Beskrivning av processen för slakterisvin

Efter den framgångsrika slaktningen av grisen är det dags att utföra en lika lätt uppgift: att skära djurets slaktkropp. I allmänhet orsakar denna process inga problem även för nybörjare. En nybörjare måste delta minst en gång och ens delta i processen att slaktas en gris och nästa gång han kan göra allt själv.

Hemma är den bästa perioden för slakt och slakt av ett djur vinterperioden, med en liten temperatur under noll. Eftersom inte många har en stor frys för att hålla en slaktkropp, och i den varma årstiden kan obehandlat kött snabbt försämras. Vidare i artikeln läser du hur man slaktar en gris korrekt.

Hur tar man bort huden?

Innan du slaktar en slaktkropp, måste du släppa blod från slaktkroppen. Varför behöver du göra det här? Om du har sådana planer att laga svartpudding och omedelbart efter slaktning, gör köttbehandling, så behöver du inte släppa blod.Men det är nödvändigt att komma ihåg att det mindre blodet är i grisen, ju bättre köttet kommer att se ut och ju smaker det blir.

Ett mer effektivt sätt att utblåsa ett djur är att hänga det i ett horisontellt läge, och det resulterande blodet samlas i ett bassäng placerat på marken. Men om du har slaktat ett djur i hjärtat måste du först skära bröstet och sedan samla in allt blod, men med den här insamlingsmetoden blir inte djuret blött, det vill säga blodproppar kommer att förbli.

Efter att ha slaktat slaktkroppen är det nödvändigt att torka den med en trasa eller trasa, det kan aldrig rengöras från insidan, eftersom köttet snabbt kan försämras. Djuret tar nästan aldrig bort huden, bara brinner den med en brännare, och skrotas sedan mycket noggrant av det förkolnade skiktet. Men om du behöver ta bort huden, följ instruktionerna nedan.

Beskrivning av skinningsteknik:

• • För en mascara som ligger på baksidan måste du först göra ett snitt bakom öronen, sedan runt huvudet, under nacken och sedan längs bröstbenet parallellt med en nippel linje till anusen.
• • Nära könen på sågen och i närheten av anusen måste huden trimmas.
• • Sköljningsprocessen börjar med bakbenen i riktning mot buken, bröstet och axlarna på djuret. I det här fallet måste du med ena handen dra huden över och upp och den andra handen
• kniv för att separera huden från fettet.
• • När du tar bort huden från baksidan och sidorna måste slaktkroppen roteras.
• • När du har tagit bort allt måste du rulla huden med borst och låt svalna i trettio minuter.

Efter kylning måste skinnen bevaras med salt. För att göra detta måste du lägga salt på ett rent golv, sätt fläskskinn, lägg lite salt ovanpå med förväntan på att du kan spendera trehundra gram salt på ett kilo hud. I slutet är det nödvändigt att gnugga saltet försiktigt. Sedan behöver du också rulla upp huden igen och låt den saltas i sex dagar. Och sedan flytta den här huden till en byggnad med kall luft så att den inte fryser.

Vad är förbränningsprocessen?

Efter slaktprocessen har passerat kan du fortsätta till den ursprungliga bearbetningen av slaktkroppen. Vid användning av en blowtorch eller fackla bränner de huden och skrapar omedelbart det brända lagret. Magen på huden är mycket känslig, så den spricker ur elden.

Därför måste du bränna mycket försiktigt. Du kan också använda brinnande halm istället för en lampa. Efter att du har bränt hela huden, ska den tvättas med varmt vatten. Om du ska skära huden, är det inte nödvändigt att avfyra.

Griskrokning, processbeskrivning

Beroende på var du vill definiera kött finns det flera alternativ för att klippa det, vilket du kommer att lära dig om nedan:

• • För egen konsumtion.
• • Kött till salu.
• • Kött, som du lämnade för att röka och salta.
• • Och slutligen allt som lämnas för bacon och fett.

Det finns flera välkända snidningssystem för djuret: amerikanska, tyska, engelska och ryska. Man måste komma ihåg att när man skördar slaktkroppar enligt ett av dessa system är den viktigaste delen musklerna, det här är musklerna som åtminstone stressades under pigens liv, ryggmärgs muskler och längre från huvudet.

