Hur man fryser betorna för vintern i frysen

Rödbetor är en produkt som har lagrats under en lång tid, den är närvarande på hyllorna året runt, så det verkar inte vara meningsfullt att speciellt förbereda det för vintern. Men om skörden har blivit märkbar, och det finns ingen källare för lagring, är det inget annat än att försöka frysa rotgrödan. Det visar sig att det finns många sätt att göra ett sådant arbetsstycke, som de säger "hemma".

Är näringsämnen konserverade när de är frysta?

Frost - kanske det mest givande sättet att skörda grönsaker för vintern. För det första är det väldigt enkelt och snabbt (i motsats till bevarande, som är förknippat med långa stående vid spisen). För det andra, inga extra resurser spenderas, eftersom kylskåpet fungerar för dig året runt. För det tredje, i det här fallet, sparas praktiskt taget alla näringsämnen som en viss växtprodukt är rik på. Biet i detta avseende är inget undantag.

Naturligtvis, att säga att vitaminerna i frysta grönsaker lagras helt, inte riktigt rätt. Till exempel kommer förlusten av C-vitamin i frysta betor att vara cirka 25%, vitamin B1, som också är rik på rotgrönsaker - nästan samma. Men som de säger, ser att jämföra.

Naturligtvis en grönsak som hämtas från trädgården är mycket mer användbar än upptining. Men trots allt, på vintern, färska grönsaker i bokstavlig mening av ordet har ingenstans att få. Vad vi äter - i vilket fall som helst, lagras, och inte en dag. För att grönsakerna ska kunna linga fram till vintern skördas de vanligen före tid och behandlas med speciella preparat som förhindrar sönderdelning och formning av mögel. Detta ger inte alltid det förväntade resultatet, så på hyllorna kan du ofta hitta frukter med tecken på rot, svamp och svarta fläckar, vilket indikerar felaktig lagring. Det visar sig att en frystfryst grönsak från sitt eget sommarhus, med alla vitaminförluster, är mycket mer användbar än den köptes från en stormarknad eller på marknaden mitt på vintern.

Och om du anser att det inte är klart under vilka förhållanden betorna efter det kalla vädret börjar öka med betydligt högre pris, blir det klart att frysning av denna rotgrödor inte är den värsta vägen!

Förbereda betor för frysning

Det finns massor av recept för frysta betor, Men under alla omständigheter måste långvarig lagring av grönsaker ordentligt förberedas. Först av allt måste du välja rötterna, lämpade för skörd på vintern. Endast unga, färska, hårda, helt mogna och helst inte mycket stora exemplar av rödbrun färg utan tecken på lesioner, ruttnande och andra defekter är unika lämpliga för dessa ändamål.

Dessutom, rotgrödor med hår på ytan bör undvikas, dessa grönsaker är vanligtvis för hårda.

Vi klippte de valda rötterna från två sidor: där topparna var - under basen, bottensidan - lämnat en del av tippen.

Tvätta försiktigt med kallt vatten och rengör noggrant med en pensel. Det återstår att ta bort skalen, försöker bara ta det översta lagret med en kniv (det är bättre att använda en potatisskalare, den så kallade hushållerskan, istället för en kniv).

Preliminära förfaranden har gjorts, nu handlar vi beroende på den valda beredningsförfarandet.

Sätt att frysa

Det finns flera sätt att frysa betor. - Rå eller kokta, hela eller i bitar, antingen ensamma eller som en del av en vegetabilisk blandning, etc. Du kan använda flera olika alternativ parallellt, eftersom var och en är lämplig för din egen maträtt: du kan inte laga en riven rödbeta från riven betor och borscht.

färsk

Så, vi har redan skalade betor. Du kan frysa det helt.För att göra detta placeras varje rotgrönsak i en separat plastpåse och placeras i frysen. Nackdelen med denna metod är att innan du använder en sådan rotgrönsak, är det först nödvändigt att fullständigt tina, medan hackade betor kan sättas till vissa rätter (till exempel i samma soppa) utan avfrostning. Men det finns en fördel: för att applicera en sådan produkt har du många fler möjliga anvisningar.

