Användbara egenskaper och kontraindikationer av torkade äpplen: skörd och förvaring

Torkning är det enklaste sättet att skörda äpplen för vintern. På grund av sin rika kemiska sammansättning har torkade äpplen många helande egenskaper. Torkning av äpplen används ofta i matlagning: förutom den välkända komposten används de också för att göra pajer, pannkakor, sallader, gelé, tillsats till spannmål och te och ätit rå. För att de torkade äpplen ska få kroppen så stor nytta som möjligt, måste de torkas med kunskap om teknik och lagras ordentligt.

Sammansättningen av torkade äpplen

100 g torkade äpplen innehåller 2,2 g protein, 0,1 g fett, 59 g kolhydrater, 14,9 g dietfibrer, 2,3 g organiska syror, 20 g vatten.

Många hemmafruar är intresserade av om det finns vitaminer i torkade äpplen, eftersom produkten genomgår en lång värmebehandling. Den uppsättning vitaminer i torkningen är signifikant: vitamin A (retinolekvivalent),provitamin A (betakaroten), vitamin C (askorbinsyra), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacinekvivalent), vitaminer i grupp B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Torkning innehåller också mineraler som är nödvändiga för kroppen: kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn.

Koncentrationen av sockerarter (glukos, fruktos och sackaros) i produkten är ganska hög. Kaloritorkning äpple är 230-245 kcal, vilket är mycket högre än för färska äpplen (ca 50 kcal).

Användningen av torkade äpplen

På grund av närvaron av pektin och fiberprodukt bidrar till matsmältningsorganens arbete, rensar kroppen från skadliga sönderfallsprodukter och främjar metabolismen. Det är bättre för personer med hög surhetsgrad i magen att ta torkade frukter, eftersom innehållet i fruktsyror inte är lika stort som fräscha äpples, och fördelarna med kroppen är uppenbara.

Närvaron av järn i äppeltorkning förhindrar utvecklingen av anemi, fosfor bidrar till hjärnans arbete. B-vitaminer är viktiga för metabolismen och ett stabilt tillstånd i nervsystemet. Askorbinsyra hjälper till att förbättra immunsystemet, tannin, kalium och magnesium har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet.

Det förefaller absurt att argumentera, vad är användningen av torkade äpplen för att gå ner i vikt, eftersom deras kaloriinnehåll är ganska högt, men vissa använder faktiskt torkning i kosten. En måttlig del av torkade äppelskivor (ca 10 stycken) kan ersätta högkalori sötsaker eller bli ett alternativ till middag.

Eventuell skada från torkade äpplen

Applicering av torkning av äpplen kan inte bara gynna kroppen, men också skada.

Syror som finns i äpplen irriterar matsmältningsorganens slemhinnor, så att personer med kroniska sjukdomar i magen (gastrit, sår) bör konsumeras försiktigt och i små mängder, helst efter huvudmåltiden.

På grund av det höga innehållet av fruktsocker kan torkade äpplen ha en dålig effekt på tänderna i närvaro av karies, och klibbiga bitar av torkade äpplen som sitter fast mellan tänderna kan provocera multiplikationen av bakterier. Därför behöver du dricka torkade äpplen med vatten och använda tandtråd.

Under torkning minskar vikten av ett äpple på grund av förångning av vatten, men mängden sockerarter i det ändras inte,Därför är det bättre att använda torkningen i sin rena form, men för att komposera i fall av diabetes och fetma. Vid diabetes av den andra typen tillåts flera skivor torkat äpple per dag. Användningen av någon torkad frukt är kontraindicerad vid akut pankreatit, och i kronisk form av sjukdomen kan torkade äpplen ätas i begränsade mängder, och det är bättre att dricka komposit.

Vid överdriven konsumtion av torkade äpplen under graviditeten kan en kvinna få ytterligare övervikt. Spädbarn av 6 månaders ålder kan ges bara kompot, de kan kvävas på torkad frukt.

Mycket försiktigt måste du äta torkade äpplen med gropar för att inte provocera ett överskott av hydrocyansyra. En säker mängd för kroppen - 5 gropar.

Vilka äppelsorter är bäst för torkning?

För torkning är det bättre att välja sura söta frukter med saftig, men inte vattnig massa. Från alltför söta äpplen kommer torkning att bli frätbar och med mörka fläckar av caktsocker (om det torkas i solen).En större mängd produkt (och följaktligen litet avfall) kan erhållas från frukter med tunn hud och en liten frölåda.

Går bra i torkningsvarianter "Vit fyllning", "Kanel", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Framställning av äpplen för torkning

Först och främst ska äpplen sköljas ordentligt i rinnande vatten och torkas. Rengör sedan dem från skador och ta bort kärnan (med en kniv eller ett specialverktyg). Det är inte nödvändigt att bli av med peel av hemlagade äpplen, men frukterna som köps i affären kan rengöras. Skärande äpplen görs med en vanlig kniv eller en köksskivare.

Formen på de skivade skivorna är inte så viktig, det viktigaste är att de är lika stora för jämn torkning. Skivorna ska inte vara mycket tunna eller mycket tjocka, den bästa tjockleken på bitarna - 5-7 mm.

