Hur man gör äppelvin: ett recept för matlagning hemma

När ordet "vin" i huvudet omedelbart uppstår en association med druvor.

Ja, druvvin är den mest populära formen av denna alkoholhaltiga dryck.

Men inte mindre välsmakande och användbar i rimliga doser vin från andra bär och frukter. Idag pratar vi om hur man gör äppelvin.

Fördelar och skador på produkten

Äpplen är mycket rik på vitaminer och andra fördelaktiga ämnen. De innehåller:

• vitaminer av grupperna A, B, C;
• phytoncider och pektiner;
• järn, kalium, zink, magnesium;
• användbara syror.

Äppelvin framställs utan värmebehandling, men alla dessa komponenter ingår i den. Denna dryck har en positiv effekt på kroppen:

• lindrar fysisk trötthet och slappnar av musklerna
• intestinal motilitet stimuleras och matsmältningssystemet förbättras;
• minskar stressnivåerna och lindrar nervspänningen;
• normaliserar blodsockret och blodtrycket, förbättrar blodkärlens tillstånd.

Äppelvin används också för att erhålla äppelcidervinäger, som ofta används i matlagning och kosmetologi. Med mått kan en sådan dryck blockera fria radikaler och sakta ner åldringsprocessen, det bränner fett och hjälper till att hitta en tunn figur. Dessutom innehåller ett glas torrt vin ca 110 kcal. I söta sorter kalorier mer.

Men trots fördelarna är det fortfarande en alkoholhaltig produkt som kan orsaka beroende. Vin är kontraindicerat för personer med gallblödersjukdomar, lever, duodenalsår och mage. Överdriven användning av denna drink kan orsaka levercirros, anemi. Liksom någon alkohol är den absolut kontraindicerad för gravida kvinnor och barn.

Hur man gör hemlagat vin från äpplen

Hembakat äppelvin har ett extremt enkelt recept och kräver ingen speciell färdighet eller utrustning. Det första steget är att välja och förbereda frukten.

Urval och beredning av äpplen

Förbereda alla lämpliga sorter av äpplen: röd, gul, grön. Välj mogna och mer saftiga frukter. Du kan blanda sorter, vilket resulterar i andra blandningar. Därefter måste du klippa kärnan, annars kan den färdiga drycken smaka bittra, och även ta bort skadade eller ruttna delar, om några. Tvätta inte äpplen och skäll inte av skallen, eftersom de innehåller jästkulturer som bidrar till jäsningsprocessen.

Krama och slå upp juice

Nästa steg är att få saften. Det är bättre att använda juicepressen, med hjälp av avfallet blir minimal. På grund av att denna enhet saknas, rista på äpplen och pressa sedan igenom gasväsen. Din uppgift är att få åtminstone puree flytande konsistens. Sedan placeras den extraherade saften (puré) i en panna eller annan bred behållare och försvaras i 2-3 dagar.Bundet på toppen med gasväsen för att förhindra insekter från att komma in i vätskan. Under denna tid börjar jäsningsprocessen på grund av närvaron av jäst, och innehållet kommer att omvandlas till två ämnen - äppeljuice själv och massa (partiklar av massa och skal). För att säkerställa att jäst är bättre fördelad, blanda vätskan flera gånger om dagen under de första 2 dagarna.

Efter tre dagar bildar massan ett tätt skikt på ytan, det måste avlägsnas med en kolv. Det här steget slutförs när lukt av alkohol kommer att märkas, liksom skum uppträtt.

Lägger socker i blandningen

Den andra ingrediensen för beredningen av denna dryck är socker. Proportionerna beror på vilken produkt du vill få i slutet. För torrt äppelvin tillsätt 150-250 gram socker per liter jäsad juice, till efterrättssorter - 300-400 gram socker. Det rekommenderas inte att överträffa dessa normer, annars kan det visa sig att vara cloying.

Till jäsningsprocessen slutar inte på grund av överskott av sockerhalt, det är bättre att tillsätta socker i portioner. För det första faller 100-120 gram per liter saft omedelbart efter avlägsnande av massan. Efter ca 5 dagar lägger du till nästa sats. För att göra detta, häll ut en del av saften (hälften av den beräknade mängden socker), lösa sockret i det och häll sirapen i en vanlig behållare. I allmänhet tillsätts socker i 3-4 doser med ett intervall på 4-5 dagar.

Fermentation process

Huvudvillkoren för korrekt jäsning är uteslutning av kontakt med luft, annars får du ättika. Det är bekvämt att göra det i glasflaskor eller plastflaskor. Det är också nödvändigt att åstadkomma avlägsnande av koldioxid, som bildas som ett resultat av jäsning. Detta kan organiseras på följande sätt: Ett litet hål görs i locket på behållaren, ett flexibelt rör med lämplig diameter sätts in i den (till exempel en slang från en IV).

Änden av röret i kärlet bör inte komma i kontakt med vätskan, den andra änden nedsänktes i en liten behållare fylld med vatten. Således kommer koldioxid att avlägsnas, men samtidigt kommer det inte att finnas tillgång till luft. Ett sådant system kallas en vattentätning. Ett annat enklare sätt är att sätta på en medicinsk handskebehållare på nacken, där ett hål är spikat med en nål. Också på försäljning hittar du speciella omslagsfällor.

Behållaren fylls inte på toppen med juice så att det finns utrymme för skum och gas. Tanken lagras på en varm, mörk plats. Fermenteringsprocessen varar 1-2 månader. Dess ände indikeras av avsaknaden av bubblor i ett glas med vatten eller en deflaterad handske. En nederbörd visas längst ner.

Mognad och spillande äppelvin

Vid slutet av det föregående skedet fick vi ett ungt vin som redan kan konsumeras, men det har en något skarp smak och lukt. För att eliminera dessa brister krävs exponering. Förbered en annan ren förseglad behållare.

För att utesluta när någon jäst finns, tvätta den noggrant med varmt vatten och torka det med en hårtork. Häll vätskan från en tank till en annan med ett vattenfångningsrör, var försiktig så att du inte rör sedimentet.Hermetiskt förseglat kärl med vin hålls på ett kallt mörkt ställe i 2-4 månader.

En gång varannan vecka, och mindre ofta med tiden, avlägsnas sedimentet genom att hälla vin i en ny behållare. Drycken anses vara mogen när sedimentet slutar falla eller dess mängd blir minimal. Den färdiga drycken har en rik bärnstensfärg med en karakteristisk lukt av äpplen. Styrkan av detta vin är 10-12 °. Det kan lösas genom att tillsätta vodka till det under mognadsprocessen (2-15% av volymen av vätskan). Apple vin hålls i hermetiskt tillslutna flaskor i ungefär tre år.

Stora matlagningsfel

Det vanligaste misstaget sourar vargen. Detta beror på otillräcklig tätning. Var uppmärksam på kvaliteten på en hydraulisk tätning. Det kan också uppstå på grund av dålig sockerblandning, vilket resulterar i att den är ojämnt fördelad i vätskan och följaktligen jäsar järnet ojämnt. Det färdiga vinet kan ha en obehaglig smak.Detta beror på ofullständig avlägsnande av sediment. Dessutom kan det uppstå när åldring sker på en otillräckligt sval plats. Som du har sett från ovanstående material har äppelvin hemma ett ganska enkelt recept, även om processen sträcker sig över tiden. Men som ett resultat kommer du att få en naturlig och användbar produkt samtidigt som du förlorar överflödiga äpplen från dacha.

Titta på videon: Äppelvin (April 2024).