Och ännu oftare är betorna frusna för vintern i en markform. Du kan klippa rotskörden i ringar, hugga den i små kuber eller riva den, beroende på vilken variant av skärande grönsaker som är mer bekant (i den berömda "sill under päls" har nästan varje värdinna sin egen rödbetorform älskar riven, någon är skuren, och det finns fans av mycket stora skivor). Om du gillar fin slipning kan du använda en mixer och frysa nästan puree.

Nu läggs de färdiga bitarna (skivor, gnidningsmassa) i plastpåsar eller speciella matbehållare och läggs i frysen. Om det finns en "quick freeze" -funktion i ditt kylskåp - bra, om inte, det är inte läskigt heller. Det viktigaste - låt inte betorna sätta juice!

Som ett tomt för borsch används det råbitar (skuren i små kuber eller riven på en grov rivare). Alternativt kan du frysa blandningen av betor och morötter, eftersom reglerna för skörd för vintern av dessa rötter är helt identiska. Det räcker att packa grönsakerna på ett sådant sätt att en portion motsvarar det önskade antalet ingredienser som du brukar använda när du lagar en specialrätt, och sedan under tillagningsprocessen behöver du bara lägga till dem i soppan utan att tina. Men det finns en sådan väg och nackdel. Vad du lagar mat kan kallas en soppa bara väldigt villkorligt.

Därför är det bättre att förbereda blanketten för borscht på annat sätt, vi beskriver det nedan.

kokad

Kokade betor, såväl som råa, kan frysas helt eller i pulverform - det beror helt på om du föredrar att tinker med skärning vid skörden eller redan före slutlig användning av produkten.

Koka upp vatten, sätt det i rötter och koka tills det är klart. Köttet kokas tillräckligt länge, det beror helt på vegetabiliens typ och storlek, du kan kontrollera graden av beredskap genom att antingen piercing rotskörden med en kniv (kniven bör lätt komma in i massan) eller, för mer erfarna hemmafruar, var försiktig så att du inte bränner dig själv genom att klämma betorna med två fingrar (kokt rotgrönsak förlorar initial hårdhet).

Kylda kokta betor rensas mycket lättare än råa. Nu är det möjligt att sönderdela hela rotgrönsaker i paket eller, som vid frysning av rågrönsaker, klippa dem på önskat sätt. Förpackade ämnen skickas till frysen, helst med "quick freeze" -läget.

Inkludera det här läget, om det står till ditt förfogande, ska vara ett par timmar innan du laddar betorna, i vilket fall önskad effekt kommer att uppnås.

Kokta betor används för vinaigrettes, sallader och andra kalla aptitretare.

Och nu, som lovat, tankar författarens recept på borscht.

Råbetor, riven på en grov rivare, häll i en kittel med förvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt en tesked socker (baserat på en rotskörd av medelstorlek), en matsked vinäger 9%, häll vatten så att det knappt täcker grönsakerna, koka, ta av elden till minimum och simma i 20 minuter. Låt svalna, ordna i glasburkar i portioner baserat på din vanliga borschtpanna (ungefär en mellanbett per 3-4 liter) och frys ihop med saltlösningen. På tröskeln till användning (helst på kvällen) tar vi ur frysen och omarrangera kylskåpets bottenhylla så att vätskan smälter.

Med detta dressing kommer borscht att ha en rik röd färg och kryddig surhet. Endast betor ska vara en vinaigrette, det vill säga en ljus burgunderfärg: frukter som har rosa ränder med vita ränder på klippet kommer inte ge någon sådan effekt!

Potatismos

Råtspuré frystes ofta, om familjen har små barn. Vuxna kan dock också älska denna maträtt. För detta recept slaktas betorna, kokta på det sätt som beskrivits ovan, i en bländare i potatismos, i små glasburkar (en servering - en gång) och skickas till frysen, helst med hjälp av en superfrost.

Hur man fryser betor toppar

Otroligt nog är rödbetormat inte bara lämplig för rötterna, utan även för toppar, så det här är en verkligt ovärderlig produkt.

Frysningstekniken är följande:

Löv ska vara blåmärken, noga inspektera och ta bort skadade och för hårda. Sedan tvättas grönarna med rinnande vatten, läggs ut på en torr handduk och får torka helt (ibland vänds över för att säkerställa enhetlighet).