Till skillnad från många andra husdjur är pigens nackmuskler också stillasittande och är mycket värdefulla vid matlagning. Och köttet från underdelen, som i andra djur, är hård, så det är mindre uppskattat.

Det tyska systemet består i att klä en skada i två halvor, vilka sedan delas in i åtta delar, var och en är en separat klass.

Den engelska slaktningen består av att dela den i fyra lika delar: huvudet, framsidan, mitten och baksidan.

Den amerikanska slaktningen består av att skära den i två stora bitar. Och sedan skärs var och en av dem: axelbladet, bak med huvudrollen, kycklingbenet, flanken, den främre delen av skinkan och huvudet. Dessutom är det nödvändigt att dela axelbladet, baksidan och sidodelen i två lika delar. Axlarna ska delas in i fettiga och köttdelar. Ryggen ska delas in i mager och fläskfett och sidan uppdelad i bacon och revben.

Att skära en gris enligt det ryska systemet består av åtta delar: bakbenen, delen på kotletter eller bakstycket, delen mellan axelbladet och huvudet (nacken), nacken, kinderna och huvudet, axelklingorna och axlarna, bröstet, mitten av benen, benen själva.

Självklart finns det inget bestämt svar på frågan om hur man ska skära en gris? Varje specialist hemma gör den här proceduren som han vill. Perfekt förutsättningar för slaktning av en gris är dess horisontella hängande. Kvalitativ blödning av slaktkroppen uppnås genom att öppna halspulsådern och jugularvenen.

Dessutom avlägsnas de återstående bloddropparna när huvudet separeras i detta slaktläge. När man slaktar slaktkroppar till salu är närvaron av blod inte önskvärt, eftersom det försämrar köttets utseende och lukt, och accelererar också försämringen.

Det är möjligt att du inte har ett sådant tillfälle att hänga slaktkroppen, så du måste göra denna process på en pall eller på vilken plats som helst.

För att kunna börja skärningsprocessen måste du förbereda följande verktyg:

• • En kniv, cirka arton centimeter lång med ett mycket skarpt blad.
• • Kniv med ett tjockt och brett blad för slipning.
• • Och för att skära tjocka ben, förbereda en yxa eller en sågsåg.

Efter att ha separerat huvudet från slaktkroppen är det nödvändigt att skära det i två identiska delar, och om du förbereder det till försäljning, ska du inte klippa det.Men var noga med att ta bort ögonen och tänderna. Hjärnan behöver också extraheras, det är möjligt att förbereda en mycket god maträtt från den. Det måste tas bort mycket noggrant.

När du har separerat huvudet, kan du gå till bukområdet och avskurna en bit kött, som består av fett- och bukmuskler. Du måste utföra allt med extremt omhändertagande för att inte skada alla interna organ. För att göra allt utan skada måste du köra ett finger och skjuta bort organ innan en kniv.

Nästa sak du behöver göra är att få alla organ, en sådan process heter "nutrovka".

Efter avlägsnandet av organen måste hela slaktkroppen avlägsnas väldigt noggrant ur blodpropparna med rena och torra trasabindor. Därefter kan hela slaktkroppen uppdelas i två separata delar, två halva slaktkroppar. Eftersom detta är gjort är det nödvändigt att lämna dessa två delar för tiden att svalna.

Separering av en sida måste ske i följande ordning:

• • Separat del av bacon och bacon
• • Klipp nacken.
• • Klipp av frambenet, som sedan skärs i två delar: det övre och nedre, det vill säga axelbladet och knuten.
• • Skär sedan skinkan bakåt.
• • Och sena skära brisket och brisket.

All denna separation kan ske utan att skada slaktkroppen i två halva slaktkroppar, den kan delas enligt det engelska systemet, alla uppdelade i fyra delar. Sedan skärs var och en av delarna i små bitar. Du kan göra allt i följande ordning: skära baksidan, skära av gammonen och då kommer det att vara rumpan - slutet på baksidan. Titta på ditt utrymme för skönhet, kan du skära skinkan i flera bitar.

Om du huggar en sugande gris, behöver du bara ta det, eftersom det vanligtvis är helt bakat.

