När väderförhållanden och framväxande sjukdomar gör gröna tomater för tidigt borttagna från toppar, kommer saltning till hjälp av många hemmafruar. Omodiga produkter skiljer sig från deras mogna hårdhet och syra. Men skickliga kockar vet hur man kan dra nytta av dessa egenskaper.
De berättade hur man betar gröna tomater för vintern på kallt sätt. Komma igång!
- Urval av tomater
- Vilket salt?
- Erforderliga ingredienser
- Steg för steg
- Hur mycket och var för att lagra arbetsstycket
Urval av tomater
God smak och lång hållbarhet för hushållsberedning beror på de olika typerna av frukt.
När det gäller tomater bör man föredra att betära sorter med en ökad mängd sockerarter.Självklart kommer inget att komma ut ur mjuk sallad och desserttomater, även om du strikt följer receptet. Ofta representeras de av ett stort antal stora frukter med olika färg och smak. Sådana exemplar är mer lämpade för att äta rå och förbereda färska sallader. Från småfruktiga sorters sorter, enligt typen av körsbär, kan nötkött erhållas, förutsatt att konserveringsmedel tillsättes.Fångster av tomater karakteriseras medelstora, täta skinn och köttiga. Under beredningsprocessen kommer sådana prover inte att spricka eller sprida sig.
Erfaren kockar uppmärksamma att saltning kräver produkter med tillräcklig mängd socker, vilket ger rätt miljö för mjölksyrabakterier. Om detta ögonblick inte beaktas bildas mjölksyra inte i behållaren med pickle, och formen kommer att täcka frukten.
Vilket salt?
Saltade gröna tomater för vintern kan skördas i vilket lämpligt glas, trä eller emaljerad behållare.
Ofta, med små mängder bearbetning, föredrar hostesserna tre liter-burkar, eftersom det är lättare att tampa ner frukterna i dem. Det är också lätt att arbeta med emaljerade kokkärl och hinkar.För en stor mängd ämnen som använder träkarkar, men på grund av deras storlek är de inte särskilt praktiska.
Erforderliga ingredienser
För den klassiska saltningen av gröna tomater på ett kallt sätt behöver:
- vatten - 10 liter;
- granulärt socker - 4 glasögon
- bordsalt - 2 glasögon (med en kulle);
- rödpeppar - 1 tsk
- löv av svart vinbär - 8-12 stycken (det är önskvärt att ta äldre);
- ättika essens - 2 matskedar;
- gröna tomater är medelstora.
Steg för steg
Börja saltning med framställning av tomater. De måste rengöras från blomkål och stjälkar, rengjorda grundligt från damm och specifika insättningar, som i regel täcker alla tomater, oavsett graden av mognad. Avvisa omedelbart skadade eller krossade kopior. Sedan tvättar och steriliserar vi burkarna. Vi kommer att göra arbetsstycket i dem, eftersom det är bekvämt både i arbete och lagring. 
När alla nödvändiga produkter och behållare är beredda för betning, dyker vi in i detaljerna om hur man plockar gröna tomater.
- Först av allt, fortsätt till beredningen av saltlösning. För att göra detta, blanda vatten, salt och socker i en separat kastrull. Kasta vinbärblad och rödpeppar. Alla mixar.
- Sätt på elden och koka.Vi står över låg värme i ytterligare 10 minuter och läggs åt sidan för att svalna.
- I den kalla saltlösningen tillsätt ättiksyra (om du bestämmer dig för att ersätta den med ättika, måste denna ingrediens tillsättas först för att koka).
- I rena och torra burkar (eller en annan lämplig behållare) sprider vi markerade hackade roten, lin- eller senapsfrön och andra kryddor till botten efter eget gottfinnande. Överdriv det inte med smakförbättring, eftersom ett överskott av kryddor bara kommer att förstöra skörden.
- Tätt lägga tomater. För att göra detta måste du skaka behållaren flera gånger.
- Häll kallt pickle i burkar, lock med nylonskydd.
Hur mycket och var för att lagra arbetsstycket
Oavsett receptet på saltade tomater, bevarade på detta sätt kan lagras i ca 6-8 månader. God konservering av produkten ger vinäger, som spelar rollen som konserveringsmedel.
Men för att undvika formning av mögel i tanken med saltning är det nödvändigt att observera beredningstekniken.Erfarna kockar rekommenderar att när koksalten hälls i burkarna, stäng inte dem ordentligt och skicka dem inte omedelbart i kylan. Till att börja med måste behållaren placeras, tvärtom, i värme, så att fermenteringsprocessen börjar i vätskan. Under sådana förhållanden bör produkten stanna i ungefär 3-5 dagar. För att bestämma graden av beredskap av tomater kan smaka. Först då kan de vara tätt stängda och överföras till källaren eller kylskåpet. Den rekommenderade förvaringstemperaturen varierar mellan 1-6 ° C.
