Hur man förbereder jordgubbar för vintern: recept för att bevara bär

Många människor som älskar jordgubbar saknar sin favoritbär på vintern.

I artikeln kommer vi att berätta vad du ska göra med jordgubbar för att spara det för vintern.

Jordgubbar för vintern: hur man väljer bär för förvaring

I dagsläget på butikshyllorna präglas jordgubbar året runt. Du hittar söta och stora stora fruktiga jordgubbar även på vintern.

Men det bör noteras att sådana bär inte är lämpliga för skörd för vintern, eftersom de odlas under artificiellt ljus i ett växthus, och ibland även i en särskild hydrogel i stället för naturlig jord. Trots att sådana jordgubbar också är goda, finns det mindre näringsämnen i det än på det traditionella sättet att växa under solens solstrålar.

Det kommer att vara bra om bären odlades på film eller mulch, eftersom de är rena och inte kräver noggrann sköljning.

Liksom hallon gillar stora fruktiga jordgubbar inte vattenprocedurer. Det är nödvändigt att tvätta bären inte under kranen, men genom att kasta en kolander med jordgubbar i ett bassäng med vatten.

Samlas i juli anses vara den mest lämpade för att skörda jordgubbar. Frukt behöver välja mogen, men inte övermålig och utan gröna sidor. Om du till exempel vill laga jordgubbssylt eller komposit är det önskvärt att bären är svåra, medan det med övermätta frukter inte uppnås, men från det senare kan du göra ett gott hemlagat vin.

Hur man fryser jordgubbar för vintern

Det finns flera typer av frysande bär.

Potatismos

Ett av de stora recepten för att förbereda jordgubbar för vintern är frysta potatismos. Det är nödvändigt att slipa jordgubbar med socker och portion frysning. På ett halvt kilo bär använder 150 gram socker.

Mala blandningen med en mixer eller på ett annat sätt (inklusive slipning genom en metallsikt). Denna typ av potatismos är bekväm att frysa i portioner i taget. Du kan lägga en plastpåse i behållaren i förväg, sätt in den önskade mängden potatismos och frysa dem. Puree av dessa bär kan också frysas i form av is.Sedan använder du det i milkshakes.

hel

Tänk på hur skörden av frysta jordgubbar för vintern utan socker. Bär måste tvättas och läggas på papper, låt torka i ca 15 minuter. Innan frysning av bären ska de läggas ut på en plan yta så att de inte röra.

Därefter sätter du paketet i frysen i en halvtimme, under vilken tid kommer de stora fruktiga jordgubbarna att frysa och inte förlora sin form.

Helst krävs en torr frys vid minus 16 ° C, om ditt kylskåp har lägre temperatur - använd det. Lägg sådana stora fruktiga jordgubbar i förpackningar tätt mot varandra utan rädsla för att jordgubbarna kommer att hålla ihop eller bli döda. Glöm inte att omedelbart sönderdela bären i portioner, eftersom de efter avfrostningen inte längre är frysta.

Att ordentligt frysa, som kommer att bevara användbara egenskaper, smak och vitaminer, måste du använda några hemligheter:

• Tvätta inte bären, eftersom det övre lagret kommer att förbli mer tätt och torrt, vilket inte tillåter jordgubbarna att hålla ihop och saften kommer att strömma ut mindre efter avfrostning.
• Riva inte av svansar. Detta kommer att hålla mitten av bären och tillåter inte att syre kommer åt det.Som ett resultat kommer bären att bli mer hela.

För att tina jordgubbarna måste den tvättas i en kolsyrare med kallt vatten och sedan sätta på en pappershandduk. Efter 1,5 timmar kan jordgubbar ätas eller användas i desserter.

hackad

För användning i cocktails och desserter är det bekvämt att frysa jordgubbar, skurna i kvarter. För att göra detta måste förberedda jordgubbar skäras och läggas på en tallrik. Därefter fryser och försiktigt in i en behållare eller ett paket.

