Hur man fryser för vintervita svampar: rå, kokt, stekt

Fryst champinjoner idag kan köpas på marknaden och i affären. Men frysning är fortfarande relevant. Människor föredrar att skörda svampar själva för vintern, eftersom det inte är en mycket enkel produkt och ingen kan garantera att du köper kvalitetsvaror i affären. Därför bestämde vi oss för att prata om frysande porcini svampar för vintern och föreslå flera populära recept.

Hur man förbereder svamp för frysning

Köpt i butiken eller självmonterade vita svampar (boletus) måste vara skadade, ta bort bortskämda och maskiga, skära av kanterna på benen, rengör och torka försiktigt med en borste eller svamp för att tvätta.

Om produkten är mycket smutsig kan den sköljas något under rinnande vatten, men inte suga på något sätt. Faktum är att en keps med en porös yta absorberar fukt snabbt, och överflödig vätska behövs inte under frysning. Det är också viktigt att följa följande regler:

1. Svampar ska vara färska, starka och unga.
2. Om svampen har gröngula porer är det bättre att skära dem. Efter avfrostning kommer de att limpa och förstöra skålen.
3. Om worminess från benen omvandlas till en keps, bör en sådan svamp kasseras.

Sätt att frysa

Det finns flera sätt att frysa porcini svamp för vintern, och var och en har sina fördelar. Det snabbaste sättet är att frysa boletusråden. Men recept för frysning kokt och jämnt stuvade är också populära. Och vilka av de mest praktiska alternativen, du kan bestämma efter att du försökt var och en själv.

okokt

Detta är det enklaste och snabbaste sättet att förbereda borovik för vintern. För att göra detta, välj icke-gamla, småstora svampar, rengöras, tvättas och torkas, så att de inte klibbar sig senare. Beredda svampar sprids ut på en bricka, bricka eller platt platta (skiktet ska inte vara tjockt) och lägg i en frys i flera timmar. Sedan tas svamparna ut och läggs ut i partier (för att vara tillräckligt endast en gång) i påsar eller behållare.

En vanlig väska är bekvämare eftersom det kan ta form och överflödig luft kan enkelt avlägsnas från den. Om förvaring kommer att finnas i behållare är det bättre att fylla dem helt så att det inte finns någon luft kvar.

Om frysen inte skiljer sig i stor storlek eller det inte finns tillräckligt med utrymme i det, kan svampen vara förskuret i bitar.

kokad

Många föredrar att hålla kokad boletus fryst, eftersom kokta svampar tar upp lite utrymme i frysen. Men inte alla vet hur man lagar porcini svamp för frysning. Det visar sig att det inte är svårt.

Som med den råa produktversionen, innan skörden rengörs, svampas, tvättas och skärs. Därefter kokas de lite, sätter 5 minuter i kokande osaltat (kan vara - saltat) vatten. Efter kokning tappas svamparna i en kolv eller sil, så att vattnet är borta. Sedan läggs i påsar eller plastbehållare och skickas till frysen.

Den buljong som erhållits i processen att förbereda att frysa, hälls inte och koka tills tjockt. Sedan kyles det, hälls i plastbehållare eller isbehållare och frysas också. Då kan denna avkok användas för att tillverka såser eller soppor.

Det är tillrådligt att hålla boletus i ett separat fack, bort från kött och fisk.

stekt

Det finns ett annat sätt att frysa porcini svampar utan matlagning. Det skiljer sig från de föregående endast genom att produkten måste stekas.

Det är inte svårt att göra det: svamp på vegetabilisk olja rostad tills det ögonblick när de inte lämnar fukt, och svampen själv kommer att färgas med en vacker rodnad. Saltning och tillsättning av kryddor är inte nödvändigt. Alla dessa procedurer kan utföras efter avfrostning under förberedelse av skålen. Från pannan läggs svampen på en bricka, maträtt, bricka eller bräda och får svalna. Därefter lägger du i portioner i påsar eller behållare och lägger i frysen.

Hållbarhet

Om bearbetningen av vita svampar före frysningen utfördes enligt reglerna, kan de lagras 6-8 månader (endast i frysen). Och hela denna term kommer de att behålla sina arom- och smakegenskaper.

Temperaturen i frysen ska vara -18 ° C.

Avfrostningsregler

Efter att ha läst om det är möjligt att frysa färska svampar, vill jag ta reda på hur man tina dem. Experter säger att avfrostning bör ske gradvis, genom flyttar över natten borovik från frys till kylskåp. Då bör de hållas i 3 timmar vid rumstemperatur. Efter avfrostning ska produkten användas omedelbart, efter att omfrysningen blir svampen blir en formlös massa.

För beredning av vissa rätter krävs inte upptining, produkten används omedelbart i frusen form. Till exempel, när du lagar de första rätterna (soppor), hälls svampen omedelbart i kokande vatten och kokas tills de är helt kokta.

Hur man lagar frusna vita svampar

De som först gjorde ett lager av boletus i frysen, vill säkert veta hur man lagar frusna vita svampar. Faktum är att den frusna produkten används på nästan samma sätt som fräsch. Om svampen har passerat en preliminär värmebehandling innan du lagar mat (stekning, kokning), kan de inte tinas men läggs omedelbart i disken under tillagningen.

Från frusen borovik kan du laga mat:

• soppa (svamp);
• aladåb;
• julienne;
• sallader;
• fyllning för pajer, dumplings, rullar och pannkakor;
• grillat;
• kaviar;
• grytor.

Om du följer alla regler kommer frusna svampar att hjälpa dig att diversifiera ditt bord på vintern, för att behaga och överraska gäster och kära. Lyckligtvis finns det många alternativ för att förbereda boletus för vintern - du kan välja för din smak.