Potatis: fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer

För många ukrainska familjer är potatis det andra brödet.

Utan det är det svårt att föreställa sig ett vanligt och festligt bord. Dessutom kan moderna kulinariska specialister laga mat från dessa näringsrika grönsaker. Men motiverar växten sådant människors kärlek?

Senare i artikeln kommer vi att diskutera de positiva och skadliga egenskaperna hos potatisknölar, samt fokusera på egenskaperna hos deras sorter.

Kalori och kemisk sammansättning

Komponenterna av potatis är i stor utsträckning beroende av klimat, väder och jordväxtförhållanden. Också bestämande faktorer är de genetiska egenskaperna hos sorter och deras mognadsgrad.

Enligt forskare innehåller i varje knöl i viss utsträckning:

• vatten - tar upp till 76%
• stärkelse - tar i genomsnitt upp till 80% av den totala kompositionen.Under källarbetingelser minskar dess mängd snabbt, vilket är förknippat med omvandlingen av stärkelsehaltiga korn till sockerarter.
• Sahara - representerad av maltos, sackaros, glukos och fosfatestrar. Men mer av dessa komponenter finns i frukten, desto sämre är deras kvalitet. För sugary exemplar är söta i smak och mörknar när de kokas.
• cellulosa - innehåller endast 1% Det är mer koncentrerat nära skalen, mindre än kärnan.
• hemicellulosa - Innehållet är 1 procent, tillsammans med fibern är basen för celler.

• Kväveämnen - representeras av råprotein, utgör ca 3%. Deras särdrag ligger i det faktum att de enligt deras biologiska värde praktiskt sett inte är sämre än kött-, ägg- och spannmålsproteiner. Detta faktum förklaras av de interaktiva essentiella aminosyrorna.
• vitaminer РР, К, Е С, В1, В2, В6, pantotensyra, orphan, inositol, biotin.
• mineraler - natrium, bor, magnesium, järn, jod, mangan, kobolt, magnesium, svavel, zink, kisel, brom, koppar, klor. Men de fördelas ojämnt i knölar. Den största mängden ackumulerar huden, och den minsta - kärnan i fostret.
• Mineralsalter - Dessa är främst kalcium- och fosforformationer, vilket bidrar till den alkaliska balansen mellan blodkroppar.
• Aminosyror - lysin, valin, isoleucin, tryptofan, metionin, leucin, fenylalanin, treonin.
• Organiska syror - citron, äpple, isolimon, oxalisk, vin, mejeri, kinin, pyrodruv, klorogen.

• Titrerade syror - fyll inte mer än 12%
• karotenoider - är färgämnen I gula fruktpotatis uppgår 0,15% och i vit frukt - 0,02%.
• Flavoner, anthocyaniner, flavonoider - är huvudkomponenterna i potatisskal.
• kumariner.
• amider - representerad av glutamin och asparagin.
• Kväve glykosider - chakonin och solanin Effekterna av dessa komponenter är märkbara av en viss bitterhet som uppträder i munnen när huden tuggas. Om potatiserna lagras under ljuset ökar mängden glykoalkaloider i dess komposition, vilket resulterar i att fostret blir giftigt.
• pektin - lika med 0,7%.

I genomsnitt beräknades experter per 100 gram råpotatisfrukter 4,6 g proteiner, 0,4 g fetter, 18,1 g kolhydrater med en kaloriinnehåll av 80 kcal. Det noteras att fetter består av myristiska, palmitiska, linolsyra- och linolensyror, vilka kännetecknas av det viktigaste näringsvärdet.

Vad är bra för kroppen?

Inte undra på att potatisen så tryggt kom in i människornas liv. I tusentals år av sin existens fanns ingen annan så prisvärd och användbar produkt. Enligt forskare kan ett kilo råknölar ge en person med en daglig mängd askorbinsyra och några andra vitaminer, mineraler. Dessutom bidrar grönsaken till att normalisera metaboliska processer, utsöndring av överskott av vätska från kroppen.

Den positiva effekten av potatis på hälsan, dess höga energivärde har länge uppmärksammats av läkare. I medicinsk praxis används ofta fräsch juice av knölar för behandling av gastrit, sår i matsmältningssystemet. På grund av sin rika komposition har produkten antiinflammatorisk, tonisk och omslutande effekt. Särskild vikt läggs vid frukterna hos de ingående proteinerna, vilka är de mest kompletta i växtgruppen. Användningen av bakade och kokta potatis i sina skinn är otvistlig: det hjälper till att normalisera njurfunktionen och mag-tarmkanalen, och behåller också alla fördelaktiga ämnen.

Folkläkare rekommenderar att man använder mashed hot tubers som kompressor för behandling av hosta, eksem och andra hudskador. Grated rå potatis hjälpa till med svamp och erysipelas sjukdomar.

