Frysta svampar för vintern hemma

Andra halvåret - det är dags att fylla på lager för vintern. Det är dags att skörda, bearbeta och bevara grönsaker.

Mer delikat bär och frukt, förutom burkar, skickas till frysen - för bättre konservering av vitaminer.

Men det finns en annan typ av ämnen som många hemmafru övar, nämligen frysning av svamp som samlas in eller köps för vintern, och denna process bör övervägas mer detaljerat.

Vilka svampar är lämpliga

Fans av "tyst jakt" vet att praktiskt taget alla ätbara arter är lämpliga för sådana ändamål. men Bäst av allt håller deras smak:

• boletus svampar;
• kantareller;
• honung agaric;
• sopp;
• aspen fåglar;
• svamp.

Något sämre än dem, men behåller fortfarande sina gastronomiska "anteckningar", såsom:

• vita svampar;
• ostron svampar;
• volnushki;
• sopp;
• svamp;
• russula.

Oftast används köps ostron svamp eller mushroom. Detta är det enklaste alternativet för medborgarna - inte alla har en skog i närheten, och det är problematiskt att samla vilda svampar utan rätt erfarenhet.

Skogsskörd är att föredra (trots allt "naturprodukter"), men det finns några nyanser här. Endast unga växter som tas från kanten av massivet bör monteras. Vägen är inte lämplig för mat (på grund av dess förmåga att absorbera skadliga ämnen genom myceliet).

Svampberedning

Primär bearbetning görs omedelbart efter insamling. Helst, under dagen. De mest krävande i detta hänseende är boletus, volvushki, honung agarics och asp champinjoner. Med en sådan samling måste du agera så snabbt som möjligt.

Andra arter (särskilt ostron svamp) kan klara 1,5-2 dagar, även om detta inte får missbrukas - användbara substanser och föreningar "avdunstar" ganska snabbt.

Resten av beredningen hemma är ganska enkel, svampar, innan de fryser, utsätts för sådana enkla förfaranden:

• En noggrann inspektion - alla gamla, knäckta, luddiga eller bara misstänkta instanser avsatta.
• från de återstående rengjorda all smuts och skräp;
• då är det en grundlig spolning med en förändring av vatten (med några av de användbara egenskaperna förlorade, men säkerheten är framförallt);
• Efter tvättning läggs de ut på en handduk och torkas.

Redan torr svamp är redan redo för vidare bearbetning och frysning. De största är snyggt snedade, medan de mindre försöker vara kvar intakta (även om de för en mindre frys måste också klippas).

Sätt att frysa

Efter att ha tvättat svampar kan du fortsätta direkt till frysningen. Låt oss börja med det enklaste sättet att hjälpa till att spara det nyligen samlade materialet.

Rå svampar

Algoritmen för sådant arbete kommer att vara enligt följande:

1. Svampen sprids jämnt över behållare eller en bricka. Skiktet ska vara tunt.
2. Sedan lämnas behållaren i frysen i 12 timmar, "avveckling" maximalt läge.
3. Efter denna tid tas arbetsstycket bort, och svampen själva fördelas i vanliga plastpåse. De sätts i frysen, som redan arbetar i standardläge.

Många är intresserade av, och vilka svampar från listan ovan kan frysas, tas råa och om de verkligen behåller sina näringsegenskaper på så enkelt sätt.

"High-speed" frysning utan föregående värmebehandling Bäst lämpad för ren skogsart, som:

• kantareller;
• sopp;
• sopp;
• aspen fåglar;
• honung agaric;
• mushrooms (samlas på skogen, inte köpt).

kokad

Det händer att de samlade kopiorna verkar vara hela, men deras tillstånd håller inte lite på "presentationen". I sådana fall hjälper det kort brygga:

1. En stor kruka placeras på mitten av elden. Beräkna volymen är enkel - 5 liter vatten per 1 kg samling.
2. En redan tvättad och skuren räkning placeras i pannan, som kokas i 5-10 minuter.
3. Avstängning av gasen måste du låta det kokande vattnet svalna något och sedan avlägsna alla bitar med en kolander och dekantera vattnet. Vissa svampar torkar ut, men det här är valfritt.
4. Det återstår att placera svampen i förpackningar och sätta i frysen.De är förpackade så att en påse eller behållare är tillräckligt för att laga en maträtt - efter att ha öppnat cellofan på vintern skickas produkten omedelbart till matlagning (smälter, det förlorar snabbt vitaminer och mineraler och smaken blir inte så mättad).

