Många odlare är engagerade i odling av druvor, inte bara för roliga och välsmakande bär, utan också för att förbereda det bästa hemlagade vinet. När allt kommer omkring har vinframställning, liksom vinodling, funnits i många årtusenden.
Under åren har otaliga sätt att förbereda hemlagade viner skapats och försökt.
Även om det vid första anblicken inte är så svårt att göra vin, är det inte värt att starta processen utan god förberedelse.
Idag kommer vi att bekanta dig med egenskaperna att göra vin från Isabella druvsorten. I detalj beskriver vi tekniken för att bearbeta druvor och ge exempel på flera recept.
Funktioner av druvor "Isabella": varför sorten är så värderad i vinframställning?
Denna sort är en av de få som relaterar till både matsal och teknisk. Med andra ord odlas den både för ny konsumtion och för bearbetning. Särskilt har sorten följande ett antal fördelar:
- Bra överlevnad och hållbarhetskraftig buske.
- Attraktivt utseende av kluster och bär.
- Hög juicehalt i bär.
- Vid bearbetning kan du få juice och fint rött vin med en karaktäristisk sur smak.
På grund av god stabilitet är sorten väldigt lätt att växa. Samtidigt, en buske kan producera ganska rikliga grödor, vilket gör att du kan laga en stor mängd vin. I synnerhet, med massodling av denna sort, från en hektar vingårdar är det möjligt att samla från 60 till 75 centers av grödan.
Med bra hemvård för druvor kan du uppnå högre priser.
Vilka är de helande egenskaperna hos Isabella-sorten?
Produkter gjorda av denna druvsort är mycket bra. lämplig för behandling av förkylningar och sjukdomar i övre luftvägarna. Att äta både färska Isabella druvor och vin gjorda av det är en utmärkt expectorant. Dessutom värms vinet fullständigt med förkylning, så mulledvin tillverkas ofta av det.
Vad behöver du veta om tekniken att laga vin hemma?
Vid framställning av vin, som i något annat kulinariskt recept, har dess egenskaper och proportioner.Genom att ta hänsyn till alla funktioner i vinframställningstekniken kan du få en produkt av mycket hög kvalitet, men det är också mycket lätt att göra ett misstag.
Först och främst måste du förbereda nödvändig utrustning och ingredienser för vinet i förväg. Förutom druvorna, vilka beredningar och bearbetningens egenskaper som vi kommer att beskriva nedan, behövs jäsningen till jäsning.
Dessutom måste du köpa och tvätta en speciell jäsningstank som rymmer hela druvskörden (eller flera av dessa behållare). När jäsning från druvsaften kommer att lufta ut, men luftens inträngning till själva saften är mycket oönskad. Därför är det också nödvändigt att ha en speciell vattentätning, som ofta upptas av vanliga gummihandskar.
Och naturligtvis behöver du behållare för att tappa färdigt vin.
Hur hanterar druvor för framtida användning vid vinframställning?
Att förbereda vinet behöver inte välja de vackraste och stora druvorna. Alla kommer att göra, men det är mycket viktigt att undersöka dem alla och ta bort ruttna, torkade och gröna bär.När allt kommer omkring kan de mycket skämma bort vinens smak.
En annan mycket viktig anteckning: Tvätta inte druvorna innan krossa saften kommer det att räcka för att bara torka klustren med en torr, ren trasa. Var inte rädd för att några skadliga bakterier kommer in i vinet - de alla jäsar och blir helt ofarliga. När allt kommer omkring är alla dessa naturliga bakterier bara motsatta och tjänar som naturliga komponenter för jäsning av druvsaft, som fungerar som jästsubstitut.
Att klämma på saften: hur får man en ren produkt?
Innan du får ren juice av druvor "Isabella", måste du göra massa från det, det vill säga, krossa druvorna. För att undertrycka det kan du använda den vanliga förälskelsen, som används för att förbereda potatismos.
Naturligtvis är det bättre att använda en press, men för små mängder druvor hemma, gör det utan att göra det. Din huvudsakliga uppgift - att krossa varje bär, så hon gav henne juice.
Därefter måste massan skickas till en kolv eller gasbindning. Om den första tiden det inte visar sig, dränera saften, kan du hoppa över den genom kolven igen.Du kan använda den resulterande saften både för ytterligare vinberedning och genom att koka med tillsats av socker för att få den finaste juiceen.
Hur man inte förstöra vinens framtid: egenskaper vid jäsning av druvsaft
För att saften ska jäsas behöver han glas och rymliga rätter.
