Hur man skördar och bevarar rödkål

Rödkål används ofta vid framställning av färska sallader, eftersom den har en ljus färg och tydliga smakegenskaper. I ett professionellt kök hjälper en sådan grönsak till att ge en märklig nyans till kokt ris. När det gäller förberedelserna för vintern av rödkål är den väl etablerad i enkla lagringsmetoder. I denna artikel kommer vi att titta på hur man betar rödkål för vintern, analysera de viktigaste recepten.

Innehåller val av kål för lagring

Att välja en grönsak för lagring måste vara mycket försiktig. själv huvudet ska vara väger från 1 kg eller mer, hög densitet. Om du trycker på den ska den inte utsättas för deformation. Produktens löv ska vara en ljus lila färgton.

I det fall det är planerat att plocka hemvuxet, och inte köpt rödkål, är det väldigt viktigt att följa rekommendationerna om tid och metod för skörd. Produkter som kommer att lagras måste rengöras i ca i början av oktobermen säkert innan den ihållande förkylningen kommer. Vid skörden måste du lämna 2-3 täckplåtar, som skyddar produkten mot mekaniska skador och sjukdomar.

Klipp grönsaker behöver en skarp kniv, samtidigt som man lämnar stjälken till 2 cm i längd. Rengöring bör ske endast vid torrt väder. Om det inte var möjligt, måste du torka kålen väl.

Om du städar den blåkålen före tid kommer den att blekna. Om du samlar det senare, eller låt det frysa, kommer huvudet att brista. I det fall då grödan av någon anledning, fortfarande frös genom, behöver han helt upptining och torkas sedan.

Färsk konservering

Det är ganska möjligt att hålla en sådan grönsak fräsch, men det bör förstås att perioden för sådan lagring inte överstiger 2-3 månader.

I källaren

Källaren är den vanligaste platsen för att lagra rödkål. Som en variation kommer ett coolt skafferi eller källare att göra. Behöver rum laga mat på förhandfortfarande på sommaren.

Källaren måste vara väl ventilerad och desinficerad där.För detta är rummet blottat med snabbkalk och smält med svavel.

Grönsaker själva bör lagras på hyllor, i lådor eller suspenderas. De ideala förhållandena för lagring av grönsaker i källaren är temperaturregimen i intervallet från -1 ° C till + 1 ° C, fuktighet - 90-98%

För att förlänga produktens färskhet kan du pulvera den med krita, förtorka de övre skyddsbladen. Det mest intressanta alternativet betraktas som lermask.

Kärnan i metoden ligger i det faktum att huvudet, som tidigare rengjorts från toppen av det gröna lövverket, smutsas med en lerlösning. Detta bör ske på ett sådant sätt att huvudet självt under leran inte är genomskinligt.

Därefter suspenderas produkten på gatan och lämnas tills lermasken är helt torr. Då kan du skicka grönsaker till källaren, de kommer att lagras perfekt.

I kylskåpet

Du kan förvara produkten i kylskåpet.Denna metod är det enklaste. Varje grönsakshuvud måste sättas in plastpåse och skicka till lagring.

Det är viktigt att paketet inte är bunden. Du kan också först haka huvudet med en pappersservett, och bara sedan sätta dem i påsen. Denna metod är också bra. Men även här kan inte paketet bindas så att grönsaken inte börjar rotna.

betning

För rödkål finns det många recept för marinering för vintern. Detta är inte förvånande, för med denna lagringsmetod behåller denna grönsak nästan alla dess fördelaktiga egenskaper, särskilt för vitamin C, vilket är en stor mängd i denna produkt. Inlagd kål är saftig, krispig och kommer att tilltala nästan alla grönsaksälskare.

Som ett exempel ger vi det enklaste och snabbare för syltad rödkål recept på vintern.