Den faktiska frågan kvarstår, är det möjligt att frysa helt hela svampar, bara genom att ta dem råa och inte kokar innan de skickas till kammaren.

Övning tyder på att inget hemskt kommer att hända, men det finns ett kulinariskt knep. Om du fryser sådana produkter för att laga soppa, kan du inte skölja, men för framtida stekning krävs denna procedur.

stuvad

Denna metod tillåter för att bevara smaken utan stor skada på ben eller kepsens struktur:

1. Ämnenna blötläggs i en lösning av vatten med citronsyra (1 tsk till 1 liter). Ställ 5-7 minuter.
2. Kasta sedan på en uppvärmd panna, förhäll lite grönsakolja.
3. Utsätt stark eld och rör om i 4-5 minuter.För att förbättra smaken kan du lägga till lökar (krossade eller ringar). Denna "set" stekas i ytterligare 2-3 minuter.
4. Det återstår att gryta under locket i 15-20 minuter, glöm inte till lite peppar och salt i slutet.
5. Släcka gasen, låt svampen dra lite under locket.

Det sista ackordet - kylning och placering i behållare eller förpackningar. Det visade sig vara en bra bas för pasta, som skickas till frysen.

stekt

Här är det ingen speciell svårighet:

1. I pannan droppar 2 matskedar av vegetabilisk eller olivolja.
2. När det värms upp på medium värme, är det nödvändigt att lägga ut klippsamlingen i ett tunt skikt.
3. Varaktigheten zazharki kan variera beroende på storlek - 4-5 minuter kommer att räcka för små bitar, medan större kan strama upp till 10-15.
4. Då är det kylning (du kan inte täcka locket).
5. Då är allt som vanligt: ​​packning och vägen till kylskåpet. Den resulterande produkten, som ligger där fram till vintern, kommer att vara en utmärkt fyllning.

Ofta utförs sådan bearbetning inte på själva ugnen utan i ugnen. Så ännu mer ekonomiskt - oljan är inte nödvändig (den ersätter sin egen juice). Det är sant att gamla plattor kan ge ojämn uppvärmning, och det här ögonblicket bör hållas i åtanke även innan du rostar.

Hur mycket kan lagras

Efter alla dessa verk uppstår en logisk fråga: Hur mycket kan du hålla och förvara förpackade och frysta svampar i en vanlig frys?

Oftast hålls ämnena i högst ett år, upprätthåller en konstant temperatur i kammaren inom -18 ... -19 ° С. Men det här är den vanligaste siffran, som kan justeras beroende på vilken metod som används i frysprocessen. Kylskåpets tillstånd spelar också sin roll.

Om vi ​​lägger till alla dessa faktorer får vi följande data:

• rå svampar kommer att vara den mest användbara från 8 till 10-11 månader. Vid den årliga "tur" förlorar de lite deras smak;
• kokt och stekt ligga tyst i ett år (om förpackningen inte är trasig);
• Stews "användbara" maximalt är 8 månader, varefter en gradvis förlust av näringsegenskaper börjar.

Som du kan se har rätt frusna svampar en bra hållbarhet - det kommer att vara något att dekorera nyårsbordet (och inte bara).

Hur man tinas

Huvudregeln är avfrostning bör vara naturlig, utan deltagande av kokande vattentypförstärkare. Du måste vara tålmodig: ett paket med två kilo kommer inte att skadas efter 12 timmar (eller ännu mer). Utan sådan förberedelse är det otänkbart att göra soppa eller pasta från produkter som kokades eller stuvades före långvarig kylning.

Men av alla regler är undantag. Så här - innan du använder frysta svampar för stekning, får en annan hemmafru inte tina dem. I det här fallet är det inte nödvändigt: en uppvärmd panna smälter snabbt "frosten".Men även innan du behöver steka hackad lök på den, och lägg sedan bara på arbetsstycket själv.

Kom ihåg att det inte är önskvärt att frysa svampen igen - den välsmakande samlingen blir samtidigt en formlös och smaklös gröt. Beräkna sålunda den nödvändiga dosen i förväg för att omedelbart använda den värdefulla och välsmakande produkten från förpackningen helt. Efter avfrostning används den utan en lång paus.

I den här artikeln lärde du dig hur man fryser nyligen plockade eller bara köpt svampar. Vi hoppas att dessa tips hjälper dig att dekorera vinterbordet med ovanliga och välsmakande rätter. Var inte rädd för att experimentera!

Titta på videon: Svamppasta med tomat och persilja - Köket (November 2024).