Torra löv klipps inte med en kniv (Egentligen, på samma sätt som du skär sorrel när du lagar grön borscht).

Förberedda toppar packas i satspaket och frysta på det sätt som beskrivs ovan (ju djupare och snabbare frysning desto bättre).

Hur länge kan du lagra frysta rånar

Det finns ingen överenskommelse om detta. Vissa experter säger att frysta grönsaker lagras i endast 3-4 månader, andra är övertygade om att de kan konsumeras när som helst under året. I vilket fall som helst är det värt att försöka använda sina arbetsstycken helt till dess att de unga rödbetorna skyndar sig i sängarna. Efter att ha njutit tillräckligt med det, kan du på nästa vinter göra färska matvaror, och det är ingen mening att ta frysen med grönsaker till nästa sommar.

Om vi ​​anser att skörden vanligtvis görs i början av hösten, och unga grönsaker ser ut på hyllorna i juni, kan vi med säkerhet säga att den optimala tiden för att använda frysta rotgrönsaker är 7-8 månader. Och under den här tiden kommer de att behålla sina egenskaper perfekt, om du självklart försöker frysa dem igen.

Hur man tinas

Korrekt avfrostning av betor är inte mindre viktig än korrekt frysning.

Bästa alternativet - dagen innan får du den önskade mängden skörda grönsaker från frysen och skift den till toppen (eller botten, om du vill ha snabbare) hyllan på kylskåpet. Det accelererade alternativet - avfrostning vid rumstemperatur - tillåts som en sista utväg, men det är absolut omöjligt att använda hett vatten eller en mikrovågsugn.

Ett annat alternativ är att skicka rötterna i disken utan att tina. Denna metod är lämplig för frysta råa och prehackade betor, om du vill lägga till en soppa eller säg sås. Man bör komma ihåg att det för slutlig beredskap kommer att ta betydligt mindre tid än en fräsch produkt. Därför läggs vanligtvis en sådan kupong i slutet av tillagningen eller släckningen.

Men kokta betor, som vanligtvis används i sallader, måste avfrostas på förhand, annars kommer det att sätta juicen rätt i disken och förstöra hela din semester.

Användbara tips

Alla de viktigaste tipsen lät ändå redan, men vi kommer att upprepa dem för att fixa:

1. Alla grönsaker måste skördas i enskilda portioner, lika mycket som du behöver använda på en gång.
2. Under ingen omständigheter ska den tina produkten frysas igen. Tänk på hur du använder den, eller om du är en dålig värdinna, släng den bara bort, men förgifta dig inte själv eller din familj med olämplig mat.
3. Om din utrustning gör detta möjligt, använd "superzamorozka" (det kan också kallas en "fast" eller "djup"). I detta fall är produkten "bevaras" på en gång, som om paus "live", i den form som ursprungligen var.
4. Nödvändigt för korrekt frystemperatur under minus 10 ° C, optimalt - minus 18 ° C.
5. Om du ska skörda kokt rödbetor, inte rengör den före tillagning.
6. Glasyr kan bara bords sorter av betor, är tidigt inte lämpar sig för detta ändamål.
7. Endast färska, unga och intakta rotgrönsaker ska väljas.
8. Ju mindre tid som förflutit mellan avlägsnande från trädgården betor och placera den i frysen, mer positiva egenskaper kvarstår i arbetsstycket.
9. Om skörden utförs flera gånger under säsongen, är det lämpligt att markera på varje del av datum flikar, så kan du först använda grönsakerna tidigare och senare inlägg till nästa gång.

Frysta rödbetor - inte mycket bekant för våra öron variant förberedelser för vintern.På så sätt kan du lagra mycket mer näringsämnen i en grönsak än om du lagrar den felaktigt någonstans i en källare eller i en vegetabilisk bas. Det är bara viktigt att känna till de grundläggande reglerna och strikt följa tekniken, då på bordet året runt kommer det att finnas goda och näringsrika rätter med denna mest värdefulla rotgrödan!

Titta på videon: Klar är - äntligen har jag lyckats (April 2024).