Matlagning och skörd av broccoli

Idag finns det många sätt att skörda broccoli för vintern. Några av dem är utformade för att bevara så mycket av de gynnsamma egenskaperna hos kål, andra - att förbereda sig för vidare användning i sammansättningen av andra rätter, och andra representerar i allmänhet en separat maträtt. Sådan mångfald tillåter varje värdinna att välja ett sätt som uppfyller hennes behov, möjligheter och humör. Dessutom kommer hemlagade preparat att bevara dietens användbarhet året runt.

Broccoli urval

Välja grönsaker, vi styrs av en mental standard som dikterar för oss vad en viss grönsak bör vara, vad vi bör uppmärksamma. För broccoli är dessa parametrar följande:

1. färg. Det första som fångar ditt öga är en rik grön färg. En lätt grönsak har sannolikt ännu inte mognat, och gulgade toppar är ett tecken på övermognning. Dessa gröna broccolihattar ger ett högt innehåll av beta-karoten, vilket ligger i de maximala kvantiteter som finns i mogna grönsaker.Dessutom kommer den mörka lila nyansen av topparna på huvudet att växlas till grönt när den kokas.
2. elasticitet. Broccoli du behöver borde vara elastisk: Har hårda petioler och ett tätt lock. De gula fläckarna på huvudets toppar är ett tecken på början av att blöta och mjuka, smidiga ben indikerar att grönsaken inte längre är lämplig för konsumtion.

Hur fryser man?

Med tillkomsten av kylskåp med bulkfrysare i varje hem har frysningsmetoden blivit populär.

Detta sätt att lagra grönsaker har verkligen ett nummer betydande fördelar:

1. Frysta grönsaker och frukter behåller maximala näringsämnen och är alltid redo att äta.
2. Processens enkelhet. Frihet från alla typer av sterilisering och kokande rätter.
3. Tillgänglighet. Frysta frukter och grönsaker med ens barns kraft.

Det finns emellertid också nackdelar: det som oftast kallas är avsaknaden av en tillräcklig mängd ledigt utrymme i frysen.

Hur man fryser broccoli hemma? Innan du lägger grönsaken i frysen måste du att förbereda:

1. Till att börja med tvätta broccoli under rinnande vatten och se till att det inte finns smuts, skräp, parasiter etc. kvar på grönsaken. Om du hittar några insekter är det bäst att fördjupa kålen i en saltlösning i 30 minuter för att helt ta bort dem. Sätt kålen i vattnet du behöver huvudet ner, och lösningen är beredd med en hastighet på 3 msk. l. salt till 1 liter varmt vatten.
2. När insekterna har tagits bort kan du åter skölja kålen för att tvätta rester av saltvatten. Om det inte fanns några insekter, gå till nästa objekt.
3. Vi delar blomställningar i delar som är lämpliga för dig. De mest praktiska broccoliblomställningarna är uppdelade av stalker, som skiljer sig åt varje del av huvudet av önskad storlek.
4. När grönsaken tvättas och hackas är det dags att laga mat. Det innebär vanligtvis två minuter att koka eller ånga (i en dubbelkälla) i 5 minuter. För att blanchera grönsakerna måste du fördjupa sig i det redan kokande vattnet - det kommer att spara mer vitaminer och utseendet på grönsaken.
5. Efter tiden måste kålen tas bort och torkas på en pappershandduk tills fukten från dess yta helt försvinner. Under frysning av en grönsak, och så kommer att släppa en viss mängd fukt,som blir till is och skadar växtens väggar.
6. När blomställningarna torkar och kyler är det dags att börja frysa. Idealiskt används en snabb frysningsfunktion för detta ändamål, men det kan du utan att göra. För enkelhets skull dela upp alla antalet blomställningar som finns tillgängliga i delar av den här storleken som du planerar att använda på en gång. I annat fall kommer det att vara nödvändigt att antingen avfrosa hela den tillgängliga massan eller att hugga bitarna av rätt storlek, skada och bryta blomställningarna.
7. Det är bättre att placera grönsaker för frysning i en separat frysdisk, eftersom de ganska lätt blötläggs med dofter av andra produkter. Under processen bör temperaturen i frysen vara från -18 ° C till -25 ° C.

