Söt under årets kalla år kan vara bra, sylt, det är så gott och gott med en varm dryck eller rostat bröd.
Även om många anser att sylt är en given, är det i själva verket en mycket sofistikerad maträtt. Till exempel, körsbärssylt, som regel, serverades till kungliga bordet.
Om du har möjlighet att laga denna typ av konservering, har du ett utmärkt tillfälle att diversifiera din egen meny.
Följ bara några tips för att göra sylt det bästa för din smak.
Noggrant urval av råvaror
Först bör du bestämma om råvarorna, det vill säga de bär eller frukter som du vill använda.
Grundregeln här är: Ta råvaror som är jämnt mogna, det vill säga varje bär eller frukt av samma grad av mognad.
Observerade sådana råd för att få samma grad av beredskap.
Som du förstår från namnet är jam kokt.
Följaktligen, om du lagar råvaror av olika grad av mognad, så hamnar du i en helt olik massa. Vissa bär (till exempel) blir hårda och texturerade, medan andra blir en komplett gröt.
Självklart är det för erfarna kockar vettigt att använda denna effekt. Till exempel kan överdrivna bär (till exempel, det kan finnas frukter och till och med grönsaker) bli en slags bakgrund, och mindre mogna sätter sig intressant ihop med ytan av denna bakgrund med hårda och lite knackiga detaljer.
Men för detta alternativ krävs en djup förståelse och till och med lite konstnärlig smak, så det är bättre att ta råvarorna av samma mognad.
För att göra detta val, se efter färg och konsistens hos råmaterialet. Ta bara jämnt färgade och lite mjuka bär och frukter - de är fulla mogna.
Tvätta frukt ordentligt
Mjuka bär kan skadas under tvättprocessen, så var försiktig.
Använd en kolv och en ljus ström av vatten, du kan till exempel ta en dusch.
Därefter måste du lämna bären för att låta vattnet rinna ut och torka ut lite.
Om vi pratar om något mer tätt och hållbart, så kommer en enkel ström av rinnande vatten också att passa perfekt.Du kan även hjälpa till med dina händer för att göra tvätt effektivare.
Innan du börjar tvätta, är det ibland nödvändigt att noggrant sortera ut tillgängliga råmaterial, för att rensa från kvistar och smuts.
Urval av rätter
Först bör du skingra ett par myter som tidigare upplevdes normalt och aktivt används. Låt oss börja med koppar.
Vi rekommenderar starkt att du inte kokar sylt i en kopparbehållare.
För det första kommer frukter och bär att lösa upp kopparoxider, du kommer att sluta med en patina på disken och vissa koppar i sylt självt, och för det andra förlorar kopparjoner askorbinsyra, vilket innebär att produkten erhålls utan detta vitamin.
Som du kan se är denna ädelmetall, även om den fortfarande är användbar, inte det bästa alternativet för sylt.
Vi fortsätter med aluminium, vilket inte behövs för sylt. Frågan är återigen i oxider, men nu aluminium, som förstörs av verkan av frukt och bärsyror. Som ett resultat är aluminium i din sylt, och det finns tydligt inget att göra där.
Vad är det bästa alternativet - du frågar. Det här alternativet är:
- emalj - men bara utan chips;
- rätter i rostfritt stål.
Den andra viktiga frågan om disken är valet av kapacitet, och här bör du rekommendera bäckenet, vilket är optimalt från alla håll.
Tazy när det gäller matlagning sylt mycket bättre kokkärl, de värmer sig bättre och ger ett tunnare syltlager, vilket i slutändan blir mer tätt och enhetligt.
För att blanda i bäckenet kan du också flytta disken själva, och i pannan måste du klättra något och som ett resultat kan du skada bär eller frukt.
Därför, om du väljer rätter, ta ett rostfritt stålfat eller emaljerade, som har en tjock botten. Ta bara inte för djupt.
Ingen avbeställde reglerna
De grundläggande regler som ska följas om receptet inte innebär något annat:
- proportioner - ungefär ett kilo socker per kilo råvaror så att syltet lagras och inte surt.
- steg - sylt är kokt inte genom att koka ensamt, men i 2-3 kokande;
- papper eller pergament - när syltningen "vilar", använd pergament för att hålla bär eller frukter från överväldigande;
- flamma - efter kokning reduceras flamman för att reglera skummet;
- bara sylt - koka inte andra rätter i närheten, sylt absorberar aktivt lukter.
Följ dessa tips och du får det perfekta receptet.
Särskilt förhållningssätt
Det finns speciella tips som gäller för vissa råvaror. Dessa tips är:
- pre-matlagning - kvitten, äpplen, päron kräver preliminär inte långkokande före huvudprocessen
- svart rowan - förkokt i några minuter i kokande vatten och i färd med att laga sylt i sig tillsätt citronsyra;
- svart vinbär - förblancheras i kokande vatten i 40-50 sekunder;
- aprikos - kräver fördykning i vatten, där de tillsatte läsk, per liter vatten, en och en halv skedar, håll aprikoten där i fem minuter för att bevara formen;
- äpplen - Första klippet skivor håller ett par minuter i vatten, där de tillsatte ett par matskedar salt, då en identisk tid i kokande vatten, så de inte mörknar;
- bär - För att hålla formen, piercera med en tandpetare.
Välj en matlagningsmetod
I allmänhet finns det två huvudvägar: klassisk (lång) och modern (kort). I den klassiska versionen kokar du först sirapen, lägger sedan till råvarorna och utför sedan ett par matlagnings- och kokande steg. Manipuleringar är långa och tidskrävande.
I den moderna versionen sätter du först råvaror och socker i en behållare och lämnar i fem timmar och utför sedan en matlagning. Därefter lagt sig strax ut på bankerna.
Jam kan inte smälta
Det enklaste alternativet: Ta en tallrik och släpp den beredda sylt. Om droppen sprider, är det nödvändigt att laga ytterligare, om droppen förblir och stelnar i en konvex form är syltåken klar.
Dessutom blir färdigt sylt visuellt transparent, och skummet ligger närmare mitten av ditt emaljerade bäcken eller kopparpanna, om du inte har följt de tidigare tipsen.
Korrekt förpackning
För att få den optimala kompositionen i banker, bör du bara lägga ut den kylda syltningen.
Om inte förkyld, då kommer bankerna att ha lager som består av sirap och huvudprodukten själv.
Dessutom behöver bankerna inte omedelbart rulla uppeftersom varm sylt kan ge av ånga, vilket i sin tur ger kondens, vilket förblir i behållaren och form kan bildas därifrån.
Förresten måste bankerna först steriliseras, och för detta finns det många sätt från ugnen att koka.
Endast efter sterilisering måste torka noga noga.
Korrekt förvaring
Du bör laga sylt i högst ett och ett halvt år, och brukar använda burkar högst två liter.
Tips upplevda
Sammanfattningsvis kommer vi att ge dig några värdefulla tips som kontrolleras i tid. Om till exempel om sylt började brinna, är det möjligt att rätta upp skålen, om den hälls i en annan behållare och det är normalt att slutföra det. Citronsyra, som tillsätts i en liten mängd fem minuter före kokpunkten, hjälper dig att sylta fast syltet.