Till att börja med bör grönsaken finhackas och läggas mycket i en burk med 3 liter. Koka sedan vatten (3 koppar), ättika (500 ml), tillsätt 3 matskedar socker, 1,5 matskedar salt och andra kryddor till marinaden (svartpeppar och peppar - 15-18 st., Laurel - 3 st., Klöver - 3 st, kanelsticka.) Denna heta marinaden kommer bara att fylla i kålen i en burk och om några dagar kommer produkten att vara klar för användning.

sallader

Många hemmafruar älskar att laga rödkålssallad för vintern. Denna metod är lämplig för dem som planerar att lagra grönsaker under en längre tid. En bra bonus är att genom att öppna sådant skydd, kan du omedelbart få en praktisk färdig måltid, som kan serveras vid bordet.

Här är en av de mest populära blåa grönsakssalat recepten. Det tar 1 kg rödkål, 0,3 kg bulgarsk peppar, lök (ca 2-3 stycken, beroende på storlek), vegetabilisk olja, ättika, kryddnejlika, paprika, peppar, socker och salt.

• För det första är det blåa huvudet huggt och peppar är skuren i remsor. Då ska semiringarna skäras lökar. Alla dessa grönsaker behöver salt (1 matsked. Salt kommer att räcka), tillsätt 2 matskedar till dem. l. ättika och låt stå 10 minuter.
• Medan grönsaker dras kan du göra marinade.För dess förberedelse måste 200-250 ml vatten kokas, sätt pepparkorn (5-6 ärter), kaka-kaka, 2 kryddnejlika, 1 tsk i den. socker. Allt detta måste blandas noggrant och kokas i 5 minuter, häll sedan 2 msk. l. ättika.
• Separat måste du värma 8 matskedar vegetabilisk olja till en temperatur på ca 70 ° C.
• Kål, bulgarsk peppar och hackad lök bör sätta i burkar, häll dem sedan klar marinade. I slutet tillsätts uppvärmd vegetabilisk olja till varje burk.
• Banker kvar att täcka, sterilisera, rulla upp och kyla helt.

surkål

Sura produkter kokas väldigt enkelt och snabbt. Huvudet på den röda grönsaken ska rengöras från det övre lövverket, kålen själva bör tvättas ordentligt, skäras i praktiska bitar och finhackade.Därefter mals kålen med salt och läggs ut i en panna eller burk. Det är väldigt viktigt att täppa in den i behållaren så tätt som möjligt, samtidigt som du måste trycka på den med händerna så att saften bildas.

På botten av disken bör tvättas druvblad. De bör också täcka produkten ovanifrån. Dessutom kan skikten förflyttas med omogna bär, paprika (utan frön och skott), skuren i skivor äpplen. Denna tillsats ger disken en speciell smak.

Ovan måste du sätta lasten. Det kan vara en träplatta, en tallrik eller en sten. Det är mycket viktigt att saften täcker hela kålen. Om det bildas för lite, får det tillsättas en liten mängd kallt, beroende vatten till grönsaken. Klar kål måste först stå varmflyttar sedan till en kallare plats. Bokstavligen på en vecka kan det konsumeras.

betning

För saltning av röda grönsaker kommer att behöva: 10 kg rödkål, 10 ark laurel, ett glas salt, peppar (10 ärter vardera), kryddskalvar (10 st), kanel i pulverform (efter smak).

För marinaden måste du förbereda ättika (3 matskedar), salt (1 matsked utan glid), socker (2-3 matskedar).

Först och främst måste bankerna rengöras, steriliseras och torkas noggrant. Kålskal, hällde i en stor behållare. För det behöver du lägga till salt och manuellt mala. Allt detta ska lämnas i några timmar så att produkterna ger juice.

Under tiden kan du göra marinade. Blanda salt, socker och ättika tills ingredienserna är helt kombinerade.

Klar saltning måste tampa i banker, samtidigt som man övervakar en jämn fördelning av juice. Dessutom hälls marinaden i varje behållare i lika delar. Därefter stängs burkarna med tennlock och skickas till förkylningen. Efter ca två veckor är kålen klar för servering. Som du kan se finns det många sätt att lagra rödkål. Det kommer att räcka för att välja den som passar bäst eller förbereda en grönsak i flera varianter för att behaga dig själv och dina nära och kära med en användbar och välsmakande maträtt på vintern.