Torkad kål

Ett annat sätt att skörda grönsaker - torkning. Tidigare torkades frukter och vissa bär mestadels, nu används denna metod i stor utsträckning.Vid torkning avlägsnas all fukt från vegetabiliska vävnader, vilket förhindrar eventuella försämringar och ruttningsprocesser samt utseendet av mögel.

Vid efterlevnad i temperaturregimen (cirka 50 ° C) behåller broccoli alla dess fördelaktiga egenskaper och med ytterligare konsumtion, eftersom mat inte är sämre i detta avseende på färskkål. Torkad kål blir ett perfekt tillskott till de första och några huvudrätterna. När du lagar mat, återställer grönsaken all den förlorade fukten, och kocken bör komma ihåg detta med respekt för proportionerna. Det finns två mest prisvärda sätt att torka kål: i ugnen och i eltorken.

Torka i ugnen

Torrkål i ugnen utförs enligt följande:

1. Först måste du förbereda huvudet, tvätta och demontera det i småblommor. Man bör komma ihåg att ju större blomställningen desto längre tid tar det att torka, och ju lägre temperaturen måste ställas in i ugnen.
2. Förbered sedan ett bakplåt: smörj botten med vegetabilisk olja eller lind den med bakpapper. Du kan också använda silikonmattor för rullande deg.
3. Placera broccoli-pannan i den kalla ugnen och ställ in temperaturen i området från 50 till 80 ° C.För att torka grönsaker måste du välja "konvektion" -läget på ugnsens kontrollpanel, vilket ger den nödvändiga luftcirkulationen.
4. Torktiden tar cirka 4-5 timmar, beroende på ugns tekniska egenskaper och kvaliteten på kålen.
5. Efter den angivna tiden kan blomställningen kontrolleras för beredskap.

Tecken på broccoliberedskap:

• blomställningarna minskade nästan tre gånger;
• förvärvat en något gulaktig nyans;
• När man klämmer blomställningarna med fingrarna sticker inte saft ut från dem.

Elektrisk torkning

Att arbeta med en apparat anpassad för vissa uppgifter är mycket enklare och kräver mindre ansvar och färdigheter. Vid användning av en elektrisk torktumlare krävs endast att kocken förbereds korrekt, placeras på en pall och ställer in ett lämpligt läge som enkelt kan beräknas med hjälp av anvisningarna.

Om någon anledning inte går att välja, kan temperatur och tid ställas in manuellt (50-80 ° C / 4-5 timmar).

betning

Det finns många recept för broccoli-rullar: Syltkål går bra med en mängd kryddor och grönsaker som bulgariska och heta paprika, lök, kucchini, etc. Marinerad broccoli kommer att uppskattas av dem som den inte gillar i andra former.

Det är ingen hemlighet att många äter broccoli utan stort nöje, ignorera alla de fördelaktiga egenskaperna. Marinade ger en kryddig smak och arom till en ny grönsak. Av vinternas minuser kan det noteras att grönsaken förlorar mer i vitaminer under en noggrannare värmebehandling än till exempel under frysning. Vi kommer att förstå hur man plockar broccoli utan tillsatser, samtidigt som man behåller maximalt användbara egenskaper och vacker grön färg.

För marinaden krävs (ingredienser per liter vatten):

• 1 vitlöksklyfta;
• 1 peppar med varm peppar;
• 1 tsk dillfrön;
• 2-3 laurbladen;
• 1 tsk torkad kummin;
• 2-3 art. l. salt;
• 2 msk. l socker;
• 100 ml. ättika;
• 500 g krusbär;
• 1 kg färska broccoli;
• 1000 ml vatten.

Förberedning av broccoli för betning är standard och detaljerad i avsnittet "Hur man fryser?", Och vi kommer att titta på hur man lagar pickle:

1. Hacka vitlök. Ju mindre bitarna desto ljusare kommer vitlöksmaken att känna.
2. Mala sedan på peppar och grönsaker.
3. Vi tvätta kålen tvättas och delas i floretter i en blandning av krusbär och vitlök, och förbered sedan behållaren för betning.
4. Dillfrön, laurel och kummin läggs på botten av en burk eller annan behållare.
5. Vi placerar blomställningar rullade i en blandning av gröna och vitlök i en burk ovanpå de torra ingredienserna.
6. Tillsätt 100 ml ättika.
7. Koka vattnet och lösa upp sockret och saltet i det, häll sedan burkarna med vatten så att vattnet helt täcker kålen.