För att skydda äpplen mot oxidation används flera metoder. Den enklaste:

1. Blanchering (kokande) skivor i kokande vatten i flera minuter.
2. Fördjupning i saltlösning (en tesked salt i 1 liter vatten) i några minuter.
3. Fördjupning i ättiklösning (2 g per 1 liter vatten) i några minuter.

Om du planerar att använda torkade äpplen i desserter kan du släppa skivorna i sockersirap och skicka den över natten i kylskåp före torkning.

Sätt att torka äpplen

För att den färdiga produkten ska vara av hög kvalitet och lagras under lång tid är det viktigt att veta hur man torkar äpplen hemma korrekt.

Utomhustorkning

På friluft torkas äpplen på sommaren, när luften är tillräckligt varm. Denna metod kräver inte energikostnader, och samtidigt kan ett stort antal frukter torkas.

Skivor av äpplen sträcks på en sträng eller läggs ut på ett bakplåt eller nät, täckt med gasbindning (för att skydda mot insekter) och utsätts för sol. Varje dag måste de vändas. Det tar 3-4 dagar att torka äpplen i starkt solsken, mer i skuggan.

I inget fall bör regnet falla på råvarorna.

Ugnstorkning

Ugnen ska värmas upp till 80 grader. Under tiden kan du göra ett bakplåt med pergament och lägga skivade äpplen på den.

Placera pannan i ugnen och lämna i en halvtimme. Därefter sänka temperaturen med 10 grader och lämna äpplen i ugnen i 5 timmar. När fukten har avdunstat, vrid skivorna åt andra sidan, sänk ugns temperaturen till 50 grader och torka äpplen i ytterligare 4 timmar, vrid dem regelbundet.

Torkning i eltorken

Skivade äpplen placeras i plastpallar av torken i ett enda lager, ställ temperaturen till 55-60 grader och stå i ca 8 timmar.

Mikrovågsugnstorkning

Överlägsenheten av denna metod är en betydande tidsbesparing, men samtidigt kommer en liten mängd äpplen att torkas. Vid torkning äter i mikrovågsugnen upp till 5 minuter.

Skivor ska placeras på en tallrik. Torka med en effekt på 200 W i korta doser på 30 sekunder. Efter var och en av dem måste äpplen kontrolleras och vändas.

Hur får man reda på om äpplen är redo

Klar torkning avger inte juice, köttet håller inte fast och bryts inte när klumparna i handen är klämda. Torkade i ugnen får äpplen en ljusbrun nyans i mikrovågsugnen. Skal av den färdiga produkten bleknar.

Innan du placeras i en förvaringsbehållare, se till att de torkade äpplen har svalnat.

Hur man lagrar torkade äpplen

Torkade äpplen kan vikas i en tygväska eller glasburk med ett tätt passande lock, en trälåda, en kartong eller en korg, och papper ska spridas på botten och överst.Förvaringsutrymmen för torkade äpplen måste vara torra, mörka och svala. Det här kan väl vara ett skafferi eller ett köksskåp, men i så fall bör behållaren med äpplen hållas borta från starkt luktande livsmedel (som kryddor) så att de torkade frukterna inte absorberar doften.

Under de varmare månaderna, kan torkning lagras på balkongen, det måste ge ventilation för att förhindra mögel. Om du förvarar torkade äpplen i ljuset (till exempel i en glasburk på en vindruta), mörkar de snabbt.

Ibland kan felaktig lagring i torkningsskadorna börja: moths, sockermider, buggar. Under lagring måste äpplen inspekteras för förekomst av parasiter. Tecken på malar kan vara vita maskar, pellets, spår av kokoner.

Om skadedjuret fortfarande är avvecklat måste äpplen siktas och kasseras skadade bitar. Normala partiklar kan kalcineras i ugnen vid 70 grader eller skickas till kylskåpet för en dag. Ibland för att förebygga skadedjur under en tid kan torkning läggas på förkylningen (på balkongen på vintern eller i frysen).

Om torkningen drabbades av mögel är det bättre att kasta bort det, eftersom mögelsporerna tränger djupt in i produkten och det är omöjligt att tvätta dem helt.Om formen inte har dykt upp, men de torkade frukterna började bli våta och hålla ihop, kan de räddas genom att tvätta och steka i ugnen.

Komposit från torkade äpplen

Komposit är tillverkad av torkade äpplen och olika tillsatser.

För 1 liter vatten måste du ta ungefär ett halvt glas torkade äpplen. Först måste de sorteras och ta bort de skadade bitarna (under lagring kan vissa delar påverkas av mögel), tvättas och torkas. Därefter placeras äpplen i kokssocker och kokar i 20-30 minuter.

Om du häller äpplen med kallt vatten och tillsätt socker reduceras tillagningstiden till 15 minuter. Om komposten inte bara består av äpplen är det nödvändigt att ta hänsyn till tillagningstiden för andra ingredienser. Samtidigt måste äpplen lägga päron och aprikoser. Pudon, vildrosa och rowan kan tillsättas efter 10 minuter, russin - 5 minuter före beredskap.

Kompot kan smaksättas med kryddor (kryddnejlika, kanel), tillsätt torra örter (citronbalsam, kamille) och citronsaft.

I många länder är äpplet den mest populära frukosten.På grund av torkningen kan applehösten bevaras under lång tid och kan smakas på vintern när kroppen behöver vitaminer och näringsämnen.

Titta på videon: Hur ananas kan lindra förstoppning (April 2024).