Hur lagar man äpplen med kål i hemmet?

Med ankomsten av hösten är det dags att skörda surkål med äpplen för vintern. Frukt för denna typ av bevarande mognar vid denna tidpunkt.

Det finns ett stort utbud av olika recept för betning av kål och äpplen. Men varje hemmafru har sina egna knep och tillgodoser vilken hon uppnår en speciell smak och karaktäristisk knäcka. I denna artikel kommer vi att beskriva i detalj processen för betning och dela några recept. Se även den användbara videon om ämnet.

Vad är betning?

Definition av ordet jäsning innebär en biokemisk metod för konservering.. Grunden för det är bildandet av ett naturligt konserveringsmedel - mjölksyra. Detta ämne under jäsningstiden ackumuleras gradvis och suger upp produkterna, vilket ger dem en speciell smak och arom.

Under fermentering sker följande fysikaliska och kemiska processer:

• penetration av cellsoppa i saltlösningen;
• diffusion av salt i cellen.

Särskilda funktioner

För dem som bestämmer sig för att jästa dessa frukter för första gången på vintern, bör du välja dem korrekt. Inte alla sorter av äpplen är lämpliga för denna typ av konservering. Ofta för jäsning använder frukterna av vintern eller hösten sorter.:

1. anis;
2. lithuanian;
3. saffran;
4. Pippin;
5. Golden.

För att skörden ska visa sig inte bara utsökt, men också att bestå längre, måste du förlita sig på följande parametrar av frukten:

• sötsyra äpplen med distinkt arom;
• helt mogen, ingen stärkelse och tät;
• äpplen måste ha en perfekt yta utan skada.
• innan souring med kål är åldern i mörk och kall i 14 dagar.

Vid fermentering bevaras alla användbara egenskaper hos produkterna. Fermenteringsprocessen gör att alla vitaminer och element kan förbli i äpplen och kål. Dessa substanser bidrar till förbättringen av alla organ som är ansvariga för matsmältningsprocessen, samt avsevärt öka immuniteten.

Tekniken av surkål med äpplen är baserad på jäsning av socker. Varaktigheten av denna process är från 21 till 28 dagar. Brewing behövs endast vid rumstemperatur.När jäsningen når sin apogee, flyttas den färdiga blandningen till ett kallare rum. Temperaturen i den ska inte överstiga 0 grader.

Fördel och skada

Som ett resultat av upprepade studier har den obestridliga fördelen med syltade äpplen med kål bevisats. Denna maträtt konsumeras ofta under den kalla årstiden, när en person lider av en brist på vitaminer, sol och värme.

100 g surblandning innehåller lika mycket vitamin C och Phur mycket varje person behöver konsumera dagligen. Dessa två vitaminer är sammankopplade. C, ett vitamin som inte ackumuleras och borde ständigt levereras till kroppen, och P, vilket hjälper till att absorbera den föregående.

Inlagd frukt är en idealisk källa till komplexa kolhydrater som är nödvändiga för matsmältning, korrekt metabolism, eliminering av sönderdelningsprodukter och förebyggande av onkologiska sjukdomar. Användningen av denna maträtt gagnar följande områden i människokroppen:

1. kardiovaskulärt system;
2. matsmältningssystemet;
3. immunsystem;
4. nervsystemet.

Med alla sina konkreta fördelar, erkännande av läkare och erfarna nutritionists. surkål med äpplen har ett antal allvarliga kontraindikationer:

• Högt glykemiskt index. Uppnås genom att tillsätta socker och närvaron av äpples naturliga sötma.
• Ökar appetiten avsevärt, vilket är kontraindicerat för personer med extra pounds.
• Salt i hög koncentration i färdig maträtt och saltlösning leder till en ökning av blodtrycket och viktökning.
• Fermentering och närvaron av en stor mängd fiber leder till en förbättrad bildning av gaser - uppblåsthet.

Det är strängt förbjudet att använda surkål med äpplen till personer med sådana sjukdomar:

1. urolitiasis;
2. perioden av akut gastrit
3. ett sår;
4. pankreatit;
5. flatulens;
6. överdriven surhet i magen;
7. njursvikt
8. hypertoni;
9. svullnad orsakad av hjärtsjukdomar.