För det här är stora flaskor bäst lämpade, där våra morföräldrar i gamla dagar hållit vin eller månhår. Vi måste ta stora - 5-10 liter. Det är mycket viktigt att de är helt rena och torra, varför vi rekommenderade att förbereda dem i förväg.
Det är nödvändigt att fylla med juice bara en tredjedel av fartyget, eftersom resten av utrymmet kommer att vara nödvändigt för saften för full jäsning.
Vidare till juice måste du tillsätta mängden socker som anges i receptet och stänga flaskan med ett speciellt lock eller dra på en handske. För att vårt vin ska börja jästa väl är det värt att hålla det varmt, men inte varmt, plats.
Men den variant av teknik som beskrivs av oss är inte idealisk och endast en, det kan snarare kallas universell. För att ta reda på hur du fortfarande kan laga vinet "Isabella" hemma, bjuder vi dig att bekanta dig med följande recept.
hemlagade vin recept
Receptet på druvvin från "Isabella" №1
Enligt detta recept, efter att saften har gjorts väl och faktiskt redan har blivit ett riktigt vin, måste det försiktigt hällas ut i ett annat fartyg. Det viktigaste är att dregs och tartar bosatte sig på botten inte på något sätt blandas med den rena produkten. Flaskan i vilken saften vandrade, tvättades noggrant och torkades.
Den resulterande unga vin behöver lite sötningsmedeleftersom det blir för surt att konsumera. För detta görs 100 eller 150 gram (beroende på dina personliga preferenser) socker till 1 liter vätska. Allt detta blandas grundligt tills det är helt upplöst och häll det resulterande söta vinet tillbaka i den redan torkade flaskan.
På en månad får du det finaste hemgjorda vinet. Det kan tas säkert och flaskas. I flaskor måste den också stängas mycket hårt.
En kall källare passar bäst för lagring, men i sin frånvaro är det möjligt att sätta "Isabella" i kylskåp.Det är värt att notera att på grund av sockret till det unga vinet kommer den resulterande produkten att ha en trevlig sötma. Vanligtvis är styrkan hos ett sådant vin 11-13 rpm, vilket är ganska mycket inte mycket, men du borde inte bli involverad i det heller.
Receptet på druvvin från "Isabella" №2
Detta recept passar dig om du är orolig att vinet inte kan jäsas utan tillsats av jäst och socker. I det här receptet är själva tekniken för att göra juice väldigt annorlunda.
I synnerhet, efter att du har tvättat bären noggrant, pressas inte massan ut, utan skickas till en stor kastrull och lägger på elden. Det kan aldrig kokas, värm upp till 75º och ta omedelbart bort.
Lätt omrörning, massan bör kylas till en temperatur av 23º. Till den resulterande konsistensen tillsätts en jästlösning av 2% åldrad i tre dagar. Efter det ska massan vara täckt med en träcirkel och med hjälp av den bör den noggrant pressas och pressas genom en kolv. Därefter tillsätt socker till saften, med beräkning av 0,1 kg per 1 liter, och lämna den resulterande konsistensen till jäsning.
För en bra och framgångsrik jäsning ska tanken stängas med antingen ett hydrauliskt lås eller en handske.
Efter att jäsningen är klar rekommenderas ett ungt vin. lämna i samma fartyg i ytterligare ett par månader. Således är det mycket bättre att stå, och efter tappning kommer sedimentet praktiskt taget inte att dyka upp.
Därefter borde det också försiktigt dräneras från fartyget där det vandrade och försvarade, och återigen sötna. Vid denna tidpunkt bör 1 liter läggas från 120 till 180 gram, med fokus på smaken av det resulterande unga vinet och på dina egna preferenser. När sockret är helt upplöst, är vinet redo för tappning och förvaring i korkad form.
Den okända författaren till detta recept ger några mycket användbara tips om produktion och lagring av den erhållna produkten:
- Eftersom detta erhållna vin kommer att betraktas som fortfarande ung, finns det ett sätt att påskynda processen med dess mogning. För att göra detta, corked i flaskor, måste det pasteuriseras i flera timmar. Temperaturen för detta kan inte höjas över 60 grader, Vedy vi pastöriserad alkohol.
- Bäst av allt, är vin lagrat i mörka och svala rum, temperaturen i vilken inte stiger över 12ºі. Dessutom hålls flaskan bäst i ett horisontellt läge.
