Ätbar kassava är den viktigaste delen av kosten för folken i Afrika och Latinamerika. Konsumtion av kassava, eller, som det också kallas, kassava, i dessa regioner, i volym, kan det jämföras med de potatis vi konsumerar. Men ibland vad är ätliga för vissa, för andra - som döden. Och här, utan överdrift.
- Vad är och var det växer
- Kemisk sammansättning
- Användbara och helande egenskaper
- Kontraindikationer och biverkningar
- Vad kan du köpa
- Förbered jordgubben att äta
- Vad kan du laga mat
Vad är och var det växer
Manioc - en vintergrön tropiska breddgrader som har många namn: maniot, kassava, yuka (inte förväxlas med yucca). Det ser ut som en buske med skarpa palmatblad och en knölrot som når 8-10 cm i diameter och är upp till 1 m. Växten härstammar från Sydamerika och odlas nu i regioner med tropiskt klimat: Afrika, vissa regioner i Asien och Indonesien.
Kemisk sammansättning
Rå kassava rötter innehåller cyanogen glykosider linamarin och lotavstralin, som vid sönderdelning bildas aceton och hydrocyansyra. En dos av detta gift i 400 g rå kassava rot är dödlig för människor. Därför är det omöjligt att använda roten i sin råa form. Kalorinnehållet i kassava är 159 kalorier och innehåller följande ämnen (per 100 g):
| Organiska ämnen, vitaminer och mineraler | Antal |
| proteiner | 1,2 g |
| fetter | 0,3 g |
| kolhydrater | 38,3 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
| socker | 1,7 g |
| aska | 0,62 g |
| vatten | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| C-vitamin | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| kalcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| järn | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| koppar | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
Knölarnas sammansättning innefattar också ca 40% stärkelse och fettaminosyror.
Användbara och helande egenskaper
Vid korrekt bearbetning förlorar kassetten alla dess giftiga egenskaper och har en positiv effekt på kroppen nämligen:
- normaliserar nivån på socker;
- rensar blodkärl från kolesterol;
- normaliserar trycket;
- stärker immunförsvaret
- saktar organens åldrandeprocesser;
- har antiinflammatoriska egenskaper.
Dekoktioner av förbehandlade löv borde användas för att förhindra cancer.
Kontraindikationer och biverkningar
Maniok innehåller en hög koncentration av cyanid, så när man äter rårot utvecklar en person en stark förgiftning, till och med döden. Men den frekventa användningen av värmebehandlad kassava är inte harmlös: mycket snabbt känner kroppen överutnyttjande och reagerar på den med kräkningar, diarré och bitterhet i munnen.
Vad kan du köpa
Till salu hittar du rot och löv av kassava i sin ursprungliga form och i marken.
- Root. Få knölar främst för att laga maträtter.
- Mjöl. Kassavaj är ett substitut för flingor och är ett alternativ för de som är allergiska mot vissa typer av spannmål.
- Lämnar. En stor mängd protein i kassava lämnar sin smak som spenat och fungerar också somsidrätter.
- Tapioka. Kassavstärkelse används ofta både i matlagning och industriellt bruk.
Förbered jordgubben att äta
Vi har redan funderat på vad som är skadlig rå kassava rot, nu överväga tekniken för beredning av knölarna som används. En välvasket rot rengörs och blötläggs i vatten för ett tag: detta kommer att bidra till att minska mängden cyanid före värmebehandling. Men bara hon kan äntligen göra cassava ätbara, så innan du får ytterligare beredning, skivad knölar skållas eller rostas, och sedan kan du säkert följa receptet.
Vad kan du laga mat
Rötterna själva innehåller lite protein och endast några aminosyror. Även om det är värmebehandlat, brukar knölar oftast ätas. Stärkelse och brist på feta aminosyror kan behålla vatten i kroppen, för att undvika detta rekommenderas att använda plantans löv, som är rika på protein.De vanligaste rätterna från kassava är rätter och alla typer av platta kakor och bröd. Och vi erbjuder dig ett recept på brasilmjöl från brasilianska kakor "Pao de kejo". Du behöver:
- mjöl - 2 glasögon;
- vegetabilisk olja - 0,25 kopp;
- mjölk - 0,5 koppar;
- vatten - 0,5 koppar;
- ägg - 2 stycken;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 matskedar.
- Blanda vatten, mjölk, smör, salt och koka till kokning.
- Häll blandningen i mjölet, rör om och låt svalna.
- Tillsätt ägg och riven parmesan och blanda om igen.
- Formera framtida bröd från den resulterande degen och låt dem baka i 30-35 minuter vid 180 °.
