Inlagda gröna tomater är en favorit delikatess av många, vilket är lätt att förbereda hemma. Unripe tomater bör inte kastas bort, för det är från dem som smakliga pickles görs.
Vad är jäsning, hur är det användbart? Vilka rätter är bäst för denna process? Allt detta kommer du att lära dig i vår artikel.
Vi delar också recept för läckra, jästa, omogna tomater. Vi rekommenderar också att du tittar på en användbar video om det här ämnet.
Vad är betning?
Gröt är en av metoderna för konservering av grönsaksprodukter. Det här är en speciell typ av hemlagad billet, som låter dig lagra inlagda grönsaker under lång tid. Även betning anses vara den äldsta metoden för konservering. Det blev populärt under det tjugonde århundradet, då säsongsprodukter som skördades för vintern var huvudmaten.
Om du använder en hink
Mängden gröna tomater beror på hinkens volym. Tomater kan vara olika, men sura dem på en gång rekommenderas inte, eftersom de kommer att vara av varierande grad salthalt. Den stavade tomaten desto snabbare saltades den. Därför måste grönsakerna sorteras efter mognad före rening.
Det är mycket viktigt att tomaterna är hela, utan bucklor och rutt. Annars blir smaken bortskämd, och grönsaker kommer inte att lagras under lång tid. Tomater måste tvättas väl. För att göra dem bättre saltade kan varje tomat genomborras med en gaffel på flera ställen.
Obehandlade gröna tomater kan inte ätas. De innehåller giftigt ämne solanin, vilket orsakar förgiftning.
Vilken typ av rätter att laga mat?
Traditionellt skördades inlagda grönsaker i ekfat. Men i moderna tider kan fat ersättas med en emaljerad panna, hink eller glasburkar. Smaken av gröna tomater blir inte sämre från detta.
Det viktigaste är att korrekt förbereda den valda behållaren. Träfat är fylld med vatten. Efter några timmar sväller träväggarna. Om de har små sprickor stramas de. Därefter behandlas trumman med en alkalisk lösning.
Metallrätter tvättas med ett specialverktyg och dammas med kokande vatten.. Glasburkar är steriliserade.
Rekommenderad volym
Volymen på skopan eller surdeggen kommer att bero på mängden grön tomat.Vanligtvis försöker hostesserna att jästa så mycket salt delikatess som möjligt, vilket innebär att du måste välja lämplig kapacitet.
recept
Inlagda gröna tomater
Att fermentera grön tomat du behöver:
- 8 kg omogna gröna tomater;
- två vitlökar;
- dill i paraplyer (10 stycken);
- 5 stycken paprika;
- 3 stora lökar;
- på 20 ärter av svart och doftande peppar;
- 10 bitar pepparrotblad och vikblad;
- vinblad och körsbär;
- ett glas salt
- 0,5 kopp socker;
- 5 liter vatten;
- 12 liter hink.
beredning:
- Skalad lök skärs i halva ringar.
- Vitlöket skalas, men tänderna förblir intakta.
- I den bulgariska paprikan skärs stammen och fröerna skakas ut.
- Kryddor och tomater läggs ut i en förberedd behållare. Först kommer ett lager kryddor:
- lök;
- Bulgarisk peppar;
- vitlök;
- dill;
- laurbladen;
- pepparrot;
- vinbär och körsbärsblad;
- paprika.
- Sätt sedan tomaterna.Så du behöver byta till skopans kant.VIKTIG: Inget behov av att spara kryddorna, särskilt vinbär och körsbärsblad. Det påverkar smaken av inlagda tomater.
För saltlake behöver du en halv hink kyld kokt vatten, ett glas salt och ett halvt glas socker. Tomater hälls med saltlösning, och skopan själv är täckt med gasbindning så att du kan ta bort formen. Gaur ändras efter behov. En tallrik med en last placeras på en hink tomater.. Efter alla förberedelser sänks skopan i källaren eller tas ut till balkongen.
Titta på videon om betning av gröna tomater i en plasthink (fat):
Tomater fyllda med vitlök och gröna
Låt oss berätta hur man jäs tomater med vitlök och gröna utan att suga.
För tillagning av matlagning:
- 4-5 kg gröna tomater;
- rödpeppar i bägarna (5 stycken);
- en massa färsk persilja, dill och selleri;
- vitlök huvudet;
- salt.
beredning:
- Tvättade grönsaker skärs till korset till mitten.
- Gröna tvättas i kallt vatten och krossas.
- Pepprar avlägsnas frön och kärna.
- Skalad vitlök passerar genom pressen.
- Alla komponenter blandas och saltas.
- Den beredda frukosten fylls med skördad frukt.
- Sedan läggs i en panna och stänger locket.
- Rätter lämnas i två veckor på en varm plats.
Titta på en video om att skörda gröna tomater fyllda med örter och vitlök:
komplexitet
Inga problem med fermentering bör uppstå. Det är nog att vara uppmärksam, håll ren när du arbetar med ingredienser och hålla fast vid receptet.
Förvaringsförhållanden
Klar till inlagda tomater behöver kyla. Kylskåpet är den perfekta platsen för jästgrönsaker i en kastrull.. För gröna tomater i en hink lämplig källare eller en öppen balkong.
slutsats
Inlagda tomater själva är ett bra mellanmål och kräver inte ytterligare beredning. De kan dock användas för att förbereda olika rätter, såsom kvass soppa, ling och vinssallad.
Inlagda tomater - det perfekta komplementet till vinterbordet. De kommer att lägga krydda till många rätter och glädja med sin kryddiga smak. Varje bra hemmafru borde ha åtminstone lite av det här läckra salta mellanmålet.