När du slaktar en gris och exsanguinate den, förlorar slaktkroppen sin massa från brist på blod, inre organ, hudskillnad, alla ben och huvud. När du har skuren slaktkroppen i små bitar, är det nödvändigt att separera köttdelen från benen och separera alla brosk, filmer och senor. När du har skildat allt detta kallas köttproduktets vikt i ett rent tillstånd köttutbyte.

Eftersom vikten av den slaktade grisen tas som ett hundra procent, viktat kött efter separation av alla ben och brosk, kan du få utmatningen av kött i procent.

Placering och användning av huvudkroppens huvuddelar vid tillagning

Som tidigare nämnts har alla grisens olika delar, beroende på deras läge, olika smakegenskaper, så de skiljer sig åt i pris. Och även för att laga maträtten är det bäst att använda vissa delar av slaktkroppen.

Därför, när du klär upp en gris eller köper, måste du veta namnet på den eller den delen och hur den ser ut. Följande beskrivningar av alla delar av slaktkroppen kommer att hjälpa dig mer detaljerat.

Beskrivning av skinka

I många fall är skinken uppdelad i två delar längs låret. Den övre delen av skinkan är mer köttig, så den kan användas vid framställning av schnitzel, olika kotletter, kebab, goulash och många andra rätter.

Den undre halvan av skinkan består av en liten mängd kött och det mesta av denna del används vid framställning av aspik.

Skulderhalsskärning

Den skapulära nacken är vanligtvis uppdelad i tre delar: nacken, skeletten med benet och den benfria skålen.

Den del som har en benfri spatel kan användas när du steker, bakar och skär i kuber för att göra goulash.Du kan också göra korv och skinka från den här delen.

En del av scapula på benet är mycket tuff, därför är det nödvändigt att bearbeta mycket bra. Oftast är denna del antingen rökad eller stekt

En del av nacken utan ben refererar till ett mycket saftigt och ömt kött. Därför är den här delen lämplig för nästan alla matlagningsrätter. Eftersom grisens hals under livet är väldigt lite involverad.

Shank

Benet är den del av benet som ligger intill fogen (på bakbenet - skaftet och på frambenet - underarmen). Denna del består av komprimerade muskler och bindväv, så oftast används denna del vid framställning av gelé eller för rökning. Ibland när du lagar den här delen trimma och vrida i en rulle.

Karbonat och marmelad

Denna del ligger längs djurets ryggrad, det vill säga den stöder den. Under hela djurets liv är denna del praktiskt taget inte ansträngande alls, och därför är denna del ett mycket önskvärt stycke. Oftast används denna del vid förberedelse av kotletter eller eskaloper. Nötköttet refererar till den viktigaste delen av carb. Köttet från ryggradsskäret kallas karbonat.I princip kokas karbonatet först och sedan bakas, eller rökt eller rökt.

Buksnitt

Denna snitt består av brisket, peritoneum och textning. Brisket (tjocka änden av bukhinnan) kan användas för rökning och stekning, eftersom det finns ett fettlager. Flanken eller den tunna änden av bukhinnan ligger nära baksidan av skinkan. Från det förbereder rullarna och du kan steka. Undersidan är en del av fett med köttlager, den ligger i underdelen av magen. Oftast podtchevok stekt eller bakad.

fransyska

Brisket på benet är den dorsala delen, på vilken revbenen och köttet är på skivorna. Ribben kan rökas och användas vid framställning av första kurser. Kött till köttbullar används i många kötträtter.

En benfri länd är rent kött som finns på ländkroppens nedre del. Använd den med helbakning. Och i tvärsnitt kan du laga en biff.

benet av nötkött

Denna del ligger i slutet av grisens rygg. Bonfire är inte den feta delen. Den används för att baka eller laga kebabar.

Och den sista delen är huvudet.

Huvudet är skuren i små bitar och kokt aspik från dem. Från språket kan du göra aspic.Från hjärnan kan du också laga en mycket god maträtt. Öronen kan kokas först och sedan bakas med tillsats av senap och kryddor. En kind kan också bakas eller tillsättas vid framställning av buljong.

Från denna artikel ser vi att det bara är en svår process att skära upp slaktkropp. Med en mer detaljerad bekantskap med olika system för slaktkroppar, samt efter att ha följt mästaren flera gånger kan du fortsätta att göra det här arbetet själv.