Subtiliteter av förberedelse för vintern av fermenterade gröna tomater. Läckra och snabba recept

Inlagda grönsaker och frukter är bra för vår kropp. När de surar använder de oftast gröna tomater, eftersom det är väldigt lätt att sura dem på vintern och lagra dem, de är vackra, mycket välsmakande och luktar bra.

Förbereda inlagda gröna tomater för vintern bör vara jämn på sommaren. De kommer att bidra till att stärka immunförsvaret under perioden av olika sjukdomar i kroppen.

I den här artikeln kommer vi att titta på de mest utsökta recepten av jästa grönsaker för vintern med ett foto och lära sig att gräva gröna tomater, utsökt i den mån du slickar dina fingrar!

Vad är den här processen?

Souring är ett sätt att skörda för vinterskörden., bär och frukter, vilket resulterar i att mjölksyra, som är ett naturligt konserveringsmedel, i processen med fysikalisk-kemiska moment inträffar. Gröna tomater av kvass i saltlake (hela eller skivor) eller i personlig juice (de är krossade, hackade, hackade), bordsalt läggs till och jäsning (fermentation) inträffar under påverkan av mjölksyrabakterier.

Salt anses inte vara en viktig ingrediens, den påverkar smaken och hämmar bildandet av patogenicitet. Salt för saltlösning tas i mängden 5% av mängden vätska och för jäsning i personlig juice i andelen 1,5-2% av volymen av grönsaker.

Vad skiljer sig från saltat och marinerat?

Syring, som betning, är ett sätt att skörda tomater och andra grönsaker och frukter för vintern. Även om dessa typer av bevarande och utföra samma funktion, det vill säga att bevara produkterna, är de helt annorlunda. Med hjälp av sura behåll produkter i saltlake. Detta görs för att avge mjölksyra, vilket är mycket användbart för kroppen.

Hur man väljer en grönsak?

Lite bruna och täta tomater används bäst för souring. Passar också och mycket grön. Oftast i recepten som används för att sura en sorts tomater avlång, till synes som en plommon, eftersom de är fasta och inte kommer att förlora sin form. Använd bättre tomater av samma typ. Sätt inte i en burk färgglada tomater, såväl mogna som inte mogna.

Olika kapaciteter

Så hur och i vad är bättre att jästa gröna tomater hemma: i fat eller burkar? Skillnaden mellan dessa kapaciteter är följande:

1. Burken måste steriliseras, och fatet tvättas bara.
2. I fatet passar mer tomater än i burken.
3. I en kruka kokas tomater snabbare än i en fat.
4. Förvaras i ett fat längre än i banken.

Fördel och skada

Inlagda tomater innehåller många mineraler och vitaminer. Huvudkvaliteten på denna grönsak är att de innehåller lycopiner. De hjälper till med cancer.

De element som är nödvändiga för en person kommer att bevaras i inlagda tomater, till exempel:

1. Jod.
2. Zink.
3. Järn.
4. Kalium.

Fermentation hjälper till att spara en stor mängd vitaminer för vintern i tomater. Ganska inte högkaloriprodukt. Passar perfekt in i kosten av människor som är på en diet.

Även denna grönsak innehåller fiberfiber förbättrar digestionen. Dödar effekten av alkohol på kroppen.

Ät inte tomater för personer som är på en saltfri diet.

Canning av flera typer

Om det finns gröna tomater är de väl lämpade för jäsning. Det är bättre att använda lite bruna tomater. Gröna tomater innehåller:

1. Spårämnen
2. Makro.
3. Vitaminer.
4. Organiska syror.
5. Antioxidanter.
6. Flavonoider.

Matlagningsinstruktioner

Med vitlök i ett fat

Så hur man lagar mat?
Ingredienser för det läckra receptet på syltade gröna tomater med vitlök på vintern:

• 20 kg tomat.
• 1 kg 800 gram salt.
• 10 vitlöksklyftor.
• Bitter peppar till smak eller en bit.
• Pepparrot - 10 ark.
• 10 grenar av dragon (dragon).
• 30 svarta vinbär.
• 30 löv av körsbär.
• 50 gram dillfrön.
• 15 liter vatten.

Förutom produkter måste du ha:

• Fat på 30 liter.
• Rinnande vatten
• Tre-liters burk eller annan behållare för att lösa upp saltet.
• Tyg eller gasbindning.
• En tallrik.

Ingredienser för saltlösning:

• 15 liter vatten.
• 0,9 kg salt.

Metod för snabbmatning inlagda gröna tomater:

1. Först måste du tvätta tomaterna, tvätta och skala vitlöket. Tvätta kryddor och blomställningar av dill. Tvätta med en kallt vattenfat på 30 liter.
2. Lägg grönsaker i lager:
   • Det första lagret: Halvparten av pepparrot, en halv vitlöksklyfta, tre löv av svart vinbär, tre löv av körsbär, en gren av dragon, en remsa bitter peppar, 50 dillfrön.
   • Andra lagret: sätt grönsakerna mycket nära varandra.
   • Det tredje lagret: hälften av en pepparrot, en matta vitlöksklyfta, två löv av svart vinbär, två löv av körsbär, en gren av dragon, en remsa bitter peppar.
   • Fjärde lager: tomater.
   • Följande lager lägger ut som det tredje och fjärde lagret.
3. Häll sedan hösttomaterna.
4. Skydda med en trasa.
5. Sätt en tallrik på duken.
6. Täck tallriken med matfilm.
7. Fat stäng locket

Titta på en video om hur man gör inlagda gröna tomater i en fat. Kockens recept:

I banker

Så, överväga hur man sura gröna tomater i burkar.

