Metoder för att skörpa peppar för vintern: recept

Sedan februari börjar pepparmarathonet: blötlägga fröna, plantera plantorna och sköta dem som ett litet barn, plantera dem i marken, skydda dem från förkylningen, hitta ett lämpligt grannskap, pritenit, vatten, befrukta, förbjuda mischief och sådant. Och nu, äntligen, skörden, men vad en riklig! Hur nu med denna förmögenhet att förfoga över allt som är användbart i peppar, tillräckligt för alla och länge? Eller kanske i slutet av sommaren köpte du en väska med denna saftiga och välsmakande grönsak bara för att förbereda sig för vintern och nu omger du ditt hushåll, förbryllat hur man behandlar det.

Alternativen för vikt, förberedelser av peppar för vintern är mycket populära, och tekniken för deras förberedelse är varierad och lätt att utföra hemma.

Skörda peppar för vintern: hur man fryser en grönsak

Färsk grönsak lagras under lämpliga förhållanden till senhösten, men dess reserver är snart uttömda, och det är väldigt trevligt att äta peppar under vintersäsongen. Ett bra sätt att förbereda det är att frysa. Korrekt frysta paprika förlorar inte sina vitaminer och kan lagras till nästa säsong utan att ändra smak och användbar komposition.

Produkterna är frysta i syfte att lagra dem på lång sikt utan betydande förlust av användbara ämnen. Människor har länge använt den här metoden, speciellt bor i de platser där vintern är lång och kall. Emellertid kom information om den långsiktiga lagringen av produkter som använder is från det gamla Rom. I Ryssland lagrades produkter i speciella källare-glaciärer, som levererade is och snö i slutet av vintern.

Peppar kan konsumeras i upptinat tillstånd, men man bör komma ihåg att vattnet som bildar en del av sina celler, efter att ha blivit is och efterföljande avfrostning, ändrar strukturen hos grönsaken, och den upphör att vara skarp och elastisk.Under värmebehandling spelar den här funktionen ingen roll.

Pepprar fryses för fyllning, läggs till grönsaks soppor och grytor, för matlagning äggröra med grönsaker, aubergine kaviar och andra rätter som tack vare frysningen blev det möjligt att laga mat året runt.

För frysning välj mogen frisk frukt, inte kruslad, utan tecken på skada eller ruttning. Ju mindre tid passerar mellan att ta bort peppar från busken och frysa den, desto mer vitaminer kommer det att spara för dig. Helst, om den reviga peppar omedelbart bearbetas. I alla fall är det bättre att göra det så snabbt som möjligt. Utvalda paprika tvättas och torkas med pappers- eller tygduk. Därefter ska det rengöras och klippas. Det är inte längre nödvändigt att tvätta det, fröna skakas ut ur mitten och tvättas inte ut, för att inte mätta råmaterialet med onödig fukt, som efter frost blir frost. Det finns olika sätt att rengöra paprika, och de beror på syftet med vilket de skördas.

• Om du behöver frysa den för fyllning ska du göra en kniv en snitt längs omkretsen under "hängaren", ta bort fröboxen, skaka frön och ta bort skiljeväggar med fingrarna. Därefter lägger du bägarna i en annan på sätt av glasögon i den mängd du behöver för en enda matlagning. Om du använder en metod där fröslådan trycks inuti, och sedan avlägsnas svansen, blir det omöjligt att föra frukterna i varandra och frysta bitvis ihåliga frukter tar upp mycket utrymme i frysen.

• För borscht och soppor, grytor och andra rätter fryses peppar med sådana delar som du brukade göra för att göra dem: skivor, ringar, halvringar, kvartringar, kuber, tunnare eller tjockare.Det är bekvämt att rengöra bägaren för efterföljande skärning på följande sätt: skära hela råpipan i längdriktningen i två halvor, välj innehållet med fingrarna och slå halvorna flera gånger, skaka ut de klibbiga fröna.

• Om du ännu inte har bestämt vilken typ av mat du ska laga mat och hur du vill skära råvarorna för dem kan du frysa den i halvor. De är kapslade "tråg" i varandra, kompakta i lagring, och de är lätta att skära, till och med frusna. Det är sant att det finns risk för att sådana skivor bryts när de skärs, men det är lätt att undvika om du håller dem vid rumstemperatur i några minuter. Rengöringsmetoden liknar ovanstående.

