Grönsakspatchen på ravens gård i East Sussex, England. Foto av Jonathan Buckley.
Hon gör inte matskum eller dvärgplantor, och hon adoreer grekisk mat: Bästsäljande författare och 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven vittnar om hur hon gick från ett medicinskt yrke till framkant av trädgården till bordsbevakningen, som arbetade från sin gård i East Sussex, England.
När visste du att du ville ha trädgårdsarbete att vara en stor del av ditt liv?
Sarah Raven: När jag var en medicinsk student i mina tjugoårsåldern. Jag spenderade mycket tid på trädgårdsskötsel på mina helger - det var en väldigt bra motbalans mot sjukvårdsavdelningen.
När bestämde du dig för att vända dig bort från medicinska livet och gå heltid till trädgårdsarbete och mat?
Korp: När jag hade barn. Jag var fortfarande sjukhusläkare och hade väldigt mycket timmar på det steget, och då hade jag en liten baby och var gravid med en annan - det verkade bara vara meningsfullt.
Vem eller vad har påverkat ditt arbete genom åren?
Korp: Jag älskar verkligen pallen av Howard Hodgkin och ofta plantans val av Christopher Lloyd. Och jag bodde i Sissinghurst i 10 år och älskar atmosfären och växtvalen i Sissinghurst Castle Garden, gjord av Vita Sackville-West och hennes man Harold Nicolson.
Hur skulle du beskriva ditt trädgårdsarbete och matlagningsstil?
Korp: I båda gillar jag mycket färg. Och jag gillar gutsy kombinationer både i trädgården och i mat. Jag gillar inte mycket raffinerad, mycket slags minimalistiska och recessiva färger. Jag gillar ganska stark färg, eller även om jag använde vit, skulle jag alltid sätta ett slags aprikos eller apelsin i kontrast med blommarrangemang och liknande i mat-jag gillar saker som hoppa av plattan verkligen.
Finns det något särskilt som du aldrig hittar i din trädgård?
Korp: Jag gillar inte mattor eller sängkläder. Jag är inte en väldigt dvärgplanterande person, jag gillar typ av långa växter.
(Vänster) Raven plockar vinbär. (Höger) Ärter från hennes trädgård. Foto av Jonathan Buckley.
Och vad sägs om matlagning? Jag vet i VERANDA artikeln du nämnde skum. Finns det något annat du bara inte skulle göra?
Korp: Jag hatar verkligen - jag tycker verkligen inte om mat i det hela taget, förutom vartannat eller tre år, där det handlar om huvud än hjärta. Och så saker som skum eller kock-y tekniker jag har bara inget intresse för någonting. Jag vill att ingredienserna ska vara så nära deras naturliga tillstånd som de kan vara, men vara läckra.
Så gör destillationer och slags nedslående saker tycker jag inte om det. Jag gillar att saker är väldigt väldigt naturliga, så min favoritmat går in i en underbar marknad i en vacker del av världen och bara har en otrolig bounty från landet. Underbara kombinationer av olika salladsblad är mina favoritmåltider.
Tycker du att ditt medicinska yrke har påverkat hur du ser på mat och hur du kombinerar mat?
Korp: (skrattar) Nej, det var bara när jag var medicinsk student i London, jag arbetade i River Cafe som var precis runt hörnet från mitt sjukhus. Det är en mycket känd restaurang här. Jag hade redan spenderat ganska mycket tid som ett barn i Italien - och River Cafe har denna mycket, sofistikerade italienska mat som jag älskar.
Nej, jag tror att mitt medicinska yrke har mycket påverkat hur jag lära trädgårdsarbete och matlagning. Det är typ av mycket logiskt - inte intellektuellt men förklarar saker snarare än att få människor att bara lära sig. Förklara varför du gör något så att de förstår fysiologin eller botaniken eller orsakerna till att ett frö växer eller växer inte. Då blir det naturligt för dem snarare än att behöva lära sig det - så väldigt, väldigt logiskt fördämning genom A till B till C till D, och om du gör det lyckas det. Om du lämnar den B, kommer det inte att lyckas. Jag läser matlagning och trädgårdsarbete så.
En homegrown körsbärstärkelse. Foto av Jonathan Buckley.
Vad arbetar du för närvarande med?
Korp: En hälsosam kokbok som kombinerar min medicinska karriär med trädgårdsskötsel och matlagning. Så alla tre av de saker jag har gjort i mitt vuxenåring verkligen sammanför allt. Det finns massor av friska kokböcker där ute, men jag tittar på ny forskning om saker som superfoods och sedan tänker på riktigt härliga sätt att du kan äta dem varje dag istället för att vara på en diet.
