Äpplet innehåller mycket mineral och organiska element som har stora fördelar för människokroppen. De är rika på järn, vitamin C.
Men vid långvarig lagring förlorar äpplen sina fördelaktiga egenskaper. De hålls i källarna, komposit kokas eller äpplen torkas, dvs de torkas.
Detta är kanske det mest effektiva och pålitliga sättet att bevara alla vitaminer i frukt.
Äpplen torkas på flera sätt. Det torkar i solen, i ugnen, i mikrovågsugnen eller i elektriska torktumlare för grönsaker och frukter.
Regler för torkning av äpplen
De grundläggande reglerna för torkning innefattar:
- Torkade hela, intakta äpplen, de måste vara mogna och valda i storlek.
- Höst sura och sötsyra äpplen är lämpliga för torkning.
- Tjockleken på lobule bör inte vara mer än 1 cm.
- Alla skivade äpplen ska ha samma tjocklek.
- Det rekommenderas att skära äpplen i skivor, så de torkar snabbare än de som skars i skivor.
- För att äpplen ska torka jämnt, läggs de mycket försiktigt ut, det måste finnas ett lager av frukt i rad, då kommer de inte att hålla ihop.
Så att äpplen inte mörknar ...
Eftersom äpplen är mycket rika på järn, de oxideras snabbt. Så att när de torkas hemma, de skivade äpplen inte mörknar, de ska doppas i kallt vatten med tillsats av salt eller en liten mängd citronsyra. Cirka 10 gram salt eller 2 gram syra per liter vatten används. Frukten lufttorkas sedan.
Ett annat populärt sätt är blanche, dvs skivade cirklar eller skivor av frukt fördjupas i några sekunder i varmt vatten (nästan 90 ° C). Men när blanchering förlorar äpplen lite socker och syra.
Du kan också hålla skivor av äpplen över kokande vattenånga genom att sätta dem i en sik eller en kollare på förhand, sedan sänk dem i kallt vatten för att kyla dem. Tack vare detta förfarande torkar äpplen mycket snabbare.
Apples plockningsregler
Äpplen plockar moget, hela, med fast kött och smakar söt och sur, utan maskhål och fruktrot.
Stor torkad endast i hackad form, de skärs i skivor och cirklar, ta bort fröfrön. Skal av äpplen skälls eller lämnas. För torkning används oftast sommarsorter, oftare hösten.
Torka äpplen i ugnen
Vid första anblicken kan torkning av äpplen i ugnen verka som det enklaste sättet. Tja, vad är det här svårt: Tvättade och skivade äpplen staplas på ett bakplåt och i ugnen.Men nej, du måste ta hänsyn till de små nyanserna. Det är nödvändigt att komma ihåg att frukten torkas i en öppen ugn, för när ugnen är stängd, kommer de att baka snabbt.
Måste vara mycket nödvändigt noggrant övervaka tillståndet av äpplen, för att de kan torka upp eller brinna ut alls.
Äpplen, skivad i skivor och cirklar, jämnt fördelad på en bakplåt, förberedning av hans pergament.
Nackdelen med denna metod att torka äpplen kan kanske kallas det faktum att detta processen är väldigt lång och tar mycket tid.
För torkning i ugnen används inte alla sorter av äpplen.
Sura och söta äpplen är stora. den mest utsökt torkning erhålls från sorten "Antonovka".
Torka äpplen i ugnen tar nästan 6 timmar. Frukt blandas var 40-50 minuter för att torka dem jämnt.
Du kan inte omedelbart sätta på ugnen vid hög temperatur, eftersom äpplen omedelbart kan täckas med en skorpa och all fukt i dem kommer att förbli. Ugnsdörren, i början av processen bör vara årgång, stäng den i slutet, när allt vatten är nästan avdunstat.
Torkning i ugnen är konventionellt uppdelad i tre perioder:
- Under den första perioden är temperaturen 50 ° С, ugnsdörren är räv tills äpplen börjar värma upp.