Receptet på druvvin från "Isabella" №3
Det tredje receptet kommer att bli tydligare för att indikera proportionerna för vin. I synnerhet kommer det att kräva:
- 10 kg druvor "Isabella".
- 3 kg granulärt socker (det rekommenderas att endast använda högsta klass).
Matlagningsprocessen bör börja med det faktum att otvättade och uppräknade druvor skickas till ett stort emaljerat kärl där de försiktigt knådas.
För att krossa det bättre kan du lägga till druvor i potten i små portioner. Den resulterande massan täckes helt enkelt av gasbind och lämnas i samma emaljskål för jäsning i 5 dagar.
Redan efter att jäsningsprocessen sker ganska bra och massan stiger väsentligt skickas den till en kolv. För att pressa ut hela saften från massan (druvmassa) kan du klämma den genom gasväsen igen, vilket ger juice extra renhet.
Allt nödvändigt socker tillsätts till den resulterande saften, blandas noggrant och hälls i specialtillverkade glasbehållare (burkar eller flaskor) för vidare jäsning.Den här gången måste flaskan vara täckt med antingen en speciell keps eller med en gummihandskar.
I handsken är det viktigt att sticka fingrarna så att du kan förstå när vinet är klart. Vid rumstemperatur jäsningsprocessen kan ta från två till tre veckor, dess slutförande kommer att bekräftas av en sänkt handske.
Börja med att filtrera det resulterande unga vinet är bara när det lyser och det kommer inte att finnas några luftbollar i det. Filtrera långsamt och försiktigt, försök att lämna längst ner i hela sediment och jäst.
unga Vinet ska inte tappas omedelbarteftersom det fortfarande kommer att falla ut. Det är bättre att hälla det i ett kärl som tvättas efter jäsning och låt det stå en annan månad, medan det regelbundet hälls och kastas utfällningen.
Efter alla dessa arbetsintensiva processer kan vinet flaskas och skickas till källaren eller till kylskåpet. Vinens "Isabella" verkliga mognad kommer att komma om en månad, då kan du smaka på dig själv och erbjuda den till dina vänner.
Receptet på druvvin från "Isabella" №4
Det är värt att uppmärksamma ett annat recept, vilket, till skillnad från vad som beskrivs ovan, innebär att man tillsätter vatten till druvmassan. På grund av detta kan du få mer vin, men dess fästning blir lite mindre. Matlagning vin bör följa dessa steg:
- När du har överfört druvorna, som vi rekommenderade att göra detta med hjälp av universell teknik, ska den resulterande massan skickas till en emalj eller plastbehållare.
- I förhållande till den totala druvmassan tillsätts ca 30-40% vatten och ca 40 gram socker per liter. Denna blandning lämnas i 4-5 dagar för att den ska börja vandra. All denna tid måste massan röras, samtidigt som man förstör det skumma locket som kommer att bildas under jäsning. När du märker att kåpan är formad väldigt snabbt, ska massan skickas till gasväv för att pressa juice.
- Den pressade vätskan måste blandas med kokt vatten, vars mängd måste vara minst 40% av den totala druvmassan. Således får vi druvmash, som ska hällas i flaskor eller burkar (fyller dem endast en tredjedel). Bär en handske omedelbart inte värt det. Det är nödvändigt att ansluta hålet i flaskorna med bomullsull, vilket fördröjer skummet som bildas genom jäsning.
- När oren börjar jäsa mer lugnt, dras en handske på flaskans hals eller den är täckt med en speciell keps. Glöm inte att genomborra ett litet hål i handsken genom vilken gas kommer att fly.
- Det fermenterade vinet slår samman med fartyget så att alla dregs och sedimenterna kvarstår i botten. Flaskan eller annat kärl som används av dig tvättas noggrant och torkas och socker tillsätts till det resulterande vinet, med beräkning av 200 gram per 1 liter. Socker måste vara upplöst, lite värme upp vinet.
- Skicka sedan det här vinet tillbaka till en torr flaska och låt den brygga i minst en månad. Under denna tid kan det hällas några gånger för att bli av med sedimentet.
- Redan mer eller mindre moget vin kan tappas, tätt stängt och skickas till en sval och mörk plats. Innan du tappar, måste du prova det, och om vinet inte verkar vara sött nog, kan du lägga lite mer socker till det, men rör inte eller värm det.
Förberedd enligt detta recept och vystoyannoe på en kall plats, är vinet helt klart för användning på en månad. Det kommer inte att finnas några varv i den, men den här "Isabella" kommer att bli mycket söt, du kan till och med prova.