Nedan finns de nödvändiga ingredienserna för beredning av betade gröna tomater för vintern i banker, liknande i smak till tunnan:

• Persilja.
• Ett stort huvud vitlök.
• Tre matskedar salt.
• Dill.
• Bladet av pepparrot.
• Vatten.
• Tomater i en tre-liters burk.
• Selleri stjälkar.

Beredningsmetod:

1. Mala och sätta grön på botten av steriliserade burkar.
2. Skala och dela vitlökskivan i skivor och platta varje skiva.
3. Sprid jämnt över botten av burk vitlök.
4. Koka en liter vatten med salt.
5. Låt svalna lite och häll till grönt.
6. Tvätta tomaterna och sätt dem i burken.
7. Häll det kylda kokta vattnet i burken tomater och stäng med ett kapronlock.
8. Sätt burken på ett kallt ställe och om 20 dagar kommer tomaterna att vara färdiga.

Från videoklippet lär du receptet på surdeggröna tomater i en burk:

Snabba recept

Med varm peppar

Tänk på ett av de bästa recepten för inlagda gröna tomater för vintern.
Ingredienser för en två-liters burk:

• 8 tomat.
• Dill.
• Grön persilja.
• En varm peppar.
• 30 pepparkornar.
• Tre löv av Lavrushka.
• Fyra vitlöksklyfta.

Ingredienser för en liter saltlösning:

• En liter kokt vatten.
• En matsked salt.
• Två matskedar socker.

Beredningsmetod:

1. Dela tomaterna i två skivor och hugga vitlöket.
2. På botten av pannan satt halva: vitlök, Lavrushka, gröna, peppar, pepparkorn.
3. Nära till varandra lägg tomaterna i pannan.
4. Förbered saltlösningen, för att göra detta, blanda vatten, salt och socker och koka.
5. Häll hett pickle och lägg de återstående gröna.
6. Sätt en tallrik på tomaterna och vattnet i en burk på tallriken.
7. Skydda med gasbind och placera i 48 timmar i ett varmt rum.

Med körsbär och gröna

ingredienser:

• En kilo körsbärstomat.
• En liter vatten.
• 33% av fänkålen.
• 33% av persiljärklassen.
• 33% av cilantrostrålen.
• Fyra peppar av peppar.
• Två kryddnejlika.
• Fyra vitlöksklyfta.
• Ett blad av laurel
• Salt valfritt.
• En matsked socker.
• Fyra matskedar citronsaft.

Beredningsmetod:

1. Tvätta tomaten och pierce varje med en tandpetare.
2. Förbered ätteln. För att göra detta, salt, koka vatten, koka vatten, tillsätt citronsaft, laurel och peppar. Koka vattnet ska vara fem minuter.
3. Tomater med vitlök och örter för att byta till burken. Häll marinaden i samma burk. Stäng och lämna rummet i 24 timmar.
4. På natten sätter du i kylskåpet och på morgonen blir de redo. Inte för länge.

foto

Se nedan för bilder av betade gröna tomater för vintern.

Vad mer att lägga till?

Inlagda tomater är perfekta för sådana grönsaker och frukter som:

• Gurkor.
• Kål.
• Morötter.
• Druvor.

Hur förlänger lagringstiden?

Tomaternas hållbarhet kan inte förlängas. Men bäst av allt lagras de i fat för betning.

Problem och svårigheter

1. För större effekt skärs tomater i bitar och jäsas som sådana.
2. Du behöver inte oroa dig för att använda mycket salt när du surar en tomat: tack vare huden kommer tomaten att ta så mycket salt som behövs.
3. Gröna tomater kan också fyllas med örter och kryddor, halveras.
4. Förvara saltade tomater vid en temperatur från 1 till 6 ° C i kylskåp eller källare.
5. Om det inte finns några sådana förhållanden kan saltade tomater bevaras. Det är gjort så här. 3-5 dagar efter starten av jäsningen dräneras saltlösningen, och tomaterna och kryddorna tvättas med varmt vatten och placeras i rena burkar. Koksalten kokas. Därefter hälls tomater med saltlösning, ibland upprepade gånger (pastöriseringsprocessen) och rullas.
6. Så att produkten inte blir sur och mögelväxt måste senapspulver spädas ut med vodka och hälles i saltlösningen. Du kan också sätta en trasa doppad i vodka eller en trasa beströdd med senap ovanpå tomaterna.

Var och hur man behåller?

Du kan lagra dessa tomater i åtta månader. Det är bäst att hålla dem i källaren eller kylskåp.

Vad kan man göra i framtiden?

1. Sallader.
2. Grytor.
3. Såsen.
4. Soppa.

Hur annat att spara på vintern?

Friska tomater lagras vanligtvis inte länge. Bruna tomater kommer att vara längre. Kan förvaras i kylskåp, här kan du enkelt hålla den önskade temperaturen. Men här borde de lagras högst 120 timmar.

Inlagda tomater är en av de mest utsökta mellanmålen i vårt land.Detta mellanmål kommer att dekorera något bord och kommer att glädja gäster och hushåll. Det är bäst att sura tomater i fat och lagra i källaren. Om du inte har en källare, kan du jämna gröna tomater hemma i en vanlig burk av vilken storlek som helst. I sådana fat kan du sura inte bara tomater utan även andra grönsaker och frukter.