- Efter en timme från början av processen höjs temperaturen till 70 ° C, huvuddelen av vattnet börjar avdunsta från äpplen.
- Den sista tredje perioden är att höja temperaturen till 80 ° C.
Torkar i torken
Den lämpligaste torkmetoden torkar äpplen i en elektrisk torktumlare. Det tar upp lite utrymme, fungerar av sig själv och kräver inte konstant närvaro, äpplen är inte täckta med damm och olika insekter.
De skivade äpplen sätts på speciella delar av torken, då installeras de i själva eltorken. Locket stänger och trycker på strömbrytaren.
Beräknad Torkningstiden är ca 6 timmar. Vid det inledande skedet sätts temperaturen vid 75-85 ° С, sen sänks den till 50 ° С. Beredningen av äpplen är lätt att bestämma, när de pressas stoppas de med att producera juice.
De bästa sorterna av äpplen som torkas i elektriska torktumlare anses vara tidiga höst: Aport, Titovka hösten, Pepin, Antonovka. Rekommendera inte torkning av vintersorter.De äpplen som har fallit kan ge ganska bra resultat vid torkning. Smakfulla torkade frukter kommer också från sommar sorter, liksom vilda äpple äpplen.
Torka äpplen i solen
Sommar gör oss nöjda med färsk frukt, men inte alla av oss bor i de områden där färska vitaminer äts året runt. Detta är den vackraste tiden för torkning. Torka äpplen i solen beaktas billigare och prisvärda för alla.
Skivade äpplen razlazhivayut på brickor, bakplåtar, eller på bordet, som ligger på gatan. De torkar ut under påverkan av solljus, de är säkert omvända varje dag tills de är helt torra.
Dessutom kan äpplen strungas på en tråd och hänga, som en julkrans, på en solig plats. Du kan göra speciella torktumlare, täckta med gasväv eller mesh, så att de är lätta att spara från flugor och andra insekter.
Torka i solen möjligt endast under sommarvärmen.
Denna typ av torkning anses vara den längsta, eftersom den färdiga torkningen kan lagras i nästan en vecka, ibland till och med fem dagar.
Andra torkningsmetoder
Dessutom torkas i solen och i ugnsfrukten i en mikrovågsugn och elspis.
För mikrovågsugnen kokas äpplen, liksom andra typer av torkning, då viks de på en tallrik, tidigare täckt med en bomullstyg och täckt ovanifrån.
Hela torkningsprocessen tar bara 3-4 minuter., med en mikrovågsstyrka på 200 watt. Fördelarna kan hänföras till det faktum att de fördelaktiga elementen och vitaminerna inte förstörs mycket och lagras i stora mängder i torkade frukter.
kanske, torkning av äpplen på spisen är inte det bästa sättet, men vad ska man göra om det regnar eller är mycket grumligt. En bakplåt eller annan metallrätt placeras på spisen, och ett galler placeras på det med äpplen utlagda.
Tillagningstiden är ca 18 timmar, och beror på skivans typ och tjocklek. Du kan också kombinera två sätt att torka äpplen i ett. Till exempel på morgonen för att ta dem ute, och på kvällen för att förbereda dem på spisen.
Hur man lagrar torkade äpplen
Denna typ av torkad frukt som äpplen bäst hålls på ett ställe där solljuset inte faller. Inomhus eller förrådsutrymmen ska vara svala och torra, om det är våt där kan torkningen bli täckt med mögel och suga.
Den måste ständigt luftas och vara fri från lukt.Förvara torkade frukter bör i trälådor, kartonger, tygväskor, glasburkar med en tät skruvlock.
Ett ark med vaxpapper är täckt på botten av förvaringsbehållaren, det absorberar överskott av fukt och sparar äpplen från eventuellt förstöring. Från ovanpå omslaget med ett tjockt lager papper för naturlig ventilation, ger det inte heller chansen att komma in i olika insekter.
Du kan inte lagra torkade äpplen i plastpåsar, eftersom de inte släpper igenom luften, äpplen i dem blir klibbiga och våta, de förlorar sin smak.