Sterilisering av rätter kan utföras tillsammans med dess innehåll. För att göra detta, i 5 minuter, placera krukorna i ugnen vid 120 ° C. Om sterilisering kommer att utföras omedelbart efter att innehållet har hällts med kokande vatten - bankerna kan placeras i en redan uppvärmd ugn, men om bankerna har tid att svalna - i kylan.

Efter sterilisering kan du rulla upp täcken och placera tätningarna i en varm filt.

Broccoli sallader

Vi kommer att titta på 5 recept där broccoli är den viktigaste ingrediensen, och andra ingredienser finns lätt i varje hem. De fem bästa kommer att innehålla sallader som kombinerar broccoli med kött, färska grönsaker, ost och frukt.

Broccoli med kyckling

Kalorier per 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stycken kycklingfilé;
• 1 litet broccolihuvud
• 200 gr. kryddig hård ost;
• majonnäs dressing för dressing;
• salt;
• peppar (efter smak).

preparatet:

1. Koka kycklingbröst och broccoli tills kokt.
2. Kycklingkött kan slits av med hand i riktning mot fibrerna, och kålen kan brytas in i småfloretter.
3. Grilla ost på en rödbeta eller morotspett och lägg till kött och kål.
4. Säsadsallad dressing och kryddor.
5. För skärpa kan du lägga till lite finhackad eller till och med lök i en mixer. Men det är inte nödvändigt.

Broccoli med krabba pinnar

Kalorier per 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabba pinnar
• 300 g broccoli;
• 100 g gröna lökar;
• 50 gram ost;
• 2 stycken tomater;
• 4 msk. l. gräddfil;
• salt, peppar.

preparatet:

1. Broccoli koka.
2. Skär tomaterna i kuber och del kålen i floretter. Petioles hackade.
3. Mala krabba pinnar, sätt alla ingredienserna tillsammans.
4. Skaka osten och lägg till sallad.
5. Klä salaten med gräddfil och kryddor.

Kinesisk broccoli

Kalorier per 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g broccoli;
• 300 g morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrön (efter smak);
• salt;
• solrosolja för påfyllning

preparatet:

1. Demontera kålen i blomställningar, skär stalkar och koka i kokande vatten i 5 minuter.
2. Grate morötter på en betorrist eller grovstrån och brunad i en panna.
3. Skiv vitlök och peppar.
4. Kombinera ingredienserna tillsammans och fyll i med sesam eller solrosolja, om så önskas, tillsätt salt.

Broccoli och Äppelsallad

Kalorier per 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 1 rött äpple;
• 40 g mandlar;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 vitlök;
• 2 msk. citronsaft;
• 2 msk. l. olivolja;
• slipad peppar.

preparatet:

1. Koka och demontera kålen som vanligt.
2. Apple skuren i tunna skivor.
3. Mandelar avbrutna i en mixer eller slip med en kökshammare. Fraktionen av nötter bör vara tillräckligt stor.
4. Finkornig vitlök.
5. Lök skuren i medelstora kuber.
6. Blanda ingredienserna tillsammans och krydda med kryddor, olja och citronsaft.

Broccoli och Mozzarella sallad

Kalorier per 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 huvud broccoli;
• 200 gram gröna ärter;
• 2 msk. l. pinjenötter;
• 150 g mozzarella;
• 4 msk. l olivolja;
• 2 msk. l. risvinäger eller 1 msk. l. matsal;
• 1 chili peppar.

preparatet:

1. Koka kål och gröna ärter.
2. Skär mozzarella i tunna skivor eller remsor.
3. Kombinera kål och ost med skurna ärtor, nötter och peppar, krydda sedan med ättika och olja.

Som du kan se kan hälsosamma livsmedel också vara läckra. Genom att spendera mycket lite tid kan du enkelt skapa nya vanor i mat och i livet. Ät rätt, älska dig själv och vara frisk! Bon appetit!

Titta på videon: Krispigbroccoli (April 2024).