Potatis i matlagning från olika länder

Förmodligen, av all vegetabilisk mångfald, finns det ingen produkt som kan jämföras i sin popularitet med potatis. Det kokas, bakas, stuvas, stekas, bakas. Det är en av de viktigaste ingredienserna i soppor, sallader, dumplings och grytor. Dessutom finns idag många recept för potatispannkakor, zraz, dumplings och köttbullar. Och alla dessa kulinariska mästerverk anses vara "infödda" i alla hörn av världen.

Europeiskt samhälle började äta potatis i början av sjuttonhundratalet.

De första recepten med denna värdefulla produkt samlades i en bok. "Ouverture de cuisine" fransk författare Lancelot de casto.

Publikationen publicerades ett halvt sekel efter att produkten från den sydamerikanska kusten togs av resenärer till Spanien. Först var människor rädda för att äta okända knölar, men med tiden erkändes de och blev kär.

Franskasom anses vara de mest sofistikerade sminkkännarena, i dessa antika recept, kokades potatis med smör och släckte dem också i vin med muskotnöt och bakat i aska.

Medan potatiserna nådde det ryska bordet var Västeuropa redan engagerat i uppfödning av nya sorter och rådde de raffinerade kulinariska mästerverken av dess frukter. ryssarna Under en lång tid blev grönsaken ansedd som ett "djävulskt äpple" och kunde inte acceptera tanken på dess fördelar för människors hälsa. En speciell kärlek till växten medföljer vitryssar. Till denna dag är denna kultur ledande inom landets grönsaksproduktion och anses vara huvudrätten i något bord.

Indiska stammarsom för tusen år sedan hade upptäckt underbara frukter, gjorda av dem konserverade "chuno". För detta ändamål frystes grönsakerna först och torkades sedan naturligt. En sådan skål förstörde inte ens efter 4 år. modern Peruanska folket håller fortfarande receptet "Juancayna Pappas". Skålen är en vanlig potatis "i uniform", skalas och skärs i skivor, hälls sedan med en sås smält ost, mjölk, vegetabilisk olja, citronsaft, grädde och svartpeppar.

Men den världsberömda pommes frites Den är framställd genom att folie av tvättade knölar lindas och sedan bakas. Sedan skalas de, spridas i lerkrukor, hälls gräddfil, tillsätt muskot, smör, salt och baka igen. Alla utländska gäster Skottland Lokala kockar erbjuder att prova panerade potatisar, som är en nationell maträtt. Den är gjord av kokta knölar som kokas i uniform, som sedan skalas och skärs i skivor. De rullas i en förberedd blandning av finhackad skinka, salt, mjöl och brödsmulor. Färdiga skivor doppas i smeten och stekas i smör.

Vilka sorter är lämpliga för

För att hitta den perfekta potatisorten för matlagning, stekning, stewing och bakning, måste du vara väl känd på nivåer av stärkelse sorter. Ju mer i frukterna av den här komponenten desto mer läckra är de. En sådan potatis har en pulverformig smulig konsistens.

Till exempel är sorten "Russets" bara perfekt för att göra pannkakor, laga matlagning potatismos och pommes frites. Det absorberar väl grädde och mjölk, kan behålla mycket syre, på grund av vad det verkar luftigt. Tillsammans med dessa starkt stärkande sorter absorberar lätt vatten och faller därför ihop under tillagningen. Det betyder att för sallader är den här typen inte lämplig. Här är sorterna "Syntes" och "Temp". Knölar med medelstärkelse verkar lite våtare än de föregående och behåller sin form bra. Deras erfarna kockar rekommenderas att använda för grytor, rostning i folie eller stekning. Vi pratar om de gula finarna, lila och vita knölar.De är också lämpliga för fyllning och potatisallad, eftersom de kännetecknas av mjuk massa, lätt att koka mjuk. Bland de populära sorterna "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Knölar i vilka låg i stärkelsekornDe utmärks av en mycket tät "vax" -struktur, som är dåligt uppsluten. Sådana exemplar är mer lämpliga för sallader. Ofta bestäms de av den röda, rubinskalan och den gula kärnan. Dessa sorter är "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Recept för användning i traditionell medicin

Fördelarna med råa potatisar går inte till någon jämförelse med kokt eller bakat. Nyblodiga knölar rekommenderas för hjärt-kärlsjukdomar, liksom sår, puffiness av olika ursprung, illamående.

Folkläkare rekommenderas att ta oralt högst 150 gram slam som erhållits 30 minuter före måltid. Var beredd att i början kommer det vara svårt att svälja en sådan mängd obehaglig medicin, så börja med en dos på 30 gram, gradvis öka den till en viss del.

Riven potatis pasta är mycket effektiv för extern användning. Med hjälp kan du bli av med smärtsamma, långläkande sår, brännskador och jämnvårtor. Men i detta fall behöver gruelen lite pressa ut ur wrap i cheesecloth.

När hemorrojder är mycket effektiva ljus från råa knölar. Behandlingen ska fortsättas i 3 veckor, följt av en upprepning om en månad. Rusa inte för att hälla ut det återstående vattnet efter att ha kokat potatisen. Detta avkok kan rädda dig från plågande kolik med urolithiasis. Särskilt värdefull är den återstående vätskan efter potatisen "i uniform". De dricker det i en kvart kopp i 20 dagar med en paus på 1 månad.