Så inte skära ut allt fett eller allt ost eller allting, men bara verkligen utforma ett sätt att äta som är hållbart för resten av ens liv verkligen. Det är en uppenbar sak för mig att göra på ett sätt, för jag har alltid varit intresserad av jämförande nationstudier. Varför grekiska människor bor tills de är 105, var som finska inte. Det är saken och försöker se på vad som finns i deras kost, vad påverkar det och sedan använda det på ett kreativt sätt i sin egen kost.
Gör du något för att sparka bort din kreativa process? Vad hjälper dig att känna dig kreativ?
Korp: Jag vaknar väldigt tidigt på morgonen - jag är väldigt mycket en tidig morgon person - och min mest kreativa tid är från ca 5:30 på morgonen tills sorts 11 eller 12, och jag gör det mesta av det. Jag står ofta upp och börjar göra anteckningar eller ha idéer väldigt tidigt. Medan i huvuddelen av dagen är det lätt att bli sorts rotig av dagliga ledningsfrågor och saker. Så jag är noga med att skära ut den tiden. Och även för att jag jobbar väldigt hårt, spenderar jag kvalitetstid inte på semester, men utomlands någonstans jag älskar, bara med idéer. Jag kom precis tillbaka från 10 dagar i Grekland och gjorde just det. Det är inte att jag inte arbetar, men det är kreativt arbete istället för dagliga e-postmeddelanden.
Har du rest någonstans nyligen till en plats som påverkat dig?
Korp: Mycket så mycket.Jag spenderar mycket tid i Grekland, och jag har just varit på en ö som heter Hydra, och det har enormt påverkat hur jag gör min kokbok.
Hurså?
Korp: För det är precis den typ av mat som jag beskrev. Du går ut i din grönsakspatch och du väljer lite mat och du tar med det och du lagar det, helt enkelt. Grekerna är mycket underskattade som riktigt fantastiska kockar. Italienarna har varit väldigt moderiktiga och nu marockanerna, men personligen är min favorit matlagning överlägset grekisk. Så jag spenderar ganska mycket tid där med mycket enkla sorters grekiska människor, med min vän som bor i Grekland som översättare och vi lagar hela dagen väldigt autentisk grekisk mat. Det kommer att bli mycket av det i min bok.
Vad har varit ett av dina favoritprojekt genom åren?
Korp: Gör min Wildflower bok. Jag skrev en bok om brittiska vildblommor. Min far lärde mig att älska vildblommor och natur när jag var väldigt ung, och jag tog 18 månader av för tre år sedan och skrev och fotograferade i hela Storbritannien och åkte runt med en fotograf.
Den tiden var mycket speciell och unik. Jag älskar det jag gör dag för dag, men det var ett mycket omskriven, underbart projekt som jag känner mig väldigt stolt över och fortfarande kärlek.
Kan du namnge några stora splurgeobjekt du har inkluderat i din matlagning eller i din trädgård?
Korp: Jag älskar verkligen att använda mycket bra olivolja, så jag vill inte köpa stormarknad olivolja. Jag vill köpa en bra, normalt grekisk, organisk färskpressad olivolja som du vet är troligen tre gånger så dyr som en vanlig olja. Jag kommer inte använda den i matlagning, men jag använder den när jag har kokat över saker. Jag använder trffelolja ganska mycket, vilket också är dyrt. I trädgården gillar jag väldigt vackra krukor, så jag rensar inte och sparar på att köpa vackra krukor och skålar och sådant.
Någon plats i synnerhet där du får de krukor och skålar?
Korp: Tja, jag får dem tillverkade. Det finns en potter som gör dem till en viss design - en proportional design som jag verkligen gillar som är en mycket stor Long Tom - men det gör han inte just nu.
Vad gör du vid din stillestånd?
Korp: Jag pratar med min familj och mina vänner. Jag gillar att se människor eftersom jag jobbar väldigt hårt, så det är viktigt för mig att laga mat och ha festliga måltider och allt sådant. Jag älskar att göra det.
Jag älskar också att sy. Jag har just haft en stor systerdotter och jag spenderade ganska lite tid på att göra henne en sängsprid för hennes säng. Jag älskar att göra det för att slappna av. Och träna. Jag gillar att springa, inte hela tiden, men lite. Jag gillar landsbygden. Jag gillar att vara ute även i dåligt väder. Och det är nog nog?