Lager i burk

För beredning av fermenterad blandning användes emaljerade glasbehållare, liksom träfat. För att jästa kål med äpplen i en 3 liter burk behövs följande ingredienser:

• Kål höstskörd, vit - 2 kg;
• äpplen - 3 kg;
• morötter - 500g;
• peppar, ärter - 5-10 delar;
• 3-5 laurbladen;
• socker - 2 matskedar;
• salt - 2 matskedar.

Först måste du förbereda produkter för surtnar:

1. Från kålen bör avlägsnas de övre arken. Ta bort kärnan och dela upp rubriken i 4 delar. För skivning kan du använda ett specialkort för rivning eller en kniv. Klipp med en kniv bör dock vara ganska tunn.
2. Tvätta morötter och äpplen noggrant. Ta bort grönsaken och skär i små remsor. Det är bättre att inte använda rivare, eftersom bara halmen ger mindre färg och fläckar inte ingredienserna. Äpplen behöver inte rengöras, de skärs i skivor.
3. Blanda sedan kål och morötter i en stor behållare och strö med den angivna mängden socker och salt.
4. I en ren, steriliserad burk placerar vi kålblad. Efter att vi satt kål-morotblandningen på det i ett lager av 3-4 cm.
5. Sätt sedan på skivor äpplen, ett laurelblad och några peppar. Således fyller vi burken och lämnar ett avstånd på 5 cm till halsens kant. Det är nödvändigt för jäsningsprocessen, vid vilken saften släpps.
6. Därefter täcka burken med en trasa och lämna i ett varmt rum i 5 dagar.

Eftersom volymen är liten kommer fermenteringsförfarandet att bli snabbare.Inom 5 dagar är det nödvändigt att genomborra blandningen i burken med en träpinne för att berika den med syre. Efter en vecka kan kål med äpplen konsumeras.

Titta på videon om att laga surkål med äpplen:

Receptet, hur man brygger för vintern i en fat i hemmet

Tekniken för beredning av sådan bevarande är identisk med ovanstående för burkar. Endast produktvolymer varierar. Processen att förbereda grönsaker och frukter är densamma som för jäsning i burkar. Att lägga alla ingredienser i fatet ska lämnas 10 cm till toppen av fatet för saltlösning.

Ovanpå den färdiga blandningen läggs en vikt på minst 15% av den totala mängden produkter. Rummets temperatur bör vara från 17-23 grader. Efter 3-6 dagar börjar kål med äpplen jäsa. Första bubblor dyker upp, sedan bildar ett skum på ytan. Det är nödvändigt att släppa gaserna med en träpinne för hela jäsningen. Beredningen av saltlösningen indikerar diskens beredskap för användning.. Det kommer att vara surt men utan bitterhet.

Ju lägre rumstemperatur desto längre kommer fermentationsprocessen att vara. Ibland tar det mer än 35 dagar.

Titta på en video om surkål med äpplen i en fat:

lagring

Syrkål med äpplen kan lagras upp till 6-8 månader. För att innehålla bevarande är det nödvändigt under lång tid:

• bibehålla rumstemperatur 0-3 grader;
• observera att kål inte sjunker i saltlösning;
• ta bort eventuell mögel omedelbart;
• förtryck tvättades regelbundet och dammades med kokande vatten.

Om det inte går att lagra det här behållandet i en stor behållare, kan du ta hand om tricks och packa upp den färdiga förrätten i paket och placera i frysen. Vidare, om nödvändigt, ta på förpackningen och tina. Sorgkål med äpplen kommer inte att förändras vare sig smak, arom eller färg och kommer att förbli lika användbar.

slutsats

Teknik och process för betning av kål med äpplen är elementär. Det är också ett budgetalternativ för bevarande, vilket inte kräver särskilda finansiella kostnader. Den största fördelen är möjligheten att fylla på kroppens vitaminereserver på vintern i en så god och spröd maträtt.