Med socker

Om du vill att jordgubben behåller sin sötma, liksom dess form och färg, bör det frysas med socker eller pulveriserat socker vid avfrostning. Beredda och tvättade bär sätter i en behållare och strö med lite socker vardera. Placera behållaren i frysen i några timmar, varefter bären flyttas in i förpackningen.

Skörda bär, malda med socker

Stora fruktiga vilda jordgubbar malda med socker kallas också "levande sylt". Öppnar en burk med sådan sylt på vintern, du kan komma ihåg om sommaren med en varm sol och doft. Eftersom denna sylt inte utsätts för värmebehandling, är vitaminerna i den bevarade i sin helhet.

För beredningen behöver du mogna, fräscha och rena jordgubbar, eftersom det inte kommer att tvättas, som för detta recept, är de blöta bären inte lämpliga och kan förstöra allt.

Det är nödvändigt att hälla kokande vatten över disken som du ska använda för matlagning, allt måste vara torrt och sterilt.

Bergen måste krossas i köttkvarn eller i en mixer, i det senare blir det bättre, eftersom sockret omedelbart kommer att blandas. Vid slipning måste du gradvis tillsätta socker.

Häll sedan blandningen i sterila burkar, häll ett lager socker ovanpå, så du behöver inte applicera en hel burk. Rulla sedan burkarna med lock och förvara i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 6 ° C. Om du gjorde allt rätt - kommer levande sylt att lagras i ett år.

Hur man torkar frukterna för vintern

Jordgubbar kan också torkas i ugn, torktumlare eller aerogrill, eller du kan helt enkelt i luften. Mycket välsmakande marker erhålls från denna bär. Eftersom sortimentet av torktumlare är annorlunda, måste du läsa instruktionerna före torkning.

Torktiden är annorlunda, huvudsakligen från sex timmar till 12. Låt oss titta närmare på hur man torkar stora fruktiga jordgubbar och vad som behövs för detta.

I ugnen

Det enklaste sättet, vilket inte kräver särskild utrustning och träning. Jordgubbar kan torkas hela, tunt skivas i plattor (då kommer jordgubbsflis) eller kuber (för te eller bakning).

Börja torka genom att förbereda ugnen. Den värms upp till 45-50 grader. Skölj och torka bären, du kan lägga ut på en handduk och låt torka.

Jordgubbar sprids ut på ett bakplåt i ett enda lager. Det kan spridas inte på bakplåten självt, utan att lägga pergamentpapper.

Vi tittar på fuktbildning i ugnen. Du bör regelbundet öppna ugnen, vrida bären runt och låta fukten komma ur ugnen.

Titta på bären, när de krymper lite och blir inte så elastiska - sätt temperaturen på ugnen till 60-70 grader. Torkning anses vara färdig när den inte håller fast vid fingrarna under kompression.

I torken

Torkning i en elektrisk torktumlare är nästan densamma som i ugnen. Tvätta och torka jordgubbar, efter att ha tagit bort stammen.Du kan torka bären på en trasa eller pappershanddukar. Torka hela bär eller skivad.

Om du torkar dem skurna, bör tjockleken på plattorna vara ca 4 mm, och små bär kan bara klippas i halv eller inte alls. Beredda bär spridda på en pall i ett enda lager. Vi rekommenderar att du lägger ut så att de inte rör varandra.

Det händer att på pallarna glider stora hål och bär. Då kan du köpa speciella nät för torkning av små bär.

Slå på eltorken i ett temperaturområde på 50-55 grader. Kontrollera bärna från tid till annan. Om nödvändigt byts tiers av pallar ut så att de nedre inte brinner.

Klar bär ser lite mörkare ut än den ursprungliga färgen, plast och mjuk, håll inte fast vid fingrarna när de pressas.

Lägg den färdiga torkningen i rena och torra burkar. Stäng locket. Förvara i ett rum på en mörk plats. På pallar av elektriska torktumlare (vanligtvis finns det fem av dem) är cirka ett kilo stora jordgubbar placerade.Torkning erhålls 70 gram från ett kilo. Hållbarhetstiden för torkade bär under två år.