Hosta och inflammatoriska processer i de övre luftvägarna är mycket användbara. potatisinhalationer. För att göra detta sprutade kokta knölar med en liten mängd sodavatten och inhalera het ånga i 15 minuter.

Känt för många delikatesser i form av bakade potatis på ett kol hjälper till att bli av med diarré, allergiska reaktioner. För behandling räcker det med att rengöra kolet och skalen, varefter du kan njuta av den lagade maträtten. Vissa herbalists för cancerbehandling rekommenderas att brygga en matsked växtblommor med 1 liter kokande vatten. Efter att vätskan är infunderad på ångbadet eller i termos i 3 timmar, måste det tömmas. Ta en infusion av matsked 30 minuter före måltiden. Efter att ha använt 4 liter vätska måste du ta en fyra veckors paus. Men i sådana fall är terapin väldigt individuell. Därför är det inte nödvändigt att experimentera med din kropp - var noga med att rådgöra med din läkare.

Recept hemmet kosmetologi

Om du vill ha smidig och flätig hud, förbered en mask av nya potatisar. Tjugo minuters användning kommer att vara tillräcklig för att uppnå önskat resultat och släta ut små ansiktsrynkor. Dessutom kartlägger potatisen och närma sig epidermis med vitaminer. För att förbättra effekten, lägger många damer varm mjölk till sammansättningen av sina hemmetoder. För kosmetiska ändamål används oftast råa, kokta knölar och nypressad juice. Sådana masker främjar cellregenerering, återfuktar, mjuknar och tonar upp huden. Samtidigt irriterar agenten inte epidermis och orsakar inte allergier, men stramar förstorade porer.

Åldrande och trött hud kommer att hjälpa till att maska ​​med mjölk. För beredningen måste du laga 1 knöl i mjölk och masha den i potatismos. Tillsätt saften av 1 gurka och applicera i 15 minuter.

Toning mask är gjord av 1 kokt potatis, en tesked gräddfil och samma mängd olivolja. Verktyget rekommenderas att applicera ett dubbelskikt på massagelinjerna.

för fet hud Ett botemedel mot 2 råknölar, 1 slagen äggula, en matsked mjölk och 1 tesked citronsaft och en lätt öl kommer att vara till nytta. Det skadar inte heller lite salt. Alla ingredienser läggs till den revade potatisgruelen och blandas noggrant. Applicera på ansiktet, undvik området runt ögonen och inkubera i 25 minuter, skölj sedan av med varmt vatten. för mjukgörande nagelband och hudföryngring Rekommenderade brickor av vegetabiliskt avkok. Det kan också appliceras på håret, vilket bidrar till näring av hårsäckar och förbättring av hår.

Kontraindikationer och skador

Köttet och skålen av potatis, tack vare den solanin som de innehåller, kan inte skada, men skada. Det är karakteristiskt att i knölar är det koncentrerat i små kvantiteter.Och med en lång vistelse på frukterna under bra belysning växlar sina färger till grönt. Detta föreslår en ökning av toxin i kompositionen av knölar. Om du stöter på sådana exemplar måste den gröna delen avlägsnas till lätt kött.

Korrekt användning av potatis skadar inte. Men om du bara äter dessa grönsaker länge, är du garanterad att få viktökning. För att förhindra att detta händer, konsumera minst 200 g bakad eller kokad produkt. Men friterad och kokad i en djupfrystreträtter tar inte med något bra. Från sådana näringsproblem med matsmältningskanalen, lever och bukspottkörteln. Tänk på att om 100 g rå potatisar bara har 80 kilokalorier, så finns det 500 av dem i samma mängd frites. Glöm inte att i fruktens sammansättning är vattenlösliga näringsämnen. Därför, om du lägger till mycket vatten när du lagar potatisrätter, kommer alla vitaminer, proteiner och friska salter att gå bort.

potatis rekommenderas inte personer med sexuellt överförbara sjukdomar och ökad sexuell upphetsning. Kontraindikationer gäller även för personer som lider av urolithiasis, enterocolit, enterit, tarmsjukdom, flatulens, fetma. Var försiktig med sådan behandling och kulinariska rätter bör behandlas av dem som har ökad surhet i magsaft och diabetes. I alla fall är det viktigt att konsultera en specialist och inte självmedicinera.

Nu har du lärt dig hur användbart och skadlig potatis är, om det kan ätas rå, hur man förbereder medicin och hudvårdsprodukter, för vilka det är bättre att avstå från den vanliga produkten. Vi hoppas att den här kunskapen hjälper dig att välja rätt sortiment för en oöverträffad tid eller en annan maträtt. Ta hand om dig själv och kom ihåg att allt är bra i måttlighet.

Titta på videon: Tar upp potatis! (April 2024).