pektiner.

Äggplanter är kontraindicerade i:

• Gastrointestinala störningar, duodenumsjukdomar, akut gastrit och sår.
• Artros.
• Pankreasjukdomar.
• Insulinbehandling.
• Med förhöjning av gikt.
• Njursjukdom.

Vad är lämpliga rätter?

Smaksatta betade äggplantor erhålls när de kokas i en emaljporslin eller i lergods och träfack.Men du kan jästa i glasburkar, men det är nödvändigt att hålla sådana behållare borta från solljus. Tjära måste tvättas och dras med kokande vatten.

Matlagningsmöjligheter

Inga andra tillsatser

ingredienser:

• Blå - ett par bitar.
• För marinaden: för en liter vätska - 30 gram salt, två laurblad och fyra ärter av allspice.

preparatet:

1. Koka grönsaker från 5 till 7 minuter i saltlösning (ett glas salt per liter vätska), pre-punktera dem med en gaffel.
2. Vid slutet av tillagningsperioden, ta bort och låt tiden dräneras.
3. Tillsätt riven vitlök och svartpeppar i längdsnittet.
4. Lägg äggplanter i en tjockare behållare och häll över marinaden.
5. Därefter täcka behållaren med ett lock och lägg det i kylskåp eller på en kall plats i två veckor.

Fylld med gröna och andra saker

Tänk på ett av de bästa snabba recepten: matlagning för vintern en sur aubergine fylld med morötter och gröna med vitlök i en kastrull.
ingredienser:

• 8 kg aubergine;
• 2 kilo morötter;
• 400 gram vitlök;
• gäng persilja;
• 100 ml solrosolja för rostning.

preparatet:

1. Ta bort stjälken ihop med massan och skör alla äggplanterna något.
2. Lägg sedan dem i kokande vatten och koka i ca fem minuter i saltat vatten.
3. Kokta grönsaker placeras ovanpå varandra och täckt med ett ok för att bli av med överskott av vatten.
4. Grate morötter och stek i smör.
5. Hoppa över vitlöket genom vitlökpressen, hacka persiljan är inte så fin.
6. Förberedd vitlök och persilja läggs till morötter, salt tillsätts.
7. När äggplanterna har svalnat, fyll dem med en eller två matskedar av morotblandningen.
8. Fyllda grönsaker placeras i en behållare och vattnas med saltlösning (1,5 matskedar salt per liter vätska).
9. Behållaren placeras i värme. Beroende på bakgrundens temperatur kokar äggplanter från 3 till 5 dagar.

Med selleri

Ingredienser recept på sylt aubergine med selleri:

• En kilo aubergine.
• Två bitar vitlök.
• 2 bockar selleri.
• Salt.
• Två eller tre vikar.
• 50 ml solrosolja.
• Vatten.

preparatet:

1. Ta bort stammen och skära med.
2. Äggplanter kokar i saltat vatten (ca 2 matskedar salt för en liter vätska) i ca 15 till 20 minuter tills kokt.
3. Koka grönsakerna svalna och bli av med överflödig vätska.
4. Skär vitlök och selleri i stora bitar.
5. Beredda ingredienser sätta i äggplantskärningarna.
6. Lägg äggplanterna i en behållare med ett bladblad och häll kall saltlösning (2,5-3 msk salt per 1 liter vatten).
7. Täck och låt värma i tre dagar.
8. Efter tillsätt solrosolja och kyl.

Med kål

Nu receptet på syltad aubergine fylld med kål och morötter.
ingredienser:

• 1.650 kg äggplantor;
• morötter;
• 500 gram vitkål;
• två paprikor;
• två eller tre vitlöksklyftor;
• 0,5 liter vatten;
• 2, 5 msk. l. salt, jordad peppar.

preparatet:

1. Tvätta äggplanterna, ta bort stjälkarna och gör punkteringar med en gaffel.
2. Koka vattnet och sätt det i vätska i 5 minuter.
3. Efter kylning.
4. Morot grovt rist, kapa kål fint.
5. Skalade paprika skärs i små remsor.
6. Mala vitlöket.
7. Alla komponenter är blandade, salt och peppar, låt blandningen stå i ca 20 minuter.
8. Grönsaker skär klippt aubergine.
9. Med vatten och salt förbereder vi saltlösning, som sedan måste kylas.
10. Lägg äggplanter med fyllning i en behållare, tillsätt betning och tryck ner med en belastning.
11. Håll värmen i tre dagar. Efter tillsätt solrosolja och kyl.

Recept i smeten

ingredienser:

• 2-3 äggplanter;
• 1 ägg;
• 5 matskedar brödsmulor;
• vegetabilisk olja;
• salt.

preparatet:

1. Skär äggplanterna i skivor en centimeter tjock, strö med salt och låt stå 30 minuter.
2. Skölj sedan i kallt vatten.
3. Slå ägget lite.
4. Doppa varje auberginecirkel i äggblandningen och rulla sedan i brödsmulor.
5. Stek i en panna i olja på varje sida tills det är guldbrunt.

Snabbt sätt

ingredienser:

• Aubergine - 350 gram.
• Lök - 60 gram.
• Vitlök - 10 gram.
• Salt - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Socker - en halv tesked.
• Svartpeppar
• Vinäger 6% - 1,5 tsk.

preparatet:

1. Tvätta äggplantan, ta bort stammen.
2. Klipp i remsor.
3. Täck med salt i en skål, låt stå 30 minuter.
4. Skala och hugga lökringar.
5. Tillsätt socker och salt till det, ättika.
6. Låt lök marinera.
7. Ta bort aubergine från överskott av fukt.
8. Stek grönsaker i olja i 10 minuter.

Vad mer kan du lägga till?

Denna grönsak går bra med andra grönsaker, till exempel:

• potatis;
• tomater;
• zucchini;
• palsternacka.

foto

Ta en titt på fotoet av recept för syltad aubergine med vitlök och örter för vintern.

Hur man lagrar?

Väl bevarade äggplantor i kylskåp. De måste sätta i glasburkar, lägga lasten, tillsätt lite olja för att undvika processen för fortsatt jäsning.

Möjliga problem och svårigheter

1. Äggplanter ska genomborras med en gaffel, detta förhindrar att grönsaken spricker.
2. Koka äggplanter måste hållas under belastningen för att avlägsna överskott av vatten.
3. Det är inte nödvändigt att packa in tanken på ett tjockt sätt, så att saltlösningen fyller alla luckor och visar sig vara utrymme för luft, på grund av vilket de kommer att försämras.
4. Undvik smältning av aubergine.

Vad kan laga mat?

Pickled äggplanter är lämpliga för kött och grönsaker. Innan du serverar, måste du hälla lite solrosolja eller sojasås. På helgdagar kommer inlagda äggplantor vara ett mycket bra mellanmål i alla hem.

Pickled äggplanter som mellanmål är en "trollsticka" för någon värdinna för både semester och middag i familjecirkeln. I dessa äggplanter finns det praktiskt taget ingen olja, så levern är inte under tryck, som efter.

Fördelen med denna produkt är en trevlig sur smak, vilken erhålls inte på grund av tillsatsen av vinäger, utan på grund av jäsningsprocessen.