Allt du behöver veta om tekniken att röka fisk

För att skämma bort din familj och vänner med gott fiskrökat kött är det värt att lära fiskrökteknik och försök att röka en favorit typ av fisk själv. Rökprocessen är inte så komplicerad i prestanda som det kan tyckas vid första anblicken. Denna artikel ger information om hur man röker fisk hemma och vilka trädslag för detta att välja.

Val av trä för rökning

Olika typer av trä ger olika smaker till den färdiga produkten. Detta bör beaktas vid förberedelserna för rökning.

Lämpliga träslag

Ålder och enbär anses vara det lämpligaste träet för rökning, även några torra kvistar av dessa växter ger rökt fisk en gyllene färg och en unik arom.Juniper ved är svår att få för hemanvändning, eftersom växten är sällsynt och växer främst i bergiga områden.

I processen att röka, trä av träd av arter som bok (ger en rökt fisk en guldbrun skorpe), ek (ger en intensiv träaktig lukt), lönn (ger fisk en köttig smak), aska (rik smak), hassel (lite hård smak) och frukt: körsbär (välsmakad) äppelträd (ger fisken en söt smak), plommon, päron (ge en trevlig eftersmak till den färdiga produkten) och bergaska (ger en speciell delikat eftersmak).

Vissa rökare använder björk, men det ger fisken en viss tjärluft som bara en smal cirkel av amatörer tycker om. Många gillar hemrökta fiskar med tillsats av kvistar och löv av druvor, eucalyptus, björnbär eller vinbär, men användningen av sådana naturliga smaker ger en liten specifik smak. Smaksättningskvaliteten hos röka färdiga produkter beror direkt på det valda träet, på vilket det kommer att röka.

Träkrav

Barrträd är inte lämpligt för rökning, eftersom det innehåller mycket tjära, vilket ger den färdiga fisken en bitter smak och dessutom täcker rökaren med ett tjockt lager. För framställning av rökigt rökmaterial är det möjligt att använda flera typer av trä, och inte bara en typ.

Det är önskvärt att använda fruktmaterial mindre än 60% vid kombination av en blandning av olika träslag. Användningen av torrt trä ger en fin smak till den färdiga fisken och en guldglans. Något fuktigt trä ger fisken en ljus färg och en smaklig smak. Före användningen avlägsnas barken från trädet och grenarna, det kan innehålla harts, som vid bränning kommer att sätta sig på fisken och rökbehållarens väggar.

Då krossas träet till sågspån och chips upp till 20-30 mm i längd, kommer denna storlek av rökmaterial att ge en lämplig rök och optimal temperatur.

Rökt fisk

För att röka fisken hemma måste du lägga den i en rökig miljö under en viss tid. Rök är ett naturligt antiseptiskt medel som ökar produkternas hållbarhet och ger dem en speciell smak och lukt.Krossat trä av olika trädslag under smoldering utgör en källa till sådan rök. Rökfisk hemma är mycket bekvämt i rökhuset, som du kan köpa eller göra själv.

Fiskval

Vilken typ av fisk som helst är lämplig för rökning, men lax, öring, tonfisk, makrill, stjärna, karp, abborre, tik, gädda, torsk, silverkarp, gädda, hästmakrill, beluga, roach, roach och ål anses vara lämpligast. Om du bestämmer dig för att röka fisk hemma, ska valet av typen av flod eller havsbefolkning göras enligt dina önskemål, med tanke på att i vissa fisk kommer det beniga skelettet att lägga till svårigheter under bearbetningen.

När rökt, fettfiskar kvarstår saftiga, kommer överflödigt fett ut av dem. Färsk fisk är nödvändig för rökning, det är lämpligt att välja individer av samma storlek för högkvalitativ matlagning.

Fiskberedning

Efter att ha definierat fisken är den beredd att rökning, tvättas och sorteras. Små individer upp till 0,7 kg röks ofta, utan föregående avtagning och avlägsnande av vågar; medellånga individer från 0,7 till 3 kg avlägsnande vid viljan, det är bättre att lämna skalorna för att skydda produkten från sedimenterad sot; stora individer från 3 kg är helt pläterade längs åsen, stora fenor, insidan och huvudet avlägsnas.

Efter primär bearbetning tvättas fisken, viks in i en handduk för att avlägsna överskott av fukt, varefter varje individ genereras generöst med salt och placeras i en behållare under tryck i 2-3 timmar. Innan du röker fryst fisk hemma, tinas det vid rumstemperatur och saltas under en press i upp till 24 timmar. Efter saggning tvättas saltkristallerna bort från fisken och torkas med en handduk.

Tekniken och rökprocessen

Tekniken att röka fisk hemma gör det möjligt att uppnå ett bra resultat från den första ansökan. I närvaro av en rökanordning kommer denna process inte att vara mycket svår att genomföra, och du får utmärkt kvalitet rökt kött. Beroende på beredningsförfarandet är följande typer av rökning utmärkta: hett, kallt och halvt varmt. Vi kommer att bekanta oss med var och en av dem.

Halvhett rökt

Halvhett rökmetod bearbetar produkten med rök vid en temperatur av + 50 + 60 grader. Förfiskar saltas i 12-18 timmar, beroende på individen, då överskott av salt tvättas ut. För att röka, använd spisen "spis", fisken är upphängd vid blandning av rök och luft i 10-12 timmar. Smaken av halvrökad fisk är original, med egenskaper som påminner om hett rökning.

Denna metod kräver ackumulerad erfarenhet för att bibehålla temperaturen och välja den optimala tiden för rökning. Metoden är komplicerad i utförande, inte så många av dess anhängare. Efter den första misslyckade erfarenheten väljer rökaren vanligtvis ett annat sätt att bearbeta fisken.

Kall rökt

Med kallmetoden genomgår fisken rökbehandling vid en temperatur av + 16 +40 grader, det tar ganska lång tid, vanligtvis upp till 3-4 dagar. Kallrökmetoden kräver ett speciellt stort rökhus med en lutande skorsten på 7-10 meter. Att bygga ett sådant rökhus upptar ett stort område, därför fungerar det inte för ägare av små områden.

Rökprocessen är att hänga förberedd fisk i en rökkåpa ochfylla ugnen med sågspån och träflis samt efterföljande observation och underhåll av angivna temperaturparametrar. Kallrökad fisk lagras i kylskåp i tre månader.

Hett rökt

Varm rökt fisk hemma ger möjlighet att bearbeta med rök vid en temperatur på + 65 + 85 grader i 2-4 timmar. Under denna tid torkas ytan av produkten, får en brunaktig färg och glans, arom och smak av fisken blir specifika.

För att röka på ett varmt sätt är botten av rökhuset täckt med sågspån och flis med ett lager av 15-20 mm, fisken passar inte tätt på gallret för fri cirkulation av luft och rök. Röklocket stängs tätt för att undvika rök och syre från sågspånet, eftersom rökning är smoldering, inte öppen flamma. En brasa tillverkas under rökhuset, smoldering sågspån avger rök där rökning sker.

Fiskare är vanligtvis intresserade av hur man röker flodfisk Flodfiskens särdrag är dess speciella lukt, från vilken det är möjligt att bli av med salt under trycket i tre dagar.Efter saltning tvättas fisken, torkas och röks i 40-50 minuter vid en temperatur som inte överstiger 70 grader. Denna fisk är perfekt som en ölbit.

Prisvärd rökningsteknik låter dig organisera denna process hemma. Med lite ansträngning kan du njuta av fisk delikatess, som inte kan jämföras med industriprodukter.