I konvektionsugn

Du kan också torka jordgubbar i konvektionsugnar. Torkning i aerogrill har flera fördelar:

• Torkningstiden är mycket mindre (från 30 till 120 minuter).
• Du kan låta bären torka och inte styra processen.
• Inget behov av att vända dem och byta pallar på vissa ställen.
• Cirka ett kilo bär (± 200 g) kan torkas på en gång.
• Utgången från den färdiga torkningen från 300 till 500 gram.
• Det finns ingen värme i köket under torkning.

Vid torkning i en konvektionsugn går inte fukten bort och ventileras inte ensam. Därför måste du, när du torkar, behöva öppna locket, till exempel sätta in en spett.

Före torkning i aerogrill bereder du på samma sätt som i tidigare recept. Sprid dem på gallret med ett lager av 2-3 cm. Börja torka i konvektionsugnen från 45 grader och i slutet inställs temperaturen till 60 grader. Beredda bär ser mjukt ut och utsöndrar inte saft när de kläms och hålls inte i händerna.

Sylt, sylt, komposit

Jordgubbskompot är mycket populär bland barn. Vanligtvis rullar man jordgubbskompot, det steriliseras alltid. Vi ger ett förenklat recept av kompote utan sterilisering.För matlagning behöver:

• Ripe jordgubbar (med en hastighet av 800 g per 3-liters burk)
• Socker (200-250 g per 3-liters burk)
• Vatten (företrädesvis filtrerad)

preparatet:

• Bankerna tvättar och steriliserar (cirka 10 minuter under ånga).
• Sterilisera locken (koka i en kastrull i 5 minuter).
• Skölj jordgubbarna, ta bort stammen.
• Fyll i bankerna (1/3 banker).
• Att koka vatten och häll på banker
• Låt stå i 15 minuter (tills vattnet blir en djup rosa färg).
• Töm vattnet från burkarna i pannan.
• Tillsätt socker (med en hastighet av 200-250 g per burk).
• Koka den resulterande sirapen, rör om sockret tills det är upplöst.
• Häll burkar med bär till toppen.
• Skruvlock.
• Sätt locken ned och linda något varmt. Låt stå i 6-8 timmar.

Komposit redo. Fläktar av jordgubbar sylt står ofta inför ett problem: syltet blir mörkt och frukten kryper bort. Följande recept ger dig möjlighet att minimera förlusten i syltens skönhet. För att laga 1 liter sylt behöver du:

• jordgubbar - 900 gram;
• socker - 700 gram;
• juice av en citron.

1. Häll stora fruktiga jordgubbar i en stor kastrull och täcka med socker. Lämna i några timmar för att låta saften springa.
2. Placera potten på en långsam eld och se till att sockret löses. För att inte sprida bär, blanda inte blandningen, men skaka. Det är viktigt att sockerkristallerna inte förblir innan de kokas.
3. Sätt fast sylt på en stor eld och låt den koka. Tillsätt citronsaft och remsa i åtta minuter.
4. Ta bort syltet från värmen, lägg en sked fylld sylt på plattan. Om bäret inte låter saften efter att ha tryckt ett finger - sylt är klart. Annars borde den läggas på maximalt eld i ytterligare tre minuter.
5. Häll sylt i burkar och låt det stå i 15 minuter så att den hårda delen sänks. Efter insisterande rullebanker.

För att göra sylt behöver du:

• jordgubbar - 2 kg;
• socker - 1,5 kg;
• citron 1 st.

1. Skölj jordgubbarna noggrant, sätt i en kolv och låt dem dränera. Försök igen och rengör det från svansarna.
2. Gör en puree ut av den med en mixer, tillsätt socker, blanda och lämna i några timmar.
3. Tillsätt citronsaft till puré.
4. Sätt sylt på en långsam eld och laga mat,utan att glömma att rörma och ta bort skummet. Förbered sylt på den tjocklek du behöver.
5. Sprid sylt över burkarna och stäng locken.