Förberedd som nödvändig peppar spridas på en bricka, lämplig i storlek att placeras i frysen, och placeras i 20-30 minuter i kylskåp. Under denna tid kommer det onödiga kondensatet att förångas och råvarorna kommer att vara färdiga att frysa. Efter borttagning av handduken placeras brickan i frysen. Om din frys har funktionen "intensiv frysning", är det lämpligt att använda det: Ju snabbare produkten fryser desto mer vitaminer kommer det att förbli.

Efter 2-3 dagar avlägsnas brickan och produkten packas mycket snabbt i satser, släpper ut eller pumpar ut all luft från påsarna. Paketet är märkt (innehåll, datum, vikt, önskad användning - all information som är användbar för dig), eftersom det är svårt att bestämma vad det är genom att den frusna produkten visas och komma ihåg när den skickades för att frysa.

Vi erbjuder flera recept från frusna paprika till vintern:

• Fyllda paprika

Snabbt sätt det hakade köttet i frysta paprika, håll dem med en handske eller en handduk så att du inte skadar händerna på huden, lägg dem i en kastrull, häll tomatsaft eller sås med inlagda lökar och morötter, tomatpasta och vatten och simma tills det är klart.

• Förberedelse för grönsakspott eller soppa med paprika och tomater

Ta 1 kilo peppar, tomat, lök, morot och 200 g persilja. Peppar skärs i halva ringar, lökar och tomater - i kuber, grilla morötter på ett grovt rivjärn, kapa persiljan. Blanda massa, sönderdelas i portioner i förseglade påsar och ger en kompakt form, frys. Använd blandningen som ett dressing för soppa, grönsaksgryta, kötträtter, tillsätt den i slutet av tillagningen direkt fryst. Efter att ha väntat på avfrostning, koka i 3 minuter och stäng av elden.

• Stekt ägg med grönsaker "Sommar"

Passa på löken skivad i halva ringar i en blandning av solros och smör, tillsätt en handfull frusen peppar, steka dem ihop tills evaporering av fukt och gröngrönsaker (om det finns, kan du lägga till frysta tomater för att släcka grönsaker), salt och peppar efter smak, häll ägget över massan och stek över låg värme tills det är klart. Salt, peppar, strö med hackade gröna.

torkning

Torkning är borttagning av en vätska från en massa av ett ämne för att lagra det under lång tid.

Torkad peppar eller paprikan är lämplig i alla avseenden: det bevarar vitaminer, har en utmärkt arom, är kompakt i lagring, kommer att tillsätta krydda till vilken maträtt som helst och berika smak och färg.

Torkade grönsaker i luften och med hjälp av hushållsapparater: elektrisk torktumlare, elektrisk eller gasugn. Det kan du göra i ugnen, men den här metoden har nu blivit exotisk. De tvättade och torkade frukterna rengörs och avlägsnas frön på något lämpligt sätt, skärs i längdriktningen i 4 delar och skärs i tunna tvärgående remsor. Häll det beredda råmaterialet i pallar eller kokkärl där det kommer att torkas.

• Peppar torkning i luften. Placera behållaren med råmaterial i en nyans, där direkt solljus inte faller och täcka det med gasväv från flugor. Från tid till annan bör massan omröras för jämn torkning. På natten bör brickor tas in i huset. På sommaren, när lufttemperaturen når 30 grader och över, torkar peppar om 3 dagar, på hösten varma dagar kan det ta en vecka. Torktiden beror i stor utsträckning på skivornas storlek.
• Torka paprika i en elektrisk torktumlare. Sprid skivor i enhetliga brickor i ett jämnt lager, inställt på 50 graders läge, bringa till önskat tillstånd, låt svalna när enheten är avstängd. Det tar ungefär 12-24 timmar.
• Torka paprika i ugnen. Det skivade råmaterialet läggs ut med ett lager av högst 1 centimeter på ett bakplåt täckt med bakpapper. Bakplattan placeras i den medföljande ugnen, temperaturreglering - 50 grader. Dörren ska vara kran för att frigöra förångningen av vätskan. Om ugnen är utrustad med konvektionsläge, ska de användas. Blanda massan flera gånger om 2 timmar med en sked eller spatel, stäng av den efter 2 timmar och låt svalna med dörren öppen. Efter fullständig kylning, omrör massan, upprepa stegen. Process tills det är helt torkat. Hela proceduren kan ta 2-3 dagar.

Den färdiga produkten i form av skivor eller i pulverform, erhållen genom slipning i en blandare, förvarad i en förseglad kruka på en mörk plats.

En lufttorkad paprika beräknas preliminärt i en ugn uppvärmd till 100 grader, som stängs av omedelbart efter att panelen har placerats i den och kyls med produkten. Torkad pepparapplikation

Nästan varje heträtt med tillsats av torkad peppar kommer att gynna. I samarbete med andra grönsaker fungerar det bra, framhäver deras smak och ger originella anteckningar.Stews, såser, kött, fisk, första kurser kommer att spela med nyanser av smak och vara berikad med vitaminer och andra fördelaktiga ämnen, och korv, ost och pickles kommer att förvärva ett unikt utbud av smaker samt en vacker nyans.

Med paprika perfekt kombinerad:

• basilika;
• laurbladen;
• vitlök;
• varm peppar.

Det är omöjligt att underkasta den torkade pepparen värmebehandling under lång tid så att den inte förlorar sina värdefulla egenskaper. Således kommer rätter berikade med ett sådant vitamin- och smaktillskott, kokt på vintern, att påminna dig om sommar och stöd under beriberiperioden.

betning

Marineringen är en metod för att bevara produkter, där konserveringsmedel fungerar som en syra i kombination med salt, vilket hämmar utvecklingen av mikroorganismer. Socker, vegetabilisk olja, kryddor, vitlök, lök läggs ofta till marinader.

Koncentrationen av syra som är godtagbar för konsumtion är emellertid inte ett långsiktigt hinder för utvecklingen av bakterier, mögel och svampar,om den inte är avsedd att konsumera produkten inom en snar framtid, utsätts den för senare pasteurisering eller lagring vid låga temperaturer nära noll. Marinerad peppar är ett utmärkt mellanmål och salladsdressing för vintern. Marinera det som en fristående produkt och som en ingrediens i vegetabilisk tallrik.

Människor som är inblandade i skörden använder oftast beprövade familjeuppskrifter och delar erfarenheter om hur man plockar bulgarsk peppar och andra grönsaker för vintern.

Pickled Pepper Recept:

Marinerad paprika i tomat

För marinaden behöver:

• 2 liter tomatjuice blandad med 1 liter vatten;
• 2 matskedar salt
• 3 matskedar socker;
• 2 matskedar vinäger;
• 1 kopp solrosolja.

För denna mängd marinaden behöver du 3 kg tvättad och rengjord tjockväggig paprika. Häll en del av den tillagade marinaden i en stekpanna eller gryta, koka, doppa flera paprika i det, täck och simma tills de är mjuka och huden börjar röra sig bort från dem.

Sätt de beredda paprikorna i rena, torra burkar, rulla upp med sterila kepsar, vrid dem upp och ner och låt dem svalna. Marinade fyller upp efter behov för varje efterföljande sats av grönsaker.

Du kan lagra detta skydd vid rumstemperatur.

Pickled paprika med grönsaker

Lägg de tvättade och hackade paprikorna i 3-litersburkar, häll kokande vatten i 15 minuter, häll vattnet i pannan, koka det och häll det igen i 15 minuter.

Tillsätt 2 matskedar salt, socker och ättika och kryddor efter smak: heta, svarta ärter eller allspice, koriander, löklök och liknande. Koka marinaden med kryddor för tredje gången, häll burken med innehållet till toppen, läcka ut ur det, täck med ett sterilt lock och rulla upp. Vänd burken upp och ner och låt svalna.

Detta recept är bra för att du kan lägga till några andra grönsaker för en vegetabilisk tallrik i en burk paprikor:

• gurkor;
• tomater;
• kål;
• blomkål;
• lök;
• vitlök;
• morötter.

Ett annat sätt att laga inlagda paprika är genom pasteurisering. Grönsaker arrangerade i en burk hälls med marinade och pastöriserad liter burk i 40 minuter, tre-liters burk - 60.

betning

En av metoderna för att bevara produkter är saltning. En stor koncentration av salt förhindrar utvecklingen av mikroorganismer som förgiftar produkterna med sina toxiner, vilket leder till deras försämring och olämplighet för konsumtion. Salt leder till produktens snabba uttorkning, den befriade fermenterade fukten tillför saltet, ett redan kraftfullt konserveringsmedel, även mjölksyra, som bildas, om än i mindre kvantiteter än med surdeg, men i kombination med salt är utmärkta konserveringsprodukter.

För processen med att salta lämplig frukt av någon grad av mognad. Vanligtvis behöver det rengöras, även om det finns recept som inte medför rengöring. Peppar salsas med örter, kryddor, kryddor, men salt kvarstår i en riklig mängd som en oumbärlig ingrediens.