Torkade jordgubbar

För att bevara vitaminer och näringsämnen säkert, gör torkade jordgubbar. Den kan användas som en efterrätt eller läggas till te. Dessutom får du jordgubbssaft och sirap när du torkade jordgubbar.

Tvätta först bären och rengör svansarna. Lägg sedan i en skål och tillsätt socker (ca 400 gram). Täck skålen med lock och lägg det i kylskåpet för en dag.

Nästa dag, häll saften från skålen i steriliserade burkar, stäng dem med lock. Du kan använda denna saft i högst två månader.

350 gram socker, häll 400 ml vatten och simma. Efter att blandningen kokar, häll björnen i den resulterande sockersirapen, som tidigare har avgjort i kylskåpet. Täck pannan med lock, fortsätt matlagning i fem minuter.

Därefter avlägsnas sirapen från värmen och låt svalna. Femton minuter senare, häll sirapen i steriliserade burkar. För att spänna, använd en colander. Bankerna rullar upp. Lägg de återstående bären på ett bakplåt och låt svalna.Förvärm ugnen till 85ºС och placera de kallade bären i en halvtimme. Därefter avlägsna jordgubbarna, låt dem svalna, rör om och sätt i ugnen igen. Denna åtgärd upprepas två gånger, men försök att inte överkoka.

Från bakplåten växlas stora fruktiga jordgubbar i en sikt och lämnar vid en temperatur på 30ºС. Efter 6-9 timmar för att byta bär i papperspåsar.

I sådana paket måste sötmen ligga i sex dagar. Torkade jordgubbar är redo att äta. Klar torkad efterrätt lagras vid en temperatur av 12-18 ºі i tätt stängda glasburkar.

gelé

Det är väldigt lätt att göra jordgubbsgele för vintern, även en nybörjare kan få det gjort. Nedan hittar du de grundläggande recepten. Gelé med gelatin. Förbereda, ta:

• jordgubbar - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• gelatin - 1 kg.

1. Bärar sorterar ut, torkar av svansarna.
2. Mash jordgubbar i ett glas eller emalj skål och blanda med socker.
3. Koka upp blandningen, avlägsna från värme. Låt svalna.
4. Koka upp sylt en andra gång och ta bort från värmen. Låt svalna och vid denna tid suga gelatin i vatten.
5. Koka upp sylt för tredje gången, tillsätt gelatin. Stir, ta bort från värme.
6. Häll varm gelé i steriliserade burkar och rulla dem.

Grated jordgubbsgelé För detta behöver du:

• jordgubbar - 1 kg;
• socker - 1 kopp;
• gelatin - 20 g

1. Ta bären, skölj i kallt vatten och riv av svansarna.
2. Gör en jordgubbsmoothie med en mixer.
3. Häll puré i en liten kastrull, tillsätt gelatin och socker, sätt sedan på medium värme och koka upp.
4. Efter kokning, lämna blandningen på spisen, glöm inte att röra om. Häll gelé i burkar.
5. När du har rullat upp järnsburkarna måste de koka i ett vattenbad i flera minuter.

Gelé utan gelatin Ta:

• jordgubbar - 1 kg;
• socker - 1 kopp;
• äpplen (omog) - 500 g

1. Skölj och skäll frukten.
2. Häll äpplen och jordgubbar i potatismos. Blanda två slags potatismos och tillsätt socker. Sätt på elden, koka upp.
3. Simmera blandningen tills den tjocknar, rör om ständigt. Sprid varm gelé över bankerna och rulla upp.

Sådan gelé på vintern kan spridas på bröd som en tillsats till gröt, yoghurt, pannkakor, stearinlök, samt att kappa tårtkakor.

Det finns många sätt att hålla jordgubbar för vintern så att du kan känna sommarens smak på kalla dagar. Några av recepten bevarar björns smak och struktur, medan andra låter dig spara vitaminer och jordgubbar.

Titta på videon: Odla jordgubbar -föröka enkelt och få nya plantor till trädgården! (November 2024).