För att undvika mögel, skölj senapspulver på ytan eller "täppa upp" vätskan med ett lufttätt oljelag.

Saltpeppar, skördad på vintern, innan de ätas, tvättas väl och blötläggs så att överskott av salt kommer ut.

För saltning av peppar, förbered de skivade frukterna skuren i två halvor med salt, lägg med skalen ner i en behållare, tampa, sätt förtrycket. När saften sticker ut, lägg den i en burk med saften, om den inte täcker halvorna, tillsätt saltlösning (2 matskedar salt per liter vatten), tryck ut det urskärmade plastlocket och vattenburken och håll i 2 veckor på ett kallt ställe. Skydda med ett papperslock, förvara i kylskåp eller källare.

Hur man jäsning av peppar

Hällning är en metod för konservering, där juicen släpps med hjälp av salt som ett resultat av jäsning av mjölksyrabakterier med socker som ingår i produktutsläpp mjölksyra, en konserveringsprodukt.

Inlagda livsmedel behöver inte blötläggas. och har en sur smak, medan saltlösningen är för salt att äta och måste förbehandlas.

Att skörda peppar till vintern enligt sura tekniken är enkel, det är lätt att hitta recept och metoder för konservering. Här, till exempel, en av dem. Lägg upp bössorna vid rumstemperatur i ett par dagar, sprida dem på ett bord eller fönsterbräda. Tvätta och hugga bägarna före tillagning. Stoppa frukterna på detta sätt, strö dem med hackad vitlök och dill och täcka med kall 5% saltlösning. Genom att sjunka paprika och sätta ett tryck på dem, lämna i 3-4 dagar jäsning vid rumstemperatur.

Töm saltlösningen och låt den tömma, vik böterna tätt i burkarna som tvättas med läsk, täppa upp och tömma saltlösningen som sticker ut.

Sätt att behålla pickled peppar:

• 10-minuters sterilisering av burkar utan (!) Saltlösning och hermetisk tätning;
• hälla nyberedd varm saltlösning med samma koncentration och sömning;
• hälla nyberedd kall saltlösning av samma koncentration, capping med en plastlock och lagring på en kall plats.

Andra intressanta recept

Det finns många receptämnen med denna grönsak, och de förtjänar alla att bli skyldiga, eftersom de här familjen recepten, som passerade från hand till hand, upprepade gånger testades och älskade. Nedan är några av dem.

Sallad med peppar och ministeriellt ris

1. Koka 1 liter vegetabilisk olja, stek i den i 10 minuter 1 kilo lök, skuren i ringar.
2. Tillsätt till löken 1 kilo riven morötter, simma i 10 minuter.
3. Bifoga till massan av 4 kg tomater, skur i 4 delar, simma i 10 minuter.
4. Tillsätt 1 kilo peppar, skur i skivor, låt sjuda i 10 minuter.
5. Sätt i en massa av 2 koppar torkat rå ris, 0,5 koppar socker, 2 matskedar salt.
6. Smäll allt ihop tills riset är fullt kokat, det tar ungefär en halvtimme.
7. Utan att stänga av värmen sätter du varm sallad i rena, torra burkar och rulla upp.
8. Tappa burkarna upp och ner på bankerna med en filt och svalna dem helt.

Denna sallad är exceptionellt välsmakande, närande och beredd utan tillsats av ättika: konservering sker på grund av syran i tomater. Sallad "Ministerial", kall eller uppvärmd, kan ersätta sidoväggen med framgång. Peppar sallad med grönsaker "Lecho"

1. Förbered marinaden från 1,5 liter tomatjuice, 1 kopp solrosolja, 2 matskedar salt, 1 kopp socker och ¾ kopp vinäger, koka.
2. Sänk i kycklingen växelvis och gryta i 15 minuter: 1 kilo morötter, riven på ett grovt riven, 1 kilo lök, skurna i ringar, 5 kilo peppar, varje skiva skärs i 6-8 delar.
3. Sprid varm sallad i rena, torra burkar och rulla upp.
4. Kyler upp och ner och insvept.

Denna sallad tjänar som ett utmärkt vitamintillsats till vinterbordet, ljus smak och färg påminner om sommaren. Sött peppar är en favoritfrukt av många, den kan diversifiera och väsentligt berika den magra vinternsdiet med näringsämnen. Ta din tid och energi i slutet av sommaren eller tidigt på hösten, förbered denna fantastiska grönsak på olika sätt och njut av dess smak under en lång tid.

Titta på videon: Göteborg kommunfullmäktige 2017-11-